Millassou z Corrèze — galette z surowych tartych ziemniaków
Millassou z Corrèze jest daniem ziemniaczanym, co ma znaczenie, ponieważ podobne nazwy w innych częściach południowo-zachodniej Francji mogą oznaczać słodkie potrawy z mąki kukurydzianej. Wersja z Corrèze tutaj to gruba, wytrawna galette z surowych tartych ziemniaków, czosnku, cebuli i natki pietruszki. Nie ma w niej mąki kukurydzianej, dyni ani słodkiego ciasta. Ta konkretna wersja pomija także jajko i boczek, które pojawiają się w niektórych lokalnych wariantach domowych.
Ziemniaki ściera się surowe i pozostawia do odcieknięcia, zamiast rozcierać je na purée. Odsączanie usuwa wolną wodę, ale pozostawia wystarczająco dużo skrobi powierzchniowej, aby placek mógł się związać. Czosnek, cebulę, natkę pietruszki, sól i pieprz dodaje się dopiero krótko przed smażeniem, żeby posolony ziemniak nie zdążył oddać kolejnej porcji wody. Mieszaninę rozprowadza się następnie w naoliwionej patelni o średnicy 28 cm na warstwę około 2–2,5 cm.
Obie strony potrzebują kontrolowanego ognia i pełnego czasu. Pierwszą smaży się aż do mocnego zrumienienia i strukturalnego ścięcia, po czym ciężką galette zsuwa się na płaski talerz i odwraca z powrotem na patelnię z pozostałym olejem. Drugą stronę smaży się do chwili, gdy patyczek przechodzi przez środek bez oporu surowego ziemniaka. Ciemnozłota, chrupiąca skórka jest pożądana, ale dopiero całkowita miękkość środka potwierdza właściwe ugotowanie.
