Cuchuco de trigo con espinazo
Пшеничный кучуко со свиным позвоночником: суп из Бояки
Cuchuco de trigo con espinazo — сытный суп, связанный с регионом Бояка и высокогорьем Кундибоясенсе в Колумбии. В названии отражены две главные составляющие: кучуко — крупно дроблёная или смолотая пшеница, которая загущает бульон, и эспинасо — мясистые куски свиного позвоночника, которые долго варят до мягкости. Картофель, горох, бобы, стручковая фасоль, морковь и капуста превращают суп в полноценное блюдо.
Кучуко готовят и из кукурузы, но здесь представлена именно пшеничная версия со свиным позвоночником, описанная в Бояке. Опубликованные рецепты различаются помолом, овощами, количеством жидкости и густотой. В этом домашнем варианте сначала варится свинина, затем по очереди добавляются пшеница и овощи. Это практичная версия в региональном стиле, а не единственно возможная формула.
Ищите крупный пшеничный кучуко, а не муку тонкого помола или кускус. Промойте и замочите его, затем варите на слабом огне, часто проводя ложкой по дну, пока крахмал загущает суп. Попросите мясника распилить позвоночник на удобные куски. Подавайте мясо в супе или отдельно; по желанию дополните рисом, авокадо или соусом ахи.
