Prga – Podravina Острый сыр (Традиционный рецепт)
На равнинных полях Подравины, где молочные стада до сих пор задают ритм деревенской жизни, прга (или пргица) стоит на столе, словно небольшой, пылающий памятник бережливости и мастерству. На первый взгляд, она выглядит скромно: маленькие конусообразные сыры, окрашенные в теплый оранжевый цвет паприкой, часто выложены на деревянной доске рядом с вяленой свининой и грубым хлебом. И все же…
Фокачча с солеными сардинами
На далматинском острове Вис в каждом кусочке вишка погача хранит в себе и историю, и традиции. Она относится к группе островных хлебных пирогов, занимающих промежуточное положение между фокаччей и лепешкой с начинкой, но при этом сохраняет четко выраженную индивидуальность: плотное тесто, богатое оливковым маслом, обернуто вокруг щедрого слоя лука и соленой рыбы. В местном понимании это обычно…
Хорватские фаршированные перцы
Паприка «Пунжена» занимает почетное место на многих хорватских столах. Она появляется в конце лета и начале осени, когда сладкий перец в изобилии, но также является основой зимнего меню, приготовленного из замороженных продуктов, которые хранятся большими партиями на семейных кухнях. Это блюдо принадлежит к общей центрально- и юго-восточноевропейской традиции фаршированных овощей, однако…
Погача (деревенская хорватская лепешка)
В большей части Хорватии и на Балканах слово «погача» почти заменяет собой сам хлеб. Оно обозначает круглый плоский батон, название которого происходит от латинского panis focacius – хлеб, выпекаемый в очаге. Ранние версии хлеба выпекались под тяжелым металлическим или глиняным колоколом (пека по-хорватски), закопанным в раскаленные угли, что придавало ему мягкий…
Сарма – классическое хорватское зимнее блюдо из фаршированной капусты.
Сарма по всей Хорватии относится к группе блюд, которые обычно появляются на столе, когда наступает холодная погода, собираются семьи, и большие кастрюли стоят на плите часами. В самом классическом варианте она представляет собой листья квашеной капусты, завернутые вокруг приправленной смеси из рубленого мяса и риса, а затем медленно тушенные на подушке из квашеной капусты…
Мидии на бузару (далматинское рагу из морепродуктов)
Вдоль далматинского побережья, где рыбацкие лодки до сих пор выходят в море на рассвете, а на семейных кухнях используют то, что приносит дневной улов, бузара является одним из самых характерных способов приготовления морепродуктов. В хорватской кухне этот способ обычно подразумевает быструю сковороду с морепродуктами, тушенными на оливковом масле с чесноком, белым вином и свежей зеленью, иногда с…
Белая треска (хорватский рецепт пасты из соленой трески)
In many Croatian coastal homes, the fragrance of garlic, olive oil, and long-soaked salt cod signals the final hours before Christmas. Long before modern refrigeration, dried and salted cod travelled south from the North Atlantic and Norway, reaching the Adriatic through Venetian trade routes; its keeping quality turned it into a pantry staple across Catholic Europe. Along the Dalmatian coast and…
Хорватское рагу из трипице (филеки) с беконом и паприкой.
Трипице, часто называемое в Загребе и некоторых частях континентальной Хорватии филеки, является одним из самых характерных блюд из субпродуктов в стране. В этом рагу полоски говяжьего рубца медленно томятся в томатном соусе, подкрашенном паприкой, с добавлением бекона или панчетты, корнеплодов и часто картофеля. В результате получается блюдо, которое удобно есть ложкой, с настоящей глубиной вкуса: бархатистый бульон, нежный рубец с…
Истрийская йота: хорватское рагу из квашеной капусты и фасоли для холодных дней.
По всей северной части Адриатики каждую зиму на стол возвращается одно блюдо: йота — густое рагу из фасоли и квашеной капусты, приготовленное с картофелем и копченой свининой. В Истрии, хорватском полуострове, граничащем с Италией и Словенией, это рагу называется просто «истарска йота» и наряду с манестрой считается одним из самых популярных блюд региона, дарящих ощущение комфорта и уюта.
Хорватский ричет (рагу из фасоли и ячменя)
Ричет относится к семейству густых рагу из зерна и бобов, которые когда-то служили источником энергии для работы на фермах, горных прогулок и долгих зимних вечеров в Центральной Европе. В Хорватии он чаще всего встречается в континентальных регионах, особенно на севере, где ячмень и бобы медленно томятся с копченой свининой, пока в кастрюле не получится блюдо, больше похожее на деревенскую еду, чем на простой суп. Хорватские повара…
