Bánh in из Хюэ — прессованные пирожные с машем

Промойте маш, замочите его в большом количестве холодной воды на 3 часа и хорошо откиньте на сито.

Положите маш и 450 мл свежей воды в небольшую кастрюлю. Доведите до слабого кипения, прикройте крышкой и варите 20–25 минут, пока зёрна не станут очень мягкими, а вода не впитается. Если вода выкипает раньше, чем маш размягчился, добавьте немного горячей воды. Разомните или измельчите до однородности.

Если клейкая рисовая мука ещё не приготовлена, обжаривайте все 300 г на сухой сковороде на слабом огне 8–10 минут, постоянно помешивая, пока не появится аромат; мука должна остаться светлой. Полностью остудите и отложите около 15 г для формы.

Переложите пюре из маша на сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте 35 г сахара, 8 мл масла и 1 г соли. Готовьте на среднем слабом огне 8–12 минут, помешивая, пока масса не загустеет и не будет держать горку. Разложите на неглубоком подносе, остудите и разделите на 16 одинаковых шариков.

Растворите 90 г каменного сахара в 100 мл воды в небольшой кастрюле. Доведите почти до кипения и варите 1 минуту. Остудите до тёплого состояния и при желании добавьте воду цветков апельсина. Венчиком смешайте обжаренную муку с сахарной пудрой. Понемногу вводите сироп, растирая его с мукой, пока смесь не станет похожа на влажный песок и не будет держаться при сжатии. Не добавляйте сироп до липкости.

Слегка присыпьте форму отложенной мукой. Заполните оболочкой примерно треть формы, положите шарик начинки, закройте ещё оболочкой и плотно прижмите. Осторожно выньте пирожное на противень с пергаментом. Повторите, чтобы получить 16 штук, и оставьте неподвижно на 1 час.