Мясные основные блюда — рецепты - Страница 4 из 7

Xai a la Brasa рецепт: толстые отбивные жарятся до 63 °C, отдыхают пять минут и подаются с картофелем, перцем и айоли после маринования на…

Рецепт блунценгрёстля сочетает кровяную колбасу, румяный картофель, лук и майоран. Всё готовится на одной сковороде за 55 минут.

Долма фарси наполняет кабачки, перцы, томаты и картофель смесью говядины с рисом; овощи тихо тушатся в томатном соусе до 71 °C без разрыва оболочки.

Острые колбаски из баранины и говядины с хариссой, кумином и кориандром.

Мешуи из бараньей лопатки печётся под фольгой 6 часов, затем получает хрустящую корку; тминная соль подчёркивает мягкое мясо.

Арнаки-фрикасе томит нежную баранину и листовую зелень в гладком лимонном соусе авголемоно.

Венский шницель жарится в свободно движущемся жире: тонкая телятина быстро доходит до готовности, а панировка вздувается и остаётся сухой.

Картофель сначала запекают 35 минут, затем добавляют говяжьи бифтеки с хлебом и зеленью. Каждую котлету доводят до 71 °C.

Греческий пастицио сочетает слои трубчатых макарон, пряной говядины с корицей и румяного бешамеля.

Баранину и говядину вымешивают с отжатым луком 3 минуты, охлаждают 1 час, формуют 12 кебабов и жарят 10–12 минут до 71 °C.

Кокореци из печени, сердца, лёгких и зобной железы оборачивают сальником и кишками, запекают при 180–200 °C и проверяют минимум 74 °C.

Загребский шницель из телятины с ветчиной и сыром. Толщина, закрытие краёв, панировка, температура масла и мяса.

Контосувли — крупные куски маринованной свинины, медленно обжаренные на вертеле до сочной середины.

Косуля по-графски маринуется с вином и можжевельником, запекается под беконом и подаётся с грибным соусом, крокетами и брусникой.

Лаханодолмадес томят до 71 °C, затем 350 мл бульона вводят в яйца с лимоном и загущают авголемоно на слабом огне без кипения.

Домашняя греческая луканико: холодный свиной фарш, 2% соли, апельсин и фенхель, набивка оболочки и полное приготовление до 71 °C.

Ягнятина под пекой в тяжёлой жаровне: 2 часа под крышкой, картофель крупными кусками и румяный финал при 210 °C с точными признаками мягкости.

Самоборская котловина объединяет отбивные, колбаски, картофель и густой соус из лука, перца и томатов; метод подходит для огня и газовой горелки.