Turecki Şiş Kebap z delikatnymi marynowanymi szaszłykami mięsnymi

Şiş Kebap to jeden z najbardziej wyrazistych tureckich przykładów grillowanych potraw: kostki marynowanego mięsa nabite na szaszłyki i smażone na silnym ogniu, aż brzegi się zrumienią, tłuszcz skwierczy, a środek pozostanie miękki. Tureckie słowo şiş odnosi się do szaszłyka, natomiast kebap to po prostu mięso gotowane na sucho, często nad ogniem. GoTürkiye opisuje Şiş Kebab jako popularną odmianę kebabu, przygotowywaną z marynowanej jagnięciny lub wołowiny, pieczonej na szaszłyku, czasami z warzywami takimi jak pomidor, papryka, cebula, bakłażan, ogórki kiszone lub grzyby.

W tureckich domach, restauracjach, przydrożnych grillowniach i ogrodach letnich, Şiş Kebap sprawdza się zarówno jako prosty posiłek rodzinny, jak i starannie przygotowane danie grillowane. Nie wymaga skomplikowanego sosu. Jego sukces zależy od wyboru mięsa, wielkości kawałka, proporcji marynaty, odstępów między szaszłykami i kontroli temperatury. Jagnięcina to klasyczny wybór, jeśli chodzi o pełny, pełny smak, zwłaszcza pokrojona z udźca lub łopatki z lekką marmurkowatością. Polędwica wołowa lub polędwica wołowa dają czystszy i chudszy efekt. Udo kurczaka nadaje się na szaszłyk o delikatniejszym, miękkim mięsie, a twarde ryby, takie jak miecznik, można marynować w ten sam sposób, ale krócej.

W tej wersji używa się jagnięcej nogi lub łopatki, pokrojonej w kostkę o boku 3 cm, z marynatą z startej cebuli, jogurtu, oliwy z oliwek, soku z cytryny, koncentratu pomidorowego, czosnku, papryki, kminu rzymskiego, czarnego pieprzu i oregano. Jogurt pomaga pokryć mięso i wspomaga jego rumienienie. Sok z cebuli nadaje słodycz i głębię. Sok z cytryny rozjaśnia ostateczny smak, ale jest on dozowany w odpowiednich proporcjach, ponieważ zbyt duża ilość kwasu może stwardnieć podczas długiego leżakowania. Rezultat nie jest ciężki. Jest pikantny, lekko wędzony, delikatnie kwaskowaty i aromatyczny, z wystarczającą ilością przypraw, aby przywołać turecką kulturę grillowania, nie przytłaczając smaku mięsa.

Metoda ta została opracowana z myślą o grillu domowym, patelni grillowej lub brojlerach. Grill węglowy zapewnia najbardziej znajomy smak, dzięki szybkiemu kontaktowi z żywnością i delikatnemu dymowi, ale żeliwna patelnia grillowa może nadal zapewnić mocne zrumienienie po odpowiednim nagrzaniu. Szaszłyki smażą się szybko. Kostki jagnięce i wołowe powinny osiągnąć temperaturę 63°C (145°F) po 3 minutach odpoczynku, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, natomiast kurczak powinien osiągnąć temperaturę 74°C (165°F), zgodnie z obowiązującymi w USA wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.

Ten przepis jest praktyczny na weekendowe gotowanie, ale większość pracy wykonuje się wcześniej. Marynatę można przygotować rano, a szaszłyki grillować tuż przed podaniem. Pasuje do stołu z lawaszem lub pide, grillowaną papryką i pomidorami, cebulą z sumakiem, sałatką pasterską, pilawem z bulguru lub ryżem. Aby uzyskać lżejszy talerz, mięso można podać z jogurtem, ziołami, ćwiartkami cytryny i chrupiącymi surowymi warzywami.

To, co czyni tę wersję niezawodną, ​​to powściągliwość. Kawałki są równo krojone. Sól dodaje się tuż przed smażeniem, aby przyprawić mięso, nie wylewając zbyt dużo płynu z powierzchni. Grill jest gorący, zanim dotknie się go szaszłykami. Mięso odpoczywa po upieczeniu. Te drobne wybory decydują o tym, czy Şiş Kebap smakuje płasko i sucho, czy też delikatnie, zrumienione i dobrze przyprawione.

Turecki Şiş Kebap z delikatnymi marynowanymi szaszłykami mięsnymi

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: tureckiTrudność: Łatwy, średni

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

25

chwila

Czas gotowania

12

chwila

Kalorie

430

kalorie

Ten przepis na Şiş Kebap to delikatne szaszłyki z grilla w stylu tureckim, z marynatą z jogurtu, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek, cytryny, koncentratu pomidorowego, papryki, kminu rzymskiego i oregano. Jagnięcina ma najbardziej tradycyjny smak, choć wołowina lub kurczak mogą być użyte z niewielkimi zmianami czasu. Przepis wymaga około 25 minut intensywnego przygotowania, 4–12 godzin marynowania i 10–14 minut grillowania. Danie to doskonale nadaje się na weekendowe posiłki, letnie grille, spotkania rodzinne lub do stołu w stylu meze z lawaszem, pilawem z bulguru, grillowanymi warzywami i cebulą z sumaka.

Składniki

• Do szaszłyka

• 900 g nogi lub łopatki jagnięcej, pokrojonej w kostkę o boku 3 cm — Wybierz mięso lekko marmurkowe; można użyć polędwicy wołowej lub uda z kurczaka.

• 1 średnia żółta cebula, drobno starta — dostarcza soku z cebuli, słodyczy i aromatu.

• 3 łyżki pełnotłustego jogurtu naturalnego — pokryje mięso i sprawi, że będzie ono delikatne.

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin — podkreśla smak przypraw i zapobiega przywieraniu potraw do grilla.

• 1 łyżka soku z cytryny — dodaje marynacie lekkości, nie powodując jej agresji.

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego — dodaje koloru, smaku i delikatnej słodyczy.

• 3 ząbki czosnku, drobno starte — nadają czysty, ostry smak.

• 1½ łyżeczki słodkiej papryki — dodaje czerwonego koloru i łagodnego smaku pieprzu.

• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego — nadaje ciepły, ziemisty, głęboki smak.

• 1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku — nadaje ziołową nutę, powszechnie występującą w marynatach do grillowanego mięsa.

• 1 łyżeczka soli koszernej — doprawia mięso; dodać po marynowaniu, jeśli obawiasz się, że mięso będzie bardziej jędrne.

• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu — dodaje łagodnej ostrości.

• ¼ łyżeczki pieprzu Aleppo lub pul biber (opcjonalnie) — dodaje delikatnej ostrości i owocowego smaku.

• 1 duża czerwona papryka, pokrojona na kawałki o długości 3 cm — Grillować dobrze obok mięsa.

• 1 duża zielona papryka, pokrojona na kawałki o długości 3 cm — nadaje ostrzejszy smak pieprzu.

• 1 duża czerwona cebula, pokrojona w ćwiartki — zwęglone brzegi stają się słodkie.

• 2 średnie pomidory, przekrojone na pół lub ćwiartki — jeśli są bardzo dojrzałe, grilluj je osobno.

• Do serwowania

• 4 chleby lawaszowe lub płaskie chleby — używane do zawijania lub podawania pod szaszłykami.

• 1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki — Wymieszaj z sumakiem, aby uzyskać klasyczny dodatek.

• 1 łyżeczka mielonego sumaka — dodaje kwaśności cebulowej dekoracji.

• ½ szklanki posiekanej pietruszki — dodaje świeżości.

• Kawałki cytryny — dodaj blasku stołowi.

• Jogurt naturalny (opcjonalnie) — chłodzący dodatek do pikantnych szaszłyków.

• Uwagi dotyczące substytucji i alergenów

• W wersji bezmlecznej zastąp jogurt 2 dodatkowymi łyżkami oliwy z oliwek i 1 dodatkową łyżeczką soku z cytryny.

• Aby uzyskać danie bezglutenowe, zamiast lawaszu użyj ryżu, ziemniaków lub certyfikowanego bezglutenowego chleba.

• Do przygotowania Şiş Kebap z kurczaka użyj ud kurczaka bez kości i skóry i piecz je w temperaturze 165°F / 74°C.

• Do szaszłyków rybnych użyj pokrojonej w grubą kostkę ryby i marynuj ją przez zaledwie 20–30 minut.

• Głównymi alergenami mogą być produkty mleczne z jogurtu i gluten z chleba pita, w zależności od wyboru porcji.

Wskazówki

• Przygotuj marynatę
• Zetrzyj cebulę do średniej miski, a następnie lekko wyciśnij ją przez drobne sito lub czystą ściereczkę, aby zebrać sok i miękki miąższ.
• Wymieszaj cebulę, jogurt, oliwę z oliwek, sok z cytryny, koncentrat pomidorowy, czosnek, paprykę, kmin, oregano, czarny pieprz i pul biber, aż marynata będzie gładka i nabierze rdzawego koloru.
• Dodaj kostki jagnięciny i obracaj, aż każdy kawałek będzie pokryty sosem; przykryj i wstaw do lodówki na 4–12 godzin.
• Nabić mięso na szpikulec
• Namocz drewniane szaszłyki w wodzie przez 30 minut lub użyj płaskich metalowych szaszłyków, aby lepiej przewodziły ciepło i łatwiej było je przewracać.
• Dopraw zamarynowane mięso solą, a następnie nabij kostki na szaszłyki, pozostawiając niewielkie odstępy między kawałkami; dodaj paprykę i cebulę, oddzielając szaszłyki lub kawałki mięsa.
• Pozostaw szaszłyki w temperaturze pokojowej na 20 minut, podczas gdy grill się nagrzewa, aby mięso upiekło się równomiernie.
• Grilluj i podawaj
• Rozgrzej grill węglowy, grill gazowy, patelnię grillową lub brojler do wysokiej temperatury; przed rozpoczęciem grillowania ruszt powinien być bardzo gorący i lekko naoliwiony.
• Grilluj szaszłyki z jagnięciny przez 10–14 minut, obracając je co 2–3 minuty, aż brzegi będą zrumienione, a środek osiągnie temperaturę 145°F / 63°C.
• Smażyć szaszłyki warzywne przez 8–12 minut, obracając je, aż zmiękną, pokryją się lekkimi pęcherzami i miejscami zbrązowieją.
• Odstaw mięso na 3 minuty, a następnie podawaj z lawaszem, cebulą sumaka, pietruszką, ćwiartkami cytryny, jogurtem, grillowaną papryką i pomidorami.

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

• Sugestie podania i połączenia
  Dania Şiş Kebap najlepiej smakują, gdy szaszłyki są nadziane na ciepły lawasz, który wchłania soki mięsne, nie rozmiękając ich. Grillowane pomidory, długie zielone papryki, cebula sumak, pietruszka, ćwiartki cytryny i jogurt naturalny dopełniają potrawę. Pilaw z bulguru lub ryżu może zamienić ją w pełniejszy posiłek. Do tradycyjnych napojów ayran pasuje do tradycyjnego stołu, a wytrawne różowe wino, lekkie czerwone wino lub orzeźwiający lager dobrze komponują się z grillowanym mięsem i papryką.
• Przechowywanie i podgrzewanie
  Ugotowany Şiş Kebap można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed przechowywaniem wyjąć mięso z szaszłyków. Delikatnie podgrzać na patelni z przykryciem na średnio-małym ogniu z 1–2 łyżeczkami wody lub w piekarniku rozgrzanym do 160°C / 325°F. Kuchenka mikrofalowa przyspiesza proces, ale mięso twardnieje szybciej. Ugotowane mięso można zamrozić na okres do 2 miesięcy; przed ponownym podgrzaniem rozmrozić na noc w lodówce.
• Wariacje i zamienniki
  W wersji wegetariańskiej użyj pieczarek, cukinii, bakłażana, papryki i halloumi, marynując je krócej, bo tylko 30 minut. W wersji wegańskiej użyj tofu extra twardego lub seitana z marynatą bezmleczną. W wersji bezglutenowej podawaj szaszłyki z ryżem, ziemniakami lub bezglutenowym chlebem pita. Szybsza wersja na wieczór w tygodniu to pokrojone w kostkę udka kurczaka, które marynuj przez 45–60 minut. Aby nadać potrawie regionalny charakter, dodaj więcej pul biber i podawaj z grillowaną papryką, grillowanym pomidorem i sałatką cebulową.
• Wskazówki szefa kuchni
  Pokrój mięso w równe kostki o boku 3 cm, tak aby każdy kawałek był smażony w tym samym czasie. Przed grillowaniem usuń nadmiar marynaty, ponieważ nadmiar jogurtu i cebuli może się przypalić, zanim mięso się zrumieni. W miarę możliwości nabijaj warzywa na osobne szpikulce; papryka i cebula często wymagają innego czasu smażenia niż jagnięcina, a osobne szpikulce zapewniają lepszą kontrolę.
• Potrzebny sprzęt
  Potrzebna będzie duża miska, drobna tarka, sito lub czysta ściereczka, ostry nóż, deska do krojenia, łyżki miarowe, długie metalowe lub namoczone drewniane szpikulce, szczypce, termometr z natychmiastowym odczytem temperatury oraz gorący grill, patelnia grillowa lub grill. Szczególnie przydatne są płaskie metalowe szpikulce, ponieważ utrzymują kostki mięsa stabilnie i przewodzą ciepło przez środek mięsa. Ciężka żeliwna patelnia grillowa zapewnia lepsze zrumienienie w pomieszczeniu niż cienka patelnia z powłoką nieprzywierającą.