Ревани — бисквитный пирог из манной крупы, пропитанный сиропом
Ревани (также пишется «равани») — любимый греческий сиропный пирог с османскими корнями. Он готовится из манной крупы, что придает ему нежную текстуру и легкую зернистость. Пирог выпекается в виде нежного желтого бисквита; сразу после выпечки его пропитывают легким ароматизированным простым сиропом. В сироп часто добавляют лимонный или апельсиновый сок, чтобы…
Портокалопита — сиропообразный апельсиновый пирог фило
Портокалопита — это легендарный греческий десерт, в основе которого лежат два любимых ингредиента: апельсин и тесто фило. В этом торте слои сухого, рассыпчатого теста фило смешиваются с тестом из яиц, сливочного йогурта и яркого апельсинового сока. После выпекания до золотисто-коричневого цвета торт заливают сладким апельсиновым сиропом. В результате получается роскошно пропитанный сиропом торт, который…
Кальмары (Каламари Тиганито)
Немногие закуски так точно передают дух греческого лета у моря, как корзинка золотистых жареных кальмаров. В тавернах от Санторини до Салоников кальмары тиганито (жареные кальмары по-гречески) подаются шипящими, их хрустящая, посыпанная кукурузной мукой панировка намекает на нежное мясо внутри. Каждое кольцо — это исследование контрастов: хрустящая, легкая корочка, которая рассыпается при первом же…
Фасолакия Ладера
Фасолакия ладера — это воплощение домашней греческой кухни. Каждый кусочек этого рагу из зеленой фасоли дарит теплый, созревший на солнце вкус летних овощей, оживленный сладкими помидорами и насыщенным оливковым маслом. Блюдо может показаться простым, но оно хранит в себе ту самую уютную глубину семейных ужинов, которые передались из поколения в поколение за старым деревянным столом. В отличие от более сложных средиземноморских рецептов, фасолакия…
Аракас Ладерос
Аракас Ладерос — это простое, но очень вкусное греческое рагу из гороха и моркови, томленных на медленном огне в оливковом масле с томатами. Название буквально означает «горох в масле», что отражает простоту ингредиентов: нежный зеленый горошек, тертая морковь и часто основа из тушеных томатов с чесноком и травами. В отличие от наваристых мясных рагу, Аракас Ладерос — это неприхотливое вегетарианское блюдо, дарящее ощущение комфорта…
Greek Fish Soup with Avgolemono (Psarosóupa Avgolemonó)
Суп Псаросупа Авголемоно — это греческий ответ на вопрос о комфорте с цитрусовой ноткой. Этот традиционный рыбный суп прост, но изыскан: ароматный бульон, тушенный со свежими овощами и нежной рыбой, в конце освежается благодаря авголемоно — шелковистой смеси лимонного сока и яиц. Отличительной чертой этого супа является яркий желтый цвет и кремовая текстура…
Маринованные анчоусы (Гаврос Маринатос)
Закуска «Гаврос маринатос» предлагает смелый вкус греческих островов. Это классическое греческое мезе включает в себя крошечные свежие анчоусы, «приготовленные» в маринаде из уксуса и оливкового масла. Часто называемая греческой аналогией суши, сырые анчоусы разделываются на филе и выкладываются слоями с винным уксусом, чесноком и орегано, а затем оставляются до тех пор, пока не приобретут плотную текстуру, похожую на севиче. Результат…
Треска в кляре с чесночным соусом (Бакалиарос Скордалья)
Бакалиарос скордалиа — классическое греческое блюдо, неразрывно связанное с праздником и традициями. Это кусочки вяленой трески (бакалиарос), которые сначала обезсоливают, затем обмакивают в лёгкий пивной кляр и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Подаётся оно с кремовым чесночным картофельным соусом (скордалиа). Это сочетание хрустящей рыбы и пикантного соуса настолько любимо, что традиционно его едят 25 марта…
Осьминог на гриле на углях
Htapódi sta Karvouna — это фирменное греческое блюдо из морепродуктов, любимое в прибрежных тавернах от островов до материка. Теплым летним вечером на Эгейском море этот осьминог появляется на столе сразу после приготовления на гриле, источая пьянящий аромат дыма и соли. Щупальца обуглены по краям и нежны внутри, их мякоть блестит…
Фрикадельки в яично-лимонном соусе
Юварлакия — это традиционные греческие суповые клецки — небольшие фрикадельки из фарша и риса, приготовленные в пикантном лимонном бульоне. Это блюдо особенно популярно в зимние месяцы и на праздничных семейных застольях. Название «юварлакия» происходит от турецкого слова, означающего «маленькие шарики». При приготовлении по рецепту авголемоно суп обогащается и приобретает более яркий вкус благодаря взбитым яйцам и лимону…
