Arroz con camarones из Сьенага — колумбийский рис с креветками

Сварить креветки До приготовления держите креветки в холодильнике. Доведите воду до кипения в средней кастрюле, добавьте креветки и варите на слабом огне до жемчужно-белого и непрозрачного цвета мяса — около трёх минут, в зависимости от размера. Переложите их на чистое блюдо, а отвар процедите в жаропрочную миску. Когда креветки остынут настолько, что их можно брать руками, очистите их и удалите кишечную жилку. Растолките головы с половником отвара и снова процедите смесь в бульон.

Приготовить hogao Разогрейте масло на среднем огне в тяжёлой кастрюле с крышкой. Добавьте зелёный лук, помидоры, перец, чеснок и ají. Часто помешивайте, пока овощи не размягчатся и не превратятся в густой блестящий соус. Вмешайте томатную пасту, кумин, чёрный перец и большую часть соли. Сначала попробуйте отвар: креветки и томатная паста уже могут быть солёными.

Обжарить рис Добавьте обсушенный рис. Перемешивайте около пяти минут, чтобы каждое зерно покрылось hogao и слегка поджарилось. Если отвар остыл, снова нагрейте его, влейте в кастрюлю и перемешайте один раз. Доведите жидкость до ровного слабого кипения.

Довести рис до готовности Готовьте без крышки, пока большая часть жидкости не впитается и на поверхности не появятся небольшие отверстия от пара. Осторожно вмешайте сваренные креветки. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте, пока рис не станет мягким. Если зёрна ещё твёрдые, а кастрюля сухая, добавьте немного горячей воды и продолжайте под крышкой; если жидкости слишком много, ненадолго приоткройте крышку.

Дать постоять и подать Выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой на пять минут. Осторожно разрыхлите рис вилкой, не разламывая креветки. Он должен быть слегка влажным, но не похожим на суп. Подавайте горячим; лайм добавьте по желанию.