Салат Капрезе

На залитых солнцем террасах Капри простая композиция из нарезанных помидоров, порванных листьев базилика и сливочного сыра стала символом региональной гордости. Четыре помидора средней зрелости, каждый из которых нарезан так, чтобы продемонстрировать свою темно-красную мякоть, покоятся рядом с одним фунтом свежей моцареллы, ее молочная текстура оказывает легкое сопротивление ножу. Горсть ярких листьев базилика венчает блюдо, напоминая зеленую ленту знамени Италии. Капли оливкового масла первого отжима — три столовые ложки, отмеренные для баланса — оседают в томатных бороздках, в то время как две столовые ложки блестящей бальзамической глазури оседают по краям. Морская соль и свежемолотый черный перец падают, как мелкий песок, подчеркивая характер каждого ингредиента. Качество диктует результат: созревшие на виноградной лозе помидоры с твердой кожицей, сыр, только что вытянутый из творога, ароматный базилик, собранный на рассвете. Это блюдо занимает свое место в качестве закуски, задавая продуманный темп перед основным блюдом. Он расцветает, если его подавать немедленно, контраст между сыром комнатной температуры и нагретыми солнцем фруктами достигает пика. На столах, украшенных хрустящим итальянским хлебом, он образует живой дуэт; рядом с полосками жареного мяса он предлагает прохладный контрапункт. В более крупном антипасто он выделяется своей ясностью, каждый компонент заявляет о своем простом превосходстве.