Жареный далматинский ягненок
На далматинском побережье медленно переворачиваемый над огнем целый молодой ягненок предвещает особое событие задолго до того, как попадет на стол. Запах капающего на раскаленные угли жира, потрескивание кожи, начинающей покрываться волдырями, и ритм семейных голосов во дворе – все это указывает на то, что это блюдо предназначено скорее для семейных застолий, чем для…
Отварная говядина с квашеной капустой (хорватское блюдо, дарящее ощущение домашнего уюта)
Варёная говядина занимает центральное место на столах многих хорватских семей, особенно в холодные дни. Сначала часто подают большую кастрюлю говеджа юха, прозрачного говяжьего супа, а затем ломтики нежного мяса из кастрюли с простыми гарнирами. С наступлением зимы этот же ритуал смещается в сторону более насыщенных и сытных гарниров. Ферментированная капуста, уже присутствующая в бесчисленных блюдах…
Шницель «Барон Тренк» – хорватская фаршированная котлета.
В славонском городе Пожега шницель «Барон Тренк» (Barun Trenk odrezak) прочно обосновался во многих традиционных меню. Местные версии описывают стейки из телятины или свинины, фаршированные славонской ветчиной, вареными яйцами и айваром, тушеные на красном луке с грибным соусом. Блюдо носит имя барона Франца фон дер Тренка, исторической личности, связанной с поместьями в…
Хорватский крем-суп из фасоли
Суп «Грахова претепена юха» занимает особое место в хорватской домашней кухне. Он родом из Меджимурья, региона на крайнем севере страны, где зимы долгие, а основное блюдо часто начинается с тарелки супа. Здесь густые фасолевые супы являются частью повседневной жизни так же, как и праздничных столов, и это…
Рецепт блинчиков – традиционные хорватские сладкие крепы.
Палачинке занимают тихое место в хорватской кухне, но их знают наизусть почти в каждой семье. Эти тонкие, шелковистые блинчики появляются по утрам в выходные, после школы и незапланированным вечерам, когда кому-то из семьи хочется чего-нибудь теплого и сладкого без лишних хлопот. Они принадлежат к более широкой центральноевропейской группе тончайших блинчиков, известных как палачинке, палачинта или клатите…
Самобор Котловина: традиционное хорватское мясное рагу, приготовленное в котле.
Котловина относится к группе блюд, которые мгновенно сигнализируют о предстоящем застолье. В городах и деревнях северо-западной Хорватии, особенно вокруг Загреба и небольшого исторического городка Самобор, широкие металлические сковороды, стоящие над открытым огнем, служат символом ярмарок, приходских праздников и неформальных встреч по выходным. В этой обстановке котловина является одновременно и посудой для приготовления пищи, и блюдом: неглубокая, слегка углубленная сковорода, установленная над…
Загорска Юха – хорватский грибной суп с беконом
Загорский суп Юха относится к семейству северохорватских супов, которые занимают промежуточное положение между закуской и полноценным обедом. В холмах Загорья, к северу от Загреба, леса, небольшие деревни и дачные домики служат фоном для повседневной кухни. Глубокие миски с густым супом часто заменяют отдельные первое и второе блюдо, особенно в холодное время года. Среди этих супов Загорский суп Юха…
Рецепт Загорских штрукли (традиционная хорватская выпечка)
Загорские штрукли занимают центральное место в кулинарии Хорватского Загорья, холмистого региона на севере Хорватии, известного своими деревенскими кухнями, тщательно ухоженными садами и долгими воскресными обедами. Это блюдо появляется как на повседневных семейных столах, так и в праздничных меню свадеб, праздников и деревенских торжеств. Во многих домах оно знаменует собой момент, когда гости перестают толпиться на кухне…
Хорватский суп из поджаренной муки
Прежгана юха, иногда называемая айнпрен юха или «суп ру», относится к семейству блюд, которые превращают почти ничего в нечто невероятно вкусное. На хорватских домашних кухнях, особенно на севере и в регионах, которые когда-то разделяли кулинарную культуру с соседними Словенией и Боснией, этот суп из поджаренной муки долгое время служил простым повседневным блюдом, мягким лекарством от…
Рецепт Дуваньской Питы (традиционного картофельно-мясного пирога)
Дуваньская пита родом из Дуваньского поля и Томиславграда, высокогорного региона, где долгие зимы и пасущиеся стада сформировали особый способ приготовления пищи. В этом уголке Западных Балкан повара используют хорошо хранящиеся ингредиенты: муку, картофель, лук и мясо. Из этого скромного запаса они создают пирог, который кажется одновременно простым и изысканным…
