Backhendl, tradycyjne danie z smażonego kurczaka w Austrii, to kwintesencja przysmaku, który zapewnia idealną równowagę chrupiącej skórki i soczystego mięsa kurczaka. Pierwotnie centralny punkt na wiedeńskim dworze w XVIII wieku, ten klasyk kuchni austriackiej stał się od tego czasu skarbem narodowym. Często spożywany ze świeżą sałatką lub ziemniakami, Backhendl to proste, ale dekadenckie danie, które pozostaje ulubionym.
Backhendl
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Łatwy4
porcje15
chwila20
chwila580
kalorieKlasyczny przysmak z chrupiącą panierką i soczystym mięsem, Backhendl to tradycyjne danie z smażonego kurczaka z Austrii. Pierwotnie z XVIII wieku, był punktem centralnym na wiedeńskim dworze i od tego czasu stał się skarbem narodowym. Zwykle spożywany ze świeżą sałatką lub ziemniakami, jest to uwielbiane danie poprawiające nastrój. Przepis wymaga podgrzania oleju, przygotowania stanowiska do panierowania, smażenia kurczaka w partiach. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 165°F (74°C). Następnie kurczaka odsącza się i podaje z cząstkami cytryny. Backhendl dobrze komponuje się z maślanymi ziemniakami z pietruszką, sałatką ogórkową lub samą sałatką ziemniaczaną. Zastąp zwykłą bułkę tartą bułką tartą panko, aby uzyskać dodatkową chrupkość. Często używane w smażonych potrawach, klarowane masło nadaje wspaniały smak. Backhendl jest reprezentacją austriackiego dziedzictwa gastronomicznego, nie tylko smażonego kurczaka. Delektuj się tym pysznym posiłkiem z bliskimi, aby naprawdę poczuć smak Austrii.
Składniki
1 cały kurczak (około 3,5 funta), pokrojony na 8 kawałków
2 duże jajka
1 szklanka mąki uniwersalnej
1 szklanka bułki tartej
Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
1 łyżeczka papryki (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
1 kwarta oleju roślinnego (lub klarowanego masła) do smażenia
Cząstki cytryny do podania
Wskazówki
- Oczyść i osusz kawałki kurczaka papierowymi ręcznikami.
- Dopraw kurczaka solą, pieprzem i papryką (jeśli używasz).
- W trzech oddzielnych płytkich miskach umieść mąkę, ubite jajka i bułkę tartą.
- Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące, strząsając jej nadmiar.
- Zanurz kurczaka w roztrzepanych jajkach, pozwalając, aby nadmiar jajek spłynął.
- Na koniec każdy kawałek dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby się przykleiła.
- Rozgrzej olej roślinny lub klarowane masło w dużej patelni lub głębokiej patelni do temperatury 350°F (175°C).
- Smaż kawałki kurczaka partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni. Smaż przez 5–7 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa; powinna ona wynosić 165°F (74°C).
- Wyjmij kurczaka z oleju i połóż go na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar oleju.
- Podawać na gorąco z cząstkami cytryny do skropienia chrupiącego kurczaka.
Notatki
- Sugestie dodatkowe – Backhendl doskonale komponuje się z sałatką ziemniaczaną, sałatką ogórkową lub ziemniakami z masłem i pietruszką.
- Dla dodatkowej chrupkości – Zamiast zwykłej bułki tartej użyj bułki tartej Panko.
- Opcja masła klarowanego – W tradycyjnych austriackich przepisach do smażenia często stosuje się klarowane masło, które nadaje potrawom bogaty smak.
