Соленые сардины (далматинская закуска)
Вдоль далматинского побережья соленая рыба в том или ином виде на протяжении веков была частью повседневной жизни. В каменных деревнях, выходящих к Адриатическому морю, бочки со соленой рыбой (slana riba) когда-то стояли в прохладных кладовых и погребах коноб, храня годовой запас консервированных сардин или анчоусов, состоящих лишь из соли и собственного насыщенного сока. В хорватской кулинарной литературе…
Отварная говядина с квашеной капустой (хорватское блюдо, дарящее ощущение домашнего уюта)
Варёная говядина занимает центральное место на столах многих хорватских семей, особенно в холодные дни. Сначала часто подают большую кастрюлю говеджа юха, прозрачного говяжьего супа, а затем ломтики нежного мяса из кастрюли с простыми гарнирами. С наступлением зимы этот же ритуал смещается в сторону более насыщенных и сытных гарниров. Ферментированная капуста, уже присутствующая в бесчисленных блюдах…
Шницель «Барон Тренк» – хорватская фаршированная котлета.
В славонском городе Пожега шницель «Барон Тренк» (Barun Trenk odrezak) прочно обосновался во многих традиционных меню. Местные версии описывают стейки из телятины или свинины, фаршированные славонской ветчиной, вареными яйцами и айваром, тушеные на красном луке с грибным соусом. Блюдо носит имя барона Франца фон дер Тренка, исторической личности, связанной с поместьями в…
Хорватский крем-суп из фасоли
Суп «Грахова претепена юха» занимает особое место в хорватской домашней кухне. Он родом из Меджимурья, региона на крайнем севере страны, где зимы долгие, а основное блюдо часто начинается с тарелки супа. Здесь густые фасолевые супы являются частью повседневной жизни так же, как и праздничных столов, и это…
Рецепт блинчиков – традиционные хорватские сладкие крепы.
Палачинке занимают тихое место в хорватской кухне, но их знают наизусть почти в каждой семье. Эти тонкие, шелковистые блинчики появляются по утрам в выходные, после школы и незапланированным вечерам, когда кому-то из семьи хочется чего-нибудь теплого и сладкого без лишних хлопот. Они принадлежат к более широкой центральноевропейской группе тончайших блинчиков, известных как палачинке, палачинта или клатите…
Загорска Юха – хорватский грибной суп с беконом
Загорский суп Юха относится к семейству северохорватских супов, которые занимают промежуточное положение между закуской и полноценным обедом. В холмах Загорья, к северу от Загреба, леса, небольшие деревни и дачные домики служат фоном для повседневной кухни. Глубокие миски с густым супом часто заменяют отдельные первое и второе блюдо, особенно в холодное время года. Среди этих супов Загорский суп Юха…
Рецепт Загорских штрукли (традиционная хорватская выпечка)
Загорские штрукли занимают центральное место в кулинарии Хорватского Загорья, холмистого региона на севере Хорватии, известного своими деревенскими кухнями, тщательно ухоженными садами и долгими воскресными обедами. Это блюдо появляется как на повседневных семейных столах, так и в праздничных меню свадеб, праздников и деревенских торжеств. Во многих домах оно знаменует собой момент, когда гости перестают толпиться на кухне…
Самобор Котловина: традиционное хорватское мясное рагу, приготовленное в котле.
Котловина относится к группе блюд, которые мгновенно сигнализируют о предстоящем застолье. В городах и деревнях северо-западной Хорватии, особенно вокруг Загреба и небольшого исторического городка Самобор, широкие металлические сковороды, стоящие над открытым огнем, служат символом ярмарок, приходских праздников и неформальных встреч по выходным. В этой обстановке котловина является одновременно и посудой для приготовления пищи, и блюдом: неглубокая, слегка углубленная сковорода, установленная над…
Хорватский суп из поджаренной муки
Прежгана юха, иногда называемая айнпрен юха или «суп ру», относится к семейству блюд, которые превращают почти ничего в нечто невероятно вкусное. На хорватских домашних кухнях, особенно на севере и в регионах, которые когда-то разделяли кулинарную культуру с соседними Словенией и Боснией, этот суп из поджаренной муки долгое время служил простым повседневным блюдом, мягким лекарством от…
Свежий творожный сыр со сливками «Sir i vrhnje»
Свежий творожный сыр со сливками, известный по-хорватски как sir i vrhnje, занимает центральное место в повседневной кухне северной Хорватии. В холмистой местности Хорватского Загорья и в соседнем Загребе это простое сочетание свежего творожного сыра и густых сливок можно увидеть на завтраках, на деревенских закусках и на рыночных прилавках, где производители продают свой собственный сыр…
