Обзор
Cốm làng Vòng со спелым бананом
Подавайте нежный ханойский Cốm làng Vòng со спелым бананом; по желанию используйте лист лотоса.
Вьетнамские национальные блюда
Cốm làng Vòng со спелым бананом
Cốm — сезонный продукт из молодого клейкого риса, который обжаривают, толкут и просеивают. Эта простая подача сохраняет мягкие зёрна и дополняет их спелым бананом — привычным сочетанием в Ханое. Покупайте свежий готовый к употреблению cốm у надёжного продавца; обычный зрелый рис его не заменит.
Вьетнамские национальные блюда
Практика
Практика
- СоветыПокупайте свежий готовый к употреблению Cốm làng Vòng и следуйте указаниям продавца. Бережно обращайтесь с нежными зёрнами; не промывайте и не нагревайте их. До подачи держите cốm отдельно от нарезанного банана.
Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты
- 400 г свежего готового к употреблению Cốm làng Vòng
- 4 средних спелых банана (около 470 г мякоти)
- 2 больших вымытых и высушенных листа лотоса по желанию
Приготовление
Приготовление
Приготовление
-
Проверьте указания продавца или упаковки и храните cốm при указанной температуре. Если он завернут в лист, разверните его перед подачей. Готовые зёрна не промывайте и не нагревайте.
-
Если используете листья лотоса, вымойте и высушите их, затем выстелите ими чистое блюдо. Осторожно разделите зёрна, не раздавливая, и распределите на четыре порции по 100 г.
-
Очистите бананы и подайте по одному к каждой порции целиком или нарезанными перед едой. Положите фрукт рядом с cốm, не смешивайте заранее.
-
Подавайте сразу при комнатной температуре. Это способ сервировки готового продукта; разогрев не вернёт ему характерную нежную текстуру.
Практика
Практика
Практические рекомендации
Хранение: Соблюдайте срок и указания продавца. Открытый cốm храните накрытым при температуре не выше 4°C / 40°F и используйте в тот же день. Без охлаждения: Не оставляйте скоропортящийся рисовый продукт при комнатной температуре дольше 2 часов, или 1 часа выше 32°C / 90°F. Заранее: Листья вымойте, а блюдо подготовьте заранее; разделите cốm и нарежьте бананы перед подачей.
Если что-то не так
Зёрна слиплись: Осторожно разделите их без воды. Банан темнеет: Нарежьте его непосредственно перед подачей. Хранение неизвестно или появился кислый запах: Выбросьте продукт.
Частые вопросы
Можно ли сделать cốm из обычного риса? Нет, его определяют молодой урожай и особая обработка. Можно приготовить заранее? Разложите блюдо перед подачей, а cốm до этого храните охлаждённым.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительная оценка. Для cốm использованы данные о приготовленном зрелом клейком рисе как несовершенном аналоге продукта из молодого риса; банан рассчитан как средний плод. Влажность и обработка различаются.
Пищевая ценность на порцию
Пищевая ценность на порцию
- Порция100 г cốm и 1 средний банан
- Калорийностьоколо 202 ккал
- Углеводыоколо 48 г
- Белкиоколо 3 г
- Жирыоколо 1 г
- Клетчаткаоколо 4 г
- Натрийоколо 5 мг
Аллергены и безопасность
Аллергены и безопасность
Основные аллергены намеренно не добавляются. Проверьте состав и предупреждение о возможных следах у продавца; используйте только простой готовый к употреблению cốm. Храните охлаждённым и следуйте указаниям продавца. Открытый продукт уберите в холодильник в течение 2 часов (1 часа выше 32°C / 90°F), при температуре не выше 4°C / 40°F, и используйте в тот же день.
Подача
Подача
- Сохраняйте нежность зёрен, обращаясь с ними бережно.
- Насладитесь свежим ароматом cốm и спелого банана.
Вьетнамские национальные блюда
Вьетнамские национальные блюда
Bánh khoái — хрустящие рисовые блинчики из Хюэ
Небольшие золотистые блинчики с куркумой — фирменное блюдо Хюэ. Их жарят до хрустящих краёв и складывают с креветками, свиной грудинкой, ростками фасоли и перепелиным яйцом. Подают с густым соусом из арахиса и свиной печени, салатом, зеленью, огурцом, инжиром и карамболой. Это удобная домашняя версия; рецепты теста и соуса различаются.
Смотреть рецепт → →
Cơm lam — клейкий рис в бамбуковой трубке
Cơm lam готовят в свежей бамбуковой трубке: ровный жар пропаривает рис и придаёт ему лёгкий бамбуковый аромат. Эта версия основана на описанном способе общины Ма из Tây Nguyên: слегка подсоленный клейкий рис, листовая пробка и медленное запекание рядом с углями; подают с кунжутно-арахисовой солью. Блюдо также готовят в других регионах Вьетнама, способы различаются.
Смотреть рецепт → →
Gỏi gà bắp cải — вьетнамский салат с курицей и капустой
В этом вьетнамском салате нежная курица, припущенная с имбирём, сочетается с хрустящей капустой, морковью, красным луком и пряно-цитрусовой зеленью rau răm. Заправка из лайма и рыбного соуса уравновешивает солёный, кислый и сладкий вкусы, а арахис и жареный шалот добавляют хруст. Сначала посолите и обсушите капусту, а заправляйте салат перед подачей, чтобы он не стал водянистым.
Смотреть рецепт → →