Caracóis na lata

Nas altas dobras dos Pireneus, onde os ventos carregam aromas de tomilho selvagem e pedra, Cargols a la Llauna perdura — não como uma moda passageira, mas como um ritual. É Andorra numa bandeja, literal e metaforicamente, e seu nome se traduz claramente como "caracóis numa bandeja". No entanto, nada neste prato parece simples. Assados ​​em suas próprias conchas, os caracóis são primeiro pré-cozidos, limpos de sua jornada pela terra e, em seguida, dispostos em formação compacta como peregrinos retornando para casa. O que se segue é uma procissão de aromas: alho picado amassado com a palma da mão, tomilho e orégano secos sussurrando sobre as saliências das montanhas, páprica defumada emprestando um traço de fumaça de madeira, azeite de oliva penetrando lentamente nas cavidades espiraladas. Sal, pimenta e — se preferir — vinagre de vinho branco cortam a gordura com uma lâmina afiada. A bandeja desliza para um forno a 200 °C e o tempo toma conta. Eles assam por 20, talvez 25 minutos, virados delicadamente para garantir a igualdade entre eles. Quando terminados, fatias de limão brilham ao lado, um contraponto de brilho. É um prato feito não para o espetáculo, mas para a intimidade — feito para as mãos, para o silêncio quebrado pelo riso, para os momentos em que a comida nos remete a algo mais antigo que o apetite.