Ягнёнок на гриле

Xai a la Brasa — это не просто еда, это аромат древесного дыма, завивающегося в горные сумерки, шипение бараньего жира, капающего на угли, тихое удовлетворение от чего-то, сделанного медленно и хорошо. В Андорре, где пересеченная местность формирует скромную жизнь, это блюдо предлагает отражение места и терпения. Баранина, нарезанная толстым куском и с костями, натирается чесноком, розмарином, тимьяном, лимоном, оливковым маслом, солью и перцем — ничего экзотического, только то, что необходимо. Ее оставляют мариноваться, пока разгорается огонь, не торопясь, не принуждая. В этом процессе есть смирение, уважение к животному, к повару и к общему столу. Как только гриль готов — горячий, но не наказывающий — идет баранина. Три-четыре минуты с каждой стороны дают розовую, прощающую середину, но те, кто задерживается за разговором, могут дать ей немного поджариться. В любом случае, потом она отдыхает, снова впитывая себя, так же, как дышит повар. Толстый хлеб, разорванный, а не нарезанный, и айоли — тот, что с горьким привкусом — стоят рядом с ним. Также появляются жареные овощи, поцелованные тем же пламенем. Все это едят на улице, если это возможно. И хотя это просто, Xai a la Brasa остается чем-то запоминающимся — не потому, что оно пытается произвести впечатление, а потому, что не производит.