Francuski pain perdu z czerstwego chleba, mleka, jajek i masła
Pain perdu wykorzystuje czerstwy chleb w prostym francuskim daniu z patelni, a nie w zapiekance. Pieczywo kroi się na osobne kromki, krótko moczy w mleczno-jajecznej masie i rumieni na maśle. Rezultatem ma być skarmelizowana powierzchnia i delikatny środek, który nadal zachowuje strukturę chleba, a nie mokrego puddingu.
Stan pieczywa ma duże znaczenie. Osiem czerstwych kromek o grubości około 2 cm i masie 40 g każda jest dostatecznie suche, by wchłonąć masę jajeczną, ale nadal wystarczająco stabilne do obracania. Moczenie jest celowo krótkie: dwie minuty wystarczają, aby takie pieczywo przejęło smak bez rozpadu. Mieszankę jajeczną utrzymuje się w chłodzie do smażenia, a wszystko, co pozostanie po kontakcie z surowymi jajami i chlebem, wyrzuca zamiast przechowywać.
Kromki smaży się w dwóch partiach, aby patelnia nie była przepełniona i aby 40 g masła można było rozdzielić równo. Średni ogień daje powierzchni czas na zrumienienie, a środkowi bogatemu w jajko na osiągnięcie 71 °C. To właśnie ta temperatura jest kryterium bezpieczeństwa; złocisty kolor na zewnątrz nie dowodzi pełnego ścięcia środka. Podawać po dwie kromki na osobę natychmiast po smażeniu. Owoce, lody lub syrop mogą być dodatkami podawanymi osobno, ale nie są uwzględnione w podstawowych wartościach odżywczych.
