Нарезанный колумбийский говяжий рулет с томатным соусом и зелёным луком, с небольшим количеством белого риса.

Регион Валье-дель-Каука, Колумбийские Анды

Категория Основное блюдо · рулет из говяжьего фарша

Выход 8 порций

Активное время 35 минут

Время готовки 70 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Carne afanada

Говяжий рулет из долины Валье-дель-Каука, томлёный в томатном соусе с hogao.

Carne afanada — повседневное блюдо долины Валье-дель-Каука, зафиксированное как рулет из говяжьего фарша, приготовленный под крышкой в соусе. Его отличают форма рулета и медленное тушение.

Hogao, яйца, мука и поджаренные сухари связывают фарш. Соус из помидоров, репчатого и зелёного лука дополняют уксус и орегано. Эта версия сохраняет опубликованный набор продуктов и рассчитана на восемь порций.

This measured eight-portion version follows the published ingredient pattern and one-hour resting and cooking stages. The old recipe gives household measures and salt to taste, so the quantities here make the method repeatable while keeping the same components.

Ингредиенты

Мясной рулет

1 кг нежирного говяжьего фарша
120 г hogao (колумбийская томатная поджарка с зелёным луком)
2 крупных яйца, взбитых (около 100 г без скорлупы)
200 г очищенного и мелко нарезанного репчатого лука
30 г пшеничной муки
50 г подсушенных и мелко измельчённых обычных сухарей или несладкого колумбийского bizcocho
10 г мелкой соли, разделить

Томатный соус

600 г спелых помидоров, очищенных и измельчённых в пюре
30 г мелко нарезанного зелёного лука
55 г свиного сала или нейтрального масла
30 мл уксуса
0,5 г сушёного орегано
1 г молотого чёрного перца

Приготовление

Смешайте и сформируйте В большой миске соедините фарш, hogao, яйца, репчатый лук, муку, поджаренные сухари и 6 г соли. Недолго перемешайте руками, только до однородности, не уплотняя массу. Сформируйте ровный овальный рулет толщиной около 7–8 см. Накройте и уберите в холодильник на 60 минут, чтобы сухари набухли и рулет держал форму.
Приготовьте соус Разогрейте смалец или масло в широкой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте протёртые помидоры, зелёный лук, орегано, перец и оставшиеся 4 г соли. Готовьте без крышки 10 минут, помешивая, пока зелёный лук не станет мягким, а запах сырых помидоров не исчезнет. Вмешайте уксус.
Томите рулет Осторожно опустите охлаждённый рулет в соус, полейте сверху, накройте и томите при слабом кипении около 60 минут. Дважды аккуратно переверните двумя широкими лопатками. Если соус выкипает, добавьте 30–60 мл горячей воды.
Проверьте готовность и подайте Чистый термометр введите в самую толстую середину, не касаясь кастрюли. Фарш должен прогреться минимум до 71,1°C. Если нужно, продолжите готовить под крышкой и повторите замер через 5 минут. Оставьте рулет в соусе на 10 минут, нарежьте толстыми ломтями и подавайте с соусом.

Практические советы

Практика

Пищевая ценность на порцию

Оценка для говяжьего фарша жирностью около 15%, яиц, муки, сухарей, овощей, hogao и отмеренных жира и соли. Фактическое содержание жира и количество соуса меняют значения.

Оборудование

Широкая тяжёлая кастрюля с крышкой, миска, две широкие лопатки, нож и пищевой термометр.

Практические советы

Слегка смочите руки, чтобы легче сформировать рулет. Поддерживайте тихое кипение: бурное может разрушить рулет. Переворачивайте широкими лопатками, не прокалывайте. Поджаренные сухари заменяют указанный в источнике bizcocho. Остатки охладите в течение 2 часов, используйте за 3–4 дня и разогрейте до 73,9°C. Сформируйте рулет одинаковой толщины, чтобы середина готовилась примерно с той же скоростью, что и края. Слегка овальная форма удобнее для широкой кастрюли, чем длинная узкая. Соус должен едва кипеть: сильное бурление может повредить поверхность до того, как связующая смесь схватится. Источник не указывает гарнир. Немного белого риса можно подать по желанию, но он не входит в список ингредиентов и расчёт пищевой ценности. Формируйте рулет и охлаждайте его в день приготовления; не держите сырой фарш при комнатной температуре во время часового отдыха. Кастрюлю можно поставить на стол, а рулет нарезать после короткого отдыха в соусе.

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит пшеницу (глютен) и яйца. Проверьте состав hogao. Держите сырой фарш отдельно и доведите середину до 71,1°C, измеряя термометром. Остатки охладите в течение 2 часов и разогрейте до 73,9°C.

В завершение

1: В документированной версии из Валье рулет из фарша томят в соусе. 2: Поджаренные сухари, яйцо и мука помогают рулету держать форму.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: Около 1/8 блюда вместе с соусом
Калории: 490 kcal
Углеводы: 16 g
Белки: 33 g
Жиры: 34 g
Клетчатка: 2 g
Натрий: 760 mg

Carne afanada

Ингредиенты

Мясной рулет

Томатный соус

Приготовление

Практика

Пищевая ценность на порцию

Оборудование

Практические советы

Аллергены и безопасность продуктов

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Carne asada al estilo llanero

Carne sudada

Carne oreada