Arroz atollado con carne ahumada: влажный рис с копчёной говядиной из Чоко

Подготовьте готовое мясо Сначала прочитайте указания на обеих упаковках. Вымачивайте и промывайте вяленую говядину только так, как рекомендует производитель, затем хорошо обсушите; нарежьте оба вида мяса одинаковыми небольшими кусочками. Не пробуйте сырое мясо. Даже если вяленая говядина уже мягкая и готова к употреблению, совместное томление соединит её вкус с бульоном.

Размягчите овощи Поставьте тяжёлую кастрюлю объёмом около 5 л на средний огонь. Влейте масло, добавьте репчатый и зелёный лук. Готовьте 5 минут, помешивая, пока овощи не станут блестящими и мягкими, но не сильно подрумянятся. Добавьте помидор и ачиоте; готовьте ещё 3 минуты, пока помидор не пустит сок, а масло не станет золотистым.

Томите мясо Добавьте оба подготовленных вида мяса и 1.9 л воды. Доведите почти до кипения, затем убавьте нагрев до ровного слабого кипения. Прикройте кастрюлю крышкой и томите около 30 минут, время от времени помешивая. Вяленая говядина должна стать достаточно мягкой, чтобы её было легко жевать. Если жидкость опустится ниже мяса, подлейте немного оставленного кипятка.

Попробуйте бульон до добавления соли Вмешайте кумин и попробуйте маленькую ложку бульона. Возможно, мясо уже достаточно его посолило. Добавляйте соль только при пресном вкусе: начните с щепотки и не превышайте 4 г в общей сложности. Сыр позже добавит солёности.

Медленно приготовьте рис Всыпьте промытый и обсушенный рис. Томите около 20 минут при слабом кипении, прикрыв кастрюлю; каждые несколько минут осторожно проводите ложкой по дну. Когда рис станет мягким, бульон должен оставаться жидковатым и блестящим. Если он загустеет раньше, чем рис приготовится, подливайте кипяток понемногу.

Добавьте сыр Убавьте огонь. Несколькими широкими движениями вмешайте раскрошенный сыр костеньо, оставив часть кусочков целыми. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Крахмал и бульон должны сделать рис кремовым, но не превратить его в кашу; не перемешивайте энергично.

Завершите и подавайте влажным Снимите кастрюлю с огня и сразу проверьте консистенцию: блюдо должно быть влажным, легко набираться ложкой и занимать промежуточное положение между густым супом и жидким рагу с рисом. Если оно загустело, добавьте немного кипятка. Подавайте горячим в глубоких мисках.