Canh cà đắng — суп из горьких баклажанов Центрального нагорья

Промойте 200 г сухого белого риса питьевой водой: первую воду слейте, 200 мл второй соберите для супа, а рис сварите по инструкции на упаковке и подайте отдельно. Рисовую воду используйте сразу или храните в холодильнике до использования.

Обрежьте баклажаны и разрежьте вдоль пополам или на четвертинки. Растворите 10 г соли в 1 л прохладной питьевой воды, замочите баклажаны на 10 минут, затем слейте воду и промойте. Промойте сушёную рыбу; если она жёсткая или солёная, замочите на 5 минут в 500 мл прохладной воды и слейте её. Крупно растолките рыбу.

Разогрейте масло или жир в небольшой сковороде на среднем огне. Обжаривайте шалот и чеснок 1–2 минуты до появления аромата, не подрумянивая сильно. Добавьте толчёную рыбу и жарьте, помешивая, ещё 1–2 минуты.

Переложите ароматную смесь и рыбу в кастрюлю объёмом 3 л. Влейте 1,4 л свежей воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите ровно 10 минут, чтобы сушёная рыба отдала вкус бульону.

Добавьте баклажаны и варите 12–15 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят форму. Вмешайте 200 мл рисовой воды, снова доведите до лёгкого кипения и варите ещё 5 минут, чтобы суп немного загустел.

Приправьте рыбным соусом и 3 г соли, сначала попробовав суп: сушёная рыба может быть солёной. Добавьте чили по желанию, длинный кориандр и зелёный лук. Варите 1 минуту и снимите с огня.

Разлейте примерно по 400 мл в четыре миски. Подавайте горячим как суп к варёному рису.