Греческие национальные блюда
Томатокефтедес с лимонным йогуртом
Обновлено: 2026-08-04 11:51:14
Рецепт кратко
Томатокефтедес с лимонным йогуртом
Основные данные структурированного рецепта.
- Выход
- 12 оладий
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 25 мин
- Отцеживание
- 20 мин
- Всего
- 1 ч 10 мин
- На порцию
- ≈ 130 ккал
Сочная томатная масса без тяжёлого мучного теста
Томатокефтедес с лимонным йогуртом из спелых томатов и зелени,с хрустящими краями и мягкой сочной серединой
Томатокефтедес готовятся из отцеженных спелых томатов, лука, зелени и ровно такого количества муки, чтобы ложка массы держала форму; горячие оладьи подаются с холодным лимонным йогуртом.
01 · Обзор
Обзор
Томатокефтедес должны сохранять вкус свежего томата, а не напоминать мучные котлеты. Томаты мелко рубят, солят и оставляют в дуршлаге на двадцать минут. Свободный сок уходит, но мякоть не выжимается насухо.
Лук, зелёный лук, мята, петрушка и орегано вводятся сырыми. Мята подчёркивает сладость томатов и облегчает вкус жареного теста.
Сначала добавляют 160 г муки с разрыхлителем и дают массе десять минут. Только после набухания решают, нужны ли дополнительные 20 г. Правильная ложка теста держит неровный холмик несколько секунд.
Масло поддерживается при 170–175 °C. Холодное масло впитывается, слишком горячее затемняет поверхность до готовности центра. Оладьи жарят небольшими партиями и оставляют на решётке.
Лимонный йогурт остаётся холодным и подаётся сбоку или небольшой ложкой сверху непосредственно перед едой, чтобы не размягчить корочку.
Томаты отцежены
Сок уходит, но мякоть остаётся сочной.
Мука после отдыха
Консистенцию оценивают через десять минут.
Масло 170–175 °C
Корочка формируется без лишнего впитывания.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
Для томатных оладий
- 600 g
- спелые томаты, мелко нарезать
- 7 g
- мелкая морская соль, разделить
- 150 g
- жёлтый лук, мелко нарезать
- 60 g
- зелёный лук, тонко нарезать
- 15 g
- свежая мята, нарезать
- 15 g
- петрушка, нарезать Отложить 3 г для йогурта.
- 1 ч. л.
- сушёный орегано
- 160–180 g
- пшеничная мука
- 6 g
- разрыхлитель
- 2 g
- чёрный перец
- 60 g
- оливковое масло, расчётно впитавшееся при жарке
Для лимонного йогурта
- 200 g
- густой жирный греческий йогурт
- 15 ml
- свежий лимонный сок
- 3 g
- чеснок, мелко натереть
03 · Приготовление
Приготовление
Отцеживание томатов и йогуртовый соус
2 шагаОтцедить томаты
Перемешать томаты с 5 г соли в дуршлаге. Оставить на 20 минут, затем слегка прижать ложкой, не выжимая мякоть.
Смешать йогурт
Соединить йогурт с лимонным соком, чесноком и отложенной петрушкой. Накрыть и охладить.
Приготовление рыхлого теста
2 шагаСоединить овощи и зелень
Смешать томаты с луком, зелёным луком, мятой, петрушкой, орегано, перцем и оставшимися 2 г соли.
Добавить муку
Смешать 160 г муки с разрыхлителем, ввести в томаты и оставить на 10 минут. Добавить до 20 г муки только при слишком жидкой массе.
Ложка массы держит холмик 3–4 секунды.
Жарка и отдых
3 шагаНагреть масло
Налить слой масла 8–10 мм и нагреть до 170–175 °C.
Жарить партиями
Выкладывать полные ложки теста, слегка приплюснуть и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны.
Масло возвращается к 175 °C, середина плотная.Оставить на решётке
Перенести оладьи на решётку на 3 минуты и подать тёплыми с холодным йогуртом.
04 · Контрольные точки
Контрольные точки
Масло
170–175 °CСнижает впитывание жира.
Жарка
2–3 мин на сторонуКрая хрустящие, центр готов.
Тесто
Медленный расплывЛожка держит форму несколько секунд.
| Проблема | Ориентир | Корректировка |
|---|---|---|
| Впитывают масло | Температура слишком низкая. | Жарить малыми партиями. |
| Расплываются | Томаты плохо отцежены. | Выдержать 20 минут и добавить муку после отдыха. |
| Корочка мягкая | Оладьи сложены стопкой. | Охлаждать на решётке. |
05 · Практика
Практика
Подача
Подавать тёплыми как мезе с йогуртом, оливками и салатом.
Хранение
Оладьи и йогурт хранить отдельно до 3 дней.
Подготовка и разогрев
Томаты и соус подготовить за 4 часа; оладьи разогревать при 200 °C 7–9 минут.
06 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калории
- ≈ 130 ккал
- Углеводы
- ≈ 16 г
- Белки
- ≈ 4 г
- Жиры
- ≈ 6 г
- Клетчатка
- ≈ 1 г
- Натрий
- ≈ 290 мг
Размер порции: 1 оладья с йогуртом (около 95 г). Основные аллергены: Рецепт содержит глютен и молоко. Значения приблизительные и зависят от марки продуктов, фактического впитывания и размера порций.