Topfenstrudel é uma sobremesa tradicional austríaca feita de uma massa folhada e amanteigada recheada com topfen cremoso (queijo quark). Na Áustria, as pessoas costumam apresentar este prato como um doce em ocasiões especiais ou no dia a dia. A mistura das camadas douradas e crocantes com o recheio de queijo picante e levemente adocicado é irresistível.
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porções30
minuto45
minuto300
kcalO Topfenstrudel apresenta um rolo fino de massa folhada, finíssimo, envolvendo um miolo úmido de queijo quark, abrilhantado com baunilha e limão. A massa — simplesmente farinha, sal, óleo, ovo e água morna — é sovada até ficar acetinada e, em seguida, deixada em repouso antes de ser esticada até formar uma folha larga e translúcida. Uma mistura de topfen, açúcar, um toque de baunilha, raspas de limão e ovo é unida à semolina (ou farinha de rosca) para reter o excesso de umidade. O recheio é disposto em uma faixa estreita sobre a borda da massa, que é então enrolada firmemente e pincelada com manteiga derretida. Assado a 180 °C até que sua superfície adquira um tom mel e um estalo crocante — cerca de quarenta minutos —, o strudel emerge com uma delicada lasca que se transforma em um interior macio e sutilmente adocicado. Embora mais fresco no dia do cozimento, ele manterá seu charme por mais alguns dias quando selado contra o ar.
250g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 ovo (opcional, para uma massa mais rica)
150 ml de água morna (ajuste conforme necessário)
500g de Topfen (queijo quark) ou ricota (se o Topfen não estiver disponível)
100g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo
Raspas de 1 limão
1 colher de sopa de semolina ou farinha de rosca (para ajudar a controlar a umidade)
50g de manteiga derretida (para pincelar)
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Uma pitada de canela (opcional, para dar mais sabor)
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