Achiras huilenses
Ахирас уиленсес: хрустящее сырное печенье из крахмала ахиры
Ахирас — небольшое золотистое солёное печенье, связанное с колумбийским департаментом Уила. Главный ингредиент — крахмал ахиры, также известный как сагу, который получают из корневища растения ахира. Свежий сыр придаёт мягкий молочный вкус. Правильно испечённое печенье получается хрустящим и слегка рассыпчатым, почти песочным.
В Уиле ахирас традиционно выпекают в глиняных печах; защищённое наименование продукта — Bizcocho de Achira del Huila. Оно связано с географическим происхождением и требованиями к качеству, поэтому домашний вариант, испечённый в другом месте, не является сертифицированным продуктом. Опубликованные рецептуры различаются: одни сочетают крахмал ахиры с жёлтой кукурузной мукой и свежей куахадой, а домашний рецепт DANE использует сыр кампесино, масло, яичный желток, немного разрыхлителя, сахара и соли. Эта версия для обычной духовки следует второй группе ингредиентов и даёт сухую, деликатно хрустящую текстуру.
Используйте крахмал ахиры или сагу, а не тапиоку из маниока: в крайнем случае она заменит крахмал, но текстура будет другой. Выбирайте мягкий, достаточно сухой свежий сыр и мелко раскрошите его. Ахирас обычно подают с кофе, чаем или другим напитком; их умеренно солёный молочный вкус сочетается и со сладкой пастой.
