Pain d’épices de Dijon z mąką pszenną, miodem i anyżem
Dijon ma własną długą tradycję pain d’épices, a kluczową różnicą tej wersji jest mąka. Bochenek opiera się na mące pszennej, a nie na mieszance z przewagą żyta użytej w osobnym alzackim pain d’épices. Miód pozostaje centralnym składnikiem, ale miękisz jest gładki, wilgotny i pszenny zamiast ciemnego, żytniego pieczywa korzennego.
Historyczni specjaliści z Dijon sprzedają pain d’épices o składach obejmujących mąkę pszenną, miód, środek spulchniający, przyprawy, a w niektórych wyrobach także żółtko. Dokładne handlowe metody i proporcje są zastrzeżone, dlatego ta domowa wersja nie twierdzi, że odtwarza tajny proces konkretnego producenta. Opiera się na przejrzystej mieszaninie mąki pszennej, miodu, cukru, żółtek, anyżu, cynamonu i skórki cytrynowej w standardowej keksówce 23 × 10 cm.
Miód i cukier ogrzewa się z wodą tylko do rozpuszczenia, następnie łączy z suchymi składnikami i żółtkami. Po 30 minutach odpoczynku bochenek piecze się w 160 °C do całkowitego ścięcia środka przy zachowaniu wilgotności. Przed krojeniem należy dać mu pełne 90 minut studzenia: ciepłe miodowe wypieki łatwo się zgniatają i mogą wyglądać na niedopieczone, jeśli są cięte zbyt wcześnie. Jak każdy produkt zawierający miód, nie jest odpowiedni dla niemowląt poniżej 12. miesiąca życia.
