Bánh chưng: вьетнамский квадратный пирог из клейкого риса
Bánh chưng — квадратный вьетнамский пирог из клейкого риса, тесно связанный с Тэтом, лунным Новым годом. В известном северном варианте рис оборачивает слои маша и свинины; заготовку складывают в листья lá dong и долго варят. Готовый пирог прессуют, чтобы он держал форму при нарезке; у него зеленая листовая оболочка и насыщенная соленая начинка.
Этот домашний вариант рассчитан на один пирог весом около 1 кг до упаковки в листья. Рис и очищенный маш замачивают отдельно; маш готовят на пару и разминают, а свиную грудинку приправляют шалотом, солью и черным перцем. Состав и порядок подготовки начинки в разных семьях неодинаковы; здесь выбран готовый слой маша, который удобно формировать.
Долгое равномерное кипение размягчает рис и соединяет слои. После варки пакет промывают и ненадолго прессуют, чтобы его было легче резать. Листья lá dong придают характерный аромат и вид; при их отсутствии подойдут банановые листья, но вкус и цвет будут другими. Блюдо сытное, поэтому подавайте его тонкими ломтиками с маринованными овощами.
