Патсас (греческий суп из требухи) – средство от похмелья поздно ночью
Пацас — это печально известный греческий суп, который помогает восстановить силы после вечерних похмельных состояний и бодрит «сов». В основе этого сытного рагу лежат свиные ножки, которые часто тушат со свиной грудинкой или рулькой, а иногда и с говяжьими потрохами. Эти ингредиенты варятся несколько часов, пока бульон не станет густым и желеобразным. В процессе варки могут образовываться…
Суп Траханас: пикантный греческий суп из ферментированных зерновых и йогурта
В этом согревающем супе из траханы ферментированные пшеничные гранулы (трахана) томятся до образования кремообразного, пикантного бульона. Сначала, по желанию, обжаривается и удаляется свиная колбаса. Затем лук и чеснок обжариваются в оливковом масле вместе с ложкой томатной пасты и сушеным орегано. Сухие зерна траханы добавляются в бульон, и суп варится на медленном огне около 15–20 минут…
Магирица: греческий пасхальный суп из потрохов
Магирица подается к праздничному столу как торжественное завершение греческого православного Великого поста. Этот пасхальный суп готовится из нежных бараньих субпродуктов и свежей весенней зелени, приправленной восхитительным соусом авголемоно (яично-лимонным). Это традиционное блюдо, подаваемое после полуночной мессы в Великую субботу, символизирующее окончание сорокадневного Великого поста. Ароматный укроп и петрушка…
Кокореци – традиционное греческое жаркое из бараньих потрохов
Кокореци — это праздничное греческое блюдо, наиболее известное тем, что его подают на Пасху, и которое особенно ценят за его насыщенный вкус настоящие мясоеды. Это богатое жаркое готовится путем заворачивания приправленных бараньих субпродуктов — включая печень, сердце, селезенку, почки и телячьи почки — в сальник (жир брыжейки ягненка) или очищенные кишки.
Kokkinistó: Greek Red Wine-Tomato Stew
Коккинисто (от греческого слова «красный») — это мясное рагу, приготовленное в томатно-винном соусе. Это классическое греческое блюдо, которое часто готовят по вечерам в будние дни для сытного ужина. В этом блюде кусочки мяса — например, говядины, баранины или даже курицы — сначала обжариваются, а затем медленно тушатся в пикантном красном соусе из помидоров, чеснока, лука…
Giouvétsi: греческая запеканка с орзо и мясом
Гиуветси (также Юветси) — это любимое греческое блюдо, представляющее собой нежное тушеное мясо с пастой орзо в ароматном томатном соусе. Для его приготовления кубики говядины (или баранины) сначала обжаривают, а затем медленно тушат в рагу из помидоров, красного вина, лука и чеснока.
Briám: Летняя овощная смесь, запеченная в духовке
Бриам — это типичное греческое овощное рагу на основе оливкового масла (ладера), воспевающее щедрость лета. В этом блюде, приготовленном в одной сковороде, тонко нарезанные баклажаны, цуккини, картофель, лук и болгарский перец поливаются оливковым маслом первого отжима и медленно запекаются с нарезанными помидорами, чесноком и травами.
Традиционный греческий стифадо
Стифада — это классическое греческое рагу из нежного мяса (часто говядины или кролика), медленно тушенного с луком в насыщенном пряном томатно-винном соусе. В этом простом блюде крупные куски говядины или дичи сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем медленно томятся в течение нескольких часов с жемчужным луком, чесноком и ароматными специями, такими как корица, гвоздика и лавровый лист…
Politiko Kebab – греческие кебабы из рубленого мяса со специями
Кебаб «Политико» берет свое начало в богатых кулинарных традициях Константинополя (Стамбула), где смешались греческие и анатолийские вкусы. Термин «Политико» (что означает «из города») указывает на его городское происхождение, в отличие от сельских кебабов из баранины. Этот кебаб по сути является греческой версией кефты: пряный фарш, сформированный в виде рулетов или котлет, а затем приготовленный на гриле или во фритюре. Что…
Хилопиты (Чилопиты)
Хилопитес (также пишется hilopites или chilopites) — это классическая греческая яичная лапша, нарезанная на небольшие квадраты или ромбы. Эта простая паста берет свое начало в сельской греческой кухне и восходит к древним методам приготовления теста с яйцами и молоком. Во многих горных деревнях женщины готовят хилопитес летом — используя свежее козье молоко и яйца — для сушки и хранения…
