Kroatisk cremet bønnesuppe
Grahova pretepena juha hører til i et helt særligt hjørne af kroatisk hjemmelavet mad. Den kommer fra Međimurje, en region i den nordligste del af landet, hvor vintrene er lange, og hovedmåltidet stadig ofte begynder med en skål suppe. Her hører tykke bønnesupper lige så meget til hverdagen som til festbordene, og denne…
Pandekageopskrift – Traditionelle kroatiske søde crepes
Palačinke står i et stille hjørne af kroatisk madlavning, men næsten alle husstande kender dem udenad. Disse tynde, silkebløde pandekager dukker op om morgenen i weekenden, eftermiddagen efter skole og uplanlagte aftener, når nogen i familien har lyst til noget varmt og sødt uden meget besvær. De tilhører en større centraleuropæisk familie af papirtynde pandekager kendt som palatschinken, palacsinta eller clătite,…
Samobor Kotlovina: Traditionel kroatisk kødgryde tilberedt i kedel
Kotlovina tilhører den gruppe af retter, der øjeblikkeligt signalerer en sammenkomst. I byer og landsbyer i det nordvestlige Kroatien, især omkring Zagreb og den lille historiske by Samobor, markerer brede metalpander over åben ild markeder, sognefester og afslappede weekendsammenkomster. I disse omgivelser er kotlovina både et køkkenredskab og en ret: en lav, let fordybet pande placeret over…
Zagorska Juha – Kroatisk svampebaconsuppe
Zagorska Juha tilhører familien af nordkroatiske supper, der ligger et sted mellem en forret og et helt måltid. I bakkerne i Zagorje, lige nord for Zagreb, danner skove, små landsbyer og sommerhuse rammen for den daglige madlavning. Dybe skåle med tyk suppe erstatter ofte en separat for- og anden ret, især i de koldere måneder. Blandt disse supper er Zagorska Juha med…
Zagorski Štrukli opskrift (traditionelt kroatisk wienerbrød)
Zagorski štrukli er hjertet i madlavningen i Hrvatsko Zagorje, en bakket region i det nordlige Kroatien kendt for landlige køkkener, omhyggeligt vedligeholdte haver og lange søndagsfrokoster. Retten optræder både ved hverdagsbordene og på festlige menuer til bryllupper, helligdage og landsbyfester. I mange hjem markerer den det øjeblik, hvor gæsterne holder op med at svæve rundt i køkkenet…
Kroatisk ristet melsuppe
Prežgana juha, undertiden kaldet ajnpren juha eller "roux-suppe", hører til familien af retter, der forvandler næsten ingenting til noget dybt tilfredsstillende. I kroatiske hjemmekøkkener, især i nord og regioner, der engang delte en madkultur med nabolandene Slovenien og Bosnien, har denne brunede melsuppe længe tjent som et sparsommeligt hverdagsmåltid, et blidt middel mod…
Frisk kvarkost med fløde “Sir i vrhnje”
Frisk kvark med fløde, kendt på kroatisk som sir i vrhnje, er hjertet i den daglige madlavning i det nordlige Kroatien. I bakkerne i Hrvatsko Zagorje og i det nærliggende Zagreb dukker denne enkle blanding af frisk kvark og tyk fløde op ved morgenmadsbordene, på rustikke snackfade og på markedsdiskene, hvor producenterne sælger deres egen ost…
Dildsuppe – Cremet kroatisk urtesuppeopskrift
Dildsuppe, eller juha od kopra, hører til blandt de stille klassikere i kroatisk hjemmelavet mad. I oversigter over nationale retter optræder den sammen med hvedesuppe, bønnesuppe og svampebouillon som en del af hverdagsbordet snarere end festlige festmåltider. I de nordlige regioner, især de kontinentale områder formet af østrig-ungarsk indflydelse såsom Zagorje og Bjelovar-Bilogora, har kokke længe…
Duvanjska Pita-opskrift (traditionel kartoffel-kødtærte)
Duvanjska pita kommer fra Duvanjsko polje og Tomislavgrad-området, en højlandsregion hvor lange vintre og græssende flokke har formet en helt særlig måde at lave mad på. I dette hjørne af det vestlige Balkan er kokkene afhængige af ingredienser, der holder sig godt: mel, kartofler, løg og kød. Fra det beskedne spisekammer laver de en tærte, der føles både rustik og præcis.…
Makarana-kage – Dalmatisk citrus-mandelkage fra Makarska
I kystbyen Makarska, mellem Adriaterhavet og Biokovo-massivet, har Makarana Torta længe markeret en særlig dag. Lokale forfattere og turistbureauer beskriver den som en af de symbolske søde sager på Makarska Riviera, forbundet med dåb, bryllupper, juleborde og nytårsfester. Kagen bærer selve byens navn og optræder i…
