Strudel de quark

Strudel de Coalhada - Comida Nacional Austríaca

Topfenstrudel é uma sobremesa tradicional austríaca feita de uma massa folhada e amanteigada recheada com topfen cremoso (queijo quark). Na Áustria, as pessoas costumam apresentar este prato como um doce em ocasiões especiais ou no dia a dia. A mistura das camadas douradas e crocantes com o recheio de queijo picante e levemente adocicado é irresistível.

Strudel de quark
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Strudel de quark

Receita de Ajudante de viagem SCurso: SobremesaCozinha: austríacoDificuldade: Médio
Porções

8

porções
Tempo de preparação

30

minuto
Tempo de cozimento

45

minuto
Calorias

300

kcal

O Topfenstrudel apresenta um rolo fino de massa folhada, finíssimo, envolvendo um miolo úmido de queijo quark, abrilhantado com baunilha e limão. A massa — simplesmente farinha, sal, óleo, ovo e água morna — é sovada até ficar acetinada e, em seguida, deixada em repouso antes de ser esticada até formar uma folha larga e translúcida. Uma mistura de topfen, açúcar, um toque de baunilha, raspas de limão e ovo é unida à semolina (ou farinha de rosca) para reter o excesso de umidade. O recheio é disposto em uma faixa estreita sobre a borda da massa, que é então enrolada firmemente e pincelada com manteiga derretida. Assado a 180 °C até que sua superfície adquira um tom mel e um estalo crocante — cerca de quarenta minutos —, o strudel emerge com uma delicada lasca que se transforma em um interior macio e sutilmente adocicado. Embora mais fresco no dia do cozimento, ele manterá seu charme por mais alguns dias quando selado contra o ar.

Ingredientes

  • Para a massa do strudel

  • 250g de farinha de trigo

  • 1/2 colher de chá de sal

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal

  • 1 ovo (opcional, para uma massa mais rica)

  • 150 ml de água morna (ajuste conforme necessário)

  • Para o recheio

  • 500g de Topfen (queijo quark) ou ricota (se o Topfen não estiver disponível)

  • 100g de açúcar

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • 1 ovo

  • Raspas de 1 limão

  • 1 colher de sopa de semolina ou farinha de rosca (para ajudar a controlar a umidade)

  • 50g de manteiga derretida (para pincelar)

  • Adicional

  • Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

  • Uma pitada de canela (opcional, para dar mais sabor)

Instruções

  • Faça a massa do strudel
  • Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
  • Adicione o óleo vegetal e o ovo (se usar) à mistura de farinha.
  • Adicione água morna aos poucos e misture até a massa ficar homogênea. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
  • Cubra a massa com um pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso facilitará na hora de abrir a massa fina.
  • Preparar o Recheio
  • Em uma tigela separada, misture o topfen (ou ricota), o açúcar, o extrato de baunilha, as raspas de limão e o ovo. Misture até ficar homogêneo.
  • Adicione a semolina ou a farinha de rosca ao recheio para ajudar a absorver o excesso de umidade do queijo. Isso ajudará a manter a textura do strudel e evitará que fique encharcado.
  • Reserve o recheio.
  • Abra a massa
  • Em um pano grande e limpo (de preferência um pano de prato de linho ou algodão), polvilhe um pouco de farinha para evitar que grude.
  • Abra a massa o mais fino possível com um rolo e, em seguida, estique-a delicadamente com as mãos, tentando formar um retângulo grande. Cuidado para não rasgá-la.
  • Montando o Strudel
  • Depois que a massa estiver esticada, pincele a superfície com manteiga derretida.
  • Espalhe o recheio de queijo uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm em todos os lados.
  • Começando por uma das pontas, levante cuidadosamente o pano e enrole a massa firmemente, envolvendo o recheio. Você pode dobrar as pontas enquanto enrola para evitar que o recheio escape.
  • Coloque o strudel enrolado com a emenda voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Assar
  • Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
  • Pincele a parte superior do strudel com mais manteiga derretida para ajudar a obter uma crosta dourada e crocante.
  • Asse o strudel por 40-45 minutos ou até que esteja dourado e crocante por fora.
  • Toques finais
  • Depois de assado, retire o strudel do forno e deixe esfriar um pouco.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro e, se desejar, polvilhe com canela.
  • Servir
  • Corte o strudel em pedaços generosos e sirva morno ou em temperatura ambiente. Tradicionalmente, as pessoas apreciam o Topfenstrudel com uma xícara de café ou chá.

Notas

  • Substitutos de coalhada - Se você não encontrar topfen (queijo quark), a ricota funciona como um bom substituto, embora tenha textura e sabor ligeiramente diferentes. Certifique-se de escorrer bem para remover o excesso de umidade.
  • Variações - Você pode adicionar passas, groselhas ou nozes ao recheio para obter textura e sabor extras. Alguns também gostam de adicionar um pouco de canela para dar um toque mais quente.
  • Armazenar - O Topfenstrudel é melhor consumido fresco, mas você pode guardar as sobras em um recipiente hermético por até 2 a 3 dias. Reaqueça em fogo baixo no forno para manter a crocância da massa.
Comida Nacional Austríaca - Mundo da Comida
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