Фритуле – хорватские мини-пончики с изюмом
Вдоль хорватского Адриатического побережья аромат теплого масла, цедры цитрусовых и ванили часто сигнализирует о том, что скоро приготовят фритуле. Эти небольшие жареные шарики из теста, посыпанные изюмом и щедро присыпанные сахарной пудрой, являются неотъемлемой частью зимних застолий от Истрии и Кварнера до Далмации. Для многих семей рождественские ярмарки, сочельник и карнавал…
Cream Custard Slice – Хорватский кремовый заварной крем
Кремшнита занимает особое место в хорватской десертной культуре: она знакома, уютна и до сих пор достаточно торжественна, чтобы отметить какой-либо день. Под белоснежной вуалью из сахарной пудры скрывается чистая геометрия текстур — слоеное тесто сверху и снизу, высокий центральный слой заварного крема, который держит форму, но при этом слегка колышется при разрезании. В городах вокруг Загреба, и особенно…
Хорватский гуляш (тушёная говядина с паприкой)
Хорватский гуляш находится на стыке между простым говяжьим рагу и гуляшем с большим количеством паприки. Он имеет явные корни в венгерском оригинале, деревенском мясном рагу, которое готовили пастухи и щедро приправляли паприкой, распространившемся по Центральной Европе под влиянием Австро-Венгрии. Со временем хорватские повара создали свою собственную версию, часто немного более легкую, чем ее венгерский аналог, но все еще полную…
Хорватский штрудель: савиача с яблоком или сыром
Во многих хорватских кухнях поднос со штруделем сигнализирует о том, что настало время чего-то большего, чем просто обычный полдень. Тесто, растянутое настолько тонко, что сквозь него видна скатерть, хранит в себе чувство гордости, передающееся из поколения в поколение. Под такими названиями, как савияча и штрудла, это рулетное тесто хранит одни из самых ярких кулинарных воспоминаний страны: шорох хрустящей корочки…
Шпорки Макарули: Дубровницкие «Грязные макароны» с говяжьим рагу
Шпорки макарули, часто переводимые как «грязные макароны», носят игривое название, но это блюдо точно отражает социальные обычаи Дубровника, праздничные дни и бережливость на кухне. В старой Рагузской республике на праздник Святого Власия, покровителя города, в семьях готовили щедрое мясное рагу. Лучшие куски мяса выкладывали на блюда…
Макароны (Макарули) – длинные далматинские макароны
Макаруны — это вид пасты, происходящий из кулинарных традиций Средиземноморья, особенно далматинского региона Хорватии. Эта древняя форма пасты представляет собой многовековое гастрономическое наследие вдоль залитого солнцем Адриатического побережья Хорватии, где простые ингредиенты превращаются в глубокие выражения региональной идентичности. Традиционное искусство и мастерство приготовления Žrnovski makaruni, макарон из деревни Жрново, насчитывает…
Šurlice: хорватская островная паста, раскатанная вручную
На северном хорватском острове Крк тарелка шурлице рассказывает целую историю, сотканную из муки и воды. Длинные, полые трубочки из теста, намотанные на спицу и оставленные сохнуть на посыпанных мукой тряпках, являются одним из фирменных блюд острова и кулинарным символом всего региона Кварнер. Простые ингредиенты лежат в основе пасты, но форма…
Фужи – короткие, скрученные истрийские макароны
Фужи, символ кулинарного наследия Истрии, появляется на столе как драгоценная семейная реликвия. Это короткая трубочка, свернутая из ромбовидного куска теста, внутри которой находится соус. Каждая тщательно защипнутая складка гарантирует, что соус прилипнет ко всем поверхностям. Эта форма превращает обычные ингредиенты в нечто особенное. В результате получается паста, которая удерживает соус в своей сердцевине, делая…
Шпек – копченый бекон из континентальной Хорватии
В континентальной Хорватии шпек (также называемый сланиной) — это любимый многими копченый бекон или свиной жир, который придает аромат многим сытным блюдам. Этот кусок вяленой свиной грудинки или спинного жира засаливается и коптится холодным способом на древесине, что придает ему глубокий дымный аромат и насыщенный вкус. По сравнению с панчетой, шпек имеет более плотную текстуру и более выраженный дымный аромат. Вы можете найти куски…
Панчета – далматинская вяленая свиная грудинка
Далматинская панчета — это богато вяленая свиная грудинка, которая олицетворяет собой насыщенный вкус кухни внутренних районов Далмации. Защищенная законодательством ЕС как региональный деликатес, эта розовая, покрытая слоем жира свинина ласково называется в Далмации «королем стола». Панчета готовится путем натирания свиной грудинки морской солью, холодного копчения на древесине твердых пород, а затем сушки на воздухе в течение как минимум двух месяцев…
