Тирамису торт

Тирамису — известный итальянский торт, название которого переводится с итальянского как «подними меня, подними мне настроение». Первоначально созданный в честь визита великого герцога Козимо Медичи III, этот торт был приготовлен в Сиене, в провинции Тоскана, Италия. Его любовь к торту вдохновила его привезти рецепт во Флоренцию. Значительная группа английских художников и ученых жила и работала во Флоренции, помогая привезти этот рецепт в Англию, где торт затем стал довольно известным.

Современная версия тирамису, как полагают, появилась в 1960-х годах в Тревизо, провинция Венето, в ресторане «La Beccherie». Этот торт называется тирамису, потому что, как говорят, над этим рестораном находился бордель, где женщины и куртизанки нуждались в чем-то, чтобы подкрепиться между многочисленными визитами.

Кулинарные писатели Клара и Джиджи Падовани в настоящее время утверждают, что они нашли рецепт 1950-х годов, происходящий из провинции Фриули-Венеция-Джулия. Эти провинции сейчас ведут ожесточенную конкуренцию за источник своего тирамису.

Этот торт впервые стал известен в Сан-Франциско, а затем начал распространяться по всей Америке. Имея так много вариантов во многих цивилизациях, торт стал всемирно известным лакомством. Сначала рецепт требовал легких сливок, но в последнее время в него добавили сыр маскарпоне.

Печенье Ladyfinger, тщательно пропитанное эспрессо, аккуратно уложено в этом десерте и покрыто богатой начинкой из маскарпоне, что усиливает общее вкусовое ощущение. Хотя это и не торт в традиционном определении, слоистая композиция тирамису и связь с праздничными событиями помогают классифицировать его так же часто, как и торт.

Тирамису торт

Рецепт от Помощник по путешествиям SКурс: ДесертКухня: итальянскийУровень сложности: Середина

Порции

8

порции

Время на подготовку

30

минута

Время охлаждения

4

час 

Калории

350

ккал

Тирамису, итальянский десерт, — это кофейное лакомство, состоящее из слоев печенья «дамские пальчики», погруженных в эспрессо, дополненное насыщенной начинкой из маскарпоне. Для рецепта требуется шесть больших яичных желтков, 3/4 стакана сахарного песка, 16 унций сыра маскарпоне, 1 1/2 стакана густых взбитых сливок, 2 стакана крепко сваренного эспрессо или кофе, 1/4 стакана необязательного кофейного ликера, 24-30 печений «дамские пальчики» (савоярди), 1/4 стакана несладкого какао-порошка и стружка темного шоколада для украшения. Чтобы приготовить тирамису, приготовьте кофейную смесь, приготовьте начинку из маскарпоне и соберите десерт. Используйте свежие, высококачественные ингредиенты для оптимального вкуса и будьте осторожны, чтобы избежать чрезмерного замачивания «дамских пальчиков». Тирамису можно приготовить за два дня и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

• 6 больших яичных желтков

• 3/4 стакана сахарного песка

• 16 унций (450 г) сыра маскарпоне комнатной температуры

• 1 1/2 стакана густых взбитых сливок

• 2 чашки крепко сваренного эспрессо или кофе, охлажденного

• 1/4 стакана кофейного ликера (по желанию)

• 24-30 печений «дамские пальчики» (савоярди)

• 1/4 стакана несладкого какао-порошка

• Стружка темного шоколада для украшения (по желанию)

Направления

• Приготовьте кофейную смесь.
• В неглубокой миске смешайте остывший эспрессо и кофейный ликер (если используете). Отставьте в сторону.
• Приготовьте начинку из маскарпоне.
• В большой миске взбейте яичные желтки и сахар до образования светлой кремообразной массы.
• Добавьте сыр маскарпоне и взбивайте до однородной массы.
• В отдельной миске взбейте сливки до образования устойчивых пиков.
• Аккуратно добавьте взбитые сливки в смесь маскарпоне и тщательно перемешайте.
• Соберите тирамису.
• Quickly dip each ladyfinger into the coffee mixture (don’t soak them) and arrange in a single layer in a 9×13 inch baking dish.
• Распределите половину смеси маскарпоне по печенью «дамские пальчики».
• Повторите то же самое с еще одним слоем печенья «дамские пальчики» и оставшейся смесью маскарпоне.
• Холод
• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов или на ночь для достижения наилучшего результата.
• Служить
• Перед подачей щедро посыпьте верх какао-порошком через мелкое сито. При желании украсьте шоколадной стружкой.

Примечания

• Для безалкогольной версии исключите кофейный ликер и используйте больше эспрессо.
• Для лучшего вкуса используйте свежие, высококачественные ингредиенты, особенно маскарпоне и печенье «дамские пальчики».
• Будьте осторожны, чтобы не передержать «дамские пальчики», иначе десерт может получиться слишком размокшим.
• В целях безопасности пищевых продуктов используйте пастеризованные яйца или темперируйте яичные желтки, если вы опасаетесь использовать сырые яйца.
• Тирамису можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.