Mounjetado z Ariège z białą fasolą, kaczką i kiełbasą Toulouse
Mounjetado, znane także w Ariège jako estouffat de mounjes, ma własną regionalną tożsamość i nie powinno być przedstawiane po prostu jako cassoulet z Castelnaudary pod inną nazwą. W tej wersji podstawę stanowi suszona biała fasola Coco de Pamiers, uzupełniona skórą wieprzową, peklowaną szynką, kaczym confit i kiełbasą Toulouse. Nie tworzy się warstwy tartej bułki na wierzchu.
Fasola wymaga pełnych 12 godzin namaczania w 5 °C lub niżej. Woda po namaczaniu jest wylewana, a fasola trafia do świeżej wody, najpierw na pełne wrzenie, potem na spokojne gotowanie. Celem jest około 1200 g ugotowanej, odcedzonej fasoli: miękkiej i kremowej w środku, lecz jeszcze całej. Mocne wrzenie i intensywne mieszanie łatwo rozrywają skórki.
Mięsa są przygotowywane osobno, aby kontrolować tłuszcz i temperaturę. Kiełbasa Toulouse jako surowa kiełbasa wieprzowa musi osiągnąć 71 °C w środku. Z kaczego confit usuwa się kości przed składaniem zapiekanki, a nadmiar tłuszczu zlewa się, pozostawiając tylko 20 g dodatkowego tłuszczu w obliczeniach żywieniowych. Całość piecze się długo w 150 °C: najpierw pod przykryciem, a ostatnie 30 minut bez pokrywki.
