Чорба Фрик (Суп из баранины и фрике)
В алжирских домах чорба фрике согревает вечера своим сложным сочетанием баранины, помидоров, нута и дробленой зеленой пшеницы (фрике). Традиционно подаваемый на разговение в Рамадан, этот густой суп отличается ароматными специями, такими как корица и кориандр, свежей кинзой и ноткой чили, создавая уютный, многослойный вкус. Каждая ложка наполнена нежной бараниной, сочным нутом и…
Долма и фаршированные блюда
Долма (в переводе с арабского «фаршированная»), вдохновлённая османским влиянием и средиземноморскими традициями, занимает почётное место в алжирской кухне, особенно во время Рамадана и семейных застолий. В отличие от египетской долмы, которая ограничивается виноградными листьями, алжирская долма состоит из различных овощей и фруктов, начинённых пряной мясно-рисовой смесью. В качестве начинки обычно используют полые кабачки, картофель, болгарский перец, артишоки и помидоры.
Гарантия
Карантика (также называемая гарантита или калентита) — это скромный заварной крем из нута, любимый на алжирских уличных рынках и в кафе. Этот простой пикантный флан, наследие средиземноморской кухни, как говорят, появился благодаря испанским поварам в Алжире и с тех пор стал основным блюдом, особенно в Оране и Алжире. Готовится из нутовой муки, воды, масла и щепотки тмина…
Мергез (острые алжирские колбаски)
На алжирских рынках и уличных углах повсюду, где семьи собираются на ужин, витает аромат мергеза, исходящий от угольных грилей. Эти тонкие, острые колбаски из баранины и говядины — любимое блюдо жителей Магриба, особенно в Алжире, благодаря своему насыщенному вкусу и компактному размеру. Легенда связывает мергез с эльзасскими поселенцами страны, но он прочно обосновался в магрибской кухне. Приготовленный из свежих...
Звити (алжирский салат из ступки)
На высокогорных плато алжирской провинции Мсила Звити (также называемый Слата Махрас) — это огненный пережиток пустынных традиций. Этот простой салат, приготовленный в ступке с пестиком, превращает обычную лепешку и местные продукты в блюдо, которым можно поделиться, и которое отличается насыщенным пряным вкусом. Звити, родом из Бу-Саада, часто готовят во время семейных встреч или праздников. Секрет его неповторимого вкуса кроется в способе приготовления:…
Мешуи
На бескрайних просторах Алжира и в деревенских собраниях мешуи является обрядом общественного празднования. Зародившись в культурах Магриба и глубоко вплетенное в алжирские фестивальные традиции, мешуи представляет собой медленное запекание целого ягненка на углях или открытом огне. Само слово (от арабского machawi, «запекание») передает суть блюда. На протяжении поколений семьи готовили мешуи во время Ид аль-Адха…
Таджин Лам Лахлу / Таджин Хлоу
Тажин лхам лахлу подается на стол словно драгоценный камень: медленно приготовленное мясо, блестящее под сиропом из сахара, меда и воды из цветков апельсина. Буквально «сладкое мясо», это блюдо — самобытный алжирский тажин, подаваемый по особым случаям. Чаще всего его готовят в вечера Рамадана и на свадебных пирах, знаменуя завершение трапезы своей праздничной сладостью.
Berkoukes / Aïch
Зима на севере Алжира требует согревающих и питательных блюд, и беркукес отвечает этому требованию. Известный под такими названиями, как айш или авазин, беркукес представляет собой крупную, перловую манную крупу, медленно тушенную с овощами и мясом. Часто называемый «крупным кускусом», каждый раскатанный вручную кусочек имеет размер примерно с горошину. Вероятно, это блюдо восходит к средневековью, когда североафриканское…
Алжирская лапша
Рехта (от арабского reeshta, что означает «нить») — фирменное блюдо Алжира и Блиды, хотя его едят по всей Алжире с региональными особенностями. Легенда приписывает происхождение речты средневековой Персии и Андалусии, где блюда из лапши и макаронных изделий были распространены; алжирцы адаптировали эту концепцию, создав лапшу из твердых сортов пшеницы, раскатанную вручную. В соответствии с традицией, макароны готовят свежими дома…
Чахчуха
В горах Орес и пустынях за их пределами чахчуха — излюбленное праздничное блюдо. Это сытное рагу состоит из слоев рваной лепешки, насыщенного томатного соуса и нежного мяса. Исторически чахчуха (иногда пишется как шахшуха) происходит от народа шауи из восточной Алжира и широко распространилась, особенно в таких регионах, как Батна, Константина и Бискра. Название происходит от слова шауи, означающего «крошка»…
