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Keftédes (κεφτέδες) são almôndegas gregas tradicionais, repletas de ervas e especiarias vibrantes. Um prato favorito da família na Grécia, os keftédes costumam ser servidos como parte de um prato de mezé com pão pita, azeitonas e tzatziki, ou acompanhando uma salada simples. Eles levam carne moída (tipicamente bovina, ovina ou suína) misturada com ervas aromáticas como hortelã e orégano, um toque de alho e um toque de canela. O resultado é uma almôndega crocante por fora, suculenta e macia por dentro, com um toque refrescante de limão. Essas almôndegas são perfeitas para compartilhar – fritas até dourar e regadas com um molho leve de limão e ervas, elas são um prato principal ou aperitivo satisfatório. Cada família tem sua versão, mas o segredo é equilibrar o sabor da carne com ervas e um toque cítrico.
4–6
porções30
minutos20
minutos300
kcalA mistura para almôndegas é feita refogando cebola e alho ralados em azeite para suavizar o sabor, e depois combinando-os com pão embebido (em leite), carne moída, ervas picadas (hortelã, salsa, orégano), especiarias (cominho, canela, noz-moscada) e um ovo. A mistura é delicadamente moldada em pequenas bolas, passadas na farinha e fritas até dourar por toda parte. Um molho rápido de limão e ovo (semelhante ao avgolemono) é preparado fervendo o caldo com suco de limão e gema de ovo batida para engrossar. As almôndegas quentes são então misturadas ou servidas com este molho, que se adere a elas e adiciona um sabor picante. Keftédes são tradicionalmente servidos quentes com molho extra para mergulhar.
1 fatia de pão branco ou pita amanhecido (cerca de 30–40 g), sem casca e embebida em algumas colheres de sopa de leite e depois espremida (reserve o leite)
500 g de carne moída (bovina ou uma mistura 50/50 de carne bovina e cordeiro/porco)
1 cebola amarela pequena, ralada ou picada bem fina (cerca de 1/2 xícara)
3 dentes de alho picados ou ralados
1 ovo grande
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca, picadas finamente (ou 1 colher de sopa de hortelã seca)
1 colher de sopa de salsa fresca picada (ou 1 colher de chá de salsa seca)
1 colher de chá de orégano seco (orégano grego, se possível)
¼ colher de chá de cominho em pó
¼ colher de chá de canela em pó
Uma pitada de noz-moscada moída (opcional)
Sal e pimenta a gosto (cerca de ½ colher de chá de sal)
Revestimento: Farinha de trigo (para dragagem)
Óleo para fritar: Óleo vegetal ou azeite de oliva (suficiente para fritar em fogo baixo, cerca de ¼ de polegada de profundidade)
1 xícara (240 ml) de caldo de galinha ou de legumes (de preferência com baixo teor de sódio)
Suco de 1 limão grande (cerca de 2–3 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de manteiga (ou azeite extra)
1 gema de ovo (opcional, para engrossar)
Sal e pimenta a gosto
Misture os ingredientes das almôndegas: Em uma tigela grande, misture a cebola e o alho ralados, o pão demolhado (espremido) e a carne moída. Adicione o ovo, a hortelã picada, a salsa, o orégano, o cominho, a canela, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente com as mãos até incorporar uniformemente (não misture demais, pois as almôndegas ficarão duras). Cubra e leve à geladeira por 15 a 30 minutos para que os sabores se misturem (opcional, mas recomendado).
Forme e empane as almôndegas: Forme pequenas bolas com a mistura (cerca de 2,5 a 4 cm de diâmetro; você deve obter ~18 a 20 almôndegas). Despeje a farinha em uma tigela rasa e polvilhe levemente cada almôndega para que fiquem uniformemente cobertas; sacuda o excesso.
Almôndegas fritas: Em uma frigideira grande e pesada, aqueça cerca de ½ cm (¼ de polegada) de óleo em fogo médio. Frite as almôndegas em porções (não encha a frigideira), virando de vez em quando, até dourar por todos os lados e cozinhar por completo (cerca de 4 a 5 minutos por porção). Escorra em papel-toalha.
Faça o molho de limão: Em uma panela limpa, derreta a manteiga (ou aqueça o óleo) em fogo baixo. Adicione o caldo e o suco de limão; mexa e deixe ferver em fogo baixo. Se usar gema de ovo, bata-a levemente em uma tigela pequena. Retire a panela do fogo e tempere a gema adicionando algumas colheres de sopa do caldo de limão quente e, em seguida, misture novamente na panela de sopa. Retorne ao fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar ligeiramente (não deixe ferver, pois o ovo talhará). Tempere com sal e pimenta. (Se preferir um molho mais simples, você pode pular o ovo e cozinhar o caldo com limão até reduzir um pouco.)
Misture e sirva: Disponha as almôndegas fritas em uma travessa e regue com o molho de limão (ou sirva o molho junto para mergulhar). Decore com hortelã ou orégano extra, se desejar. Keftédes são melhores servidos quentes ou mornos.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 300 kcal |
Carboidratos | 4g |
Proteína | 18 g |
Gordura Total | 22 g |
– Gordura Saturada | 6 g |
Colesterol | 110 mg |
Sódio | 320 mg |
Fibra | 0 g |
Açúcar | 1 g |
Alérgenos | Ovo, trigo, leite (se usado no molho) |
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