Kougelhopf

Namoczyć rodzynki. Rodzynki zalać 40 ml ciemnego rumu i pozostawić na 60 minut w temperaturze pokojowej. Następnie odcedzać 5 minut. Powinny być napęczniałe, lecz nie stać w kałuży alkoholu. Rum pozostaje alkoholowy; trzymać z dala od dzieci i otwartego ognia.

Przygotować rozczyn. Połączyć świeże drożdże, 100 ml letniego mleka i 100 g mąki, a następnie pozostawić na 20 minut w 24–26 °C. Rozczyn powinien wyraźnie zwiększyć objętość i być napowietrzony.

Wyrobić bazę ciasta. Pozostałą mąkę połączyć z pozostałymi 100 ml mleka, jajkami, cukrem, solą i wyrośniętym rozczynem. Wyrabiać około 15 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek misy i osiągnie 24–26 °C. Powinno być elastyczne i spójne.

Dodać masło i rodzynki. Miękkie masło dodawać stopniowo i wyrabiać około 10 minut do pełnego wchłonięcia. Na końcu delikatnie wmieszać odcedzone rodzynki. Ciasto ma być gładkie, lśniące i elastyczne, bez tłustych smug.

Przeprowadzić pierwsze wyrastanie. Przykryte ciasto pozostawić na 60 minut w 24–26 °C, aż mniej więcej podwoi objętość, a ślad po lekkim naciśnięciu będzie powoli wracał.

Przygotować formę. Formę 2 l, 22 cm posmarować masłem, w dolnej części żłobień ułożyć całe migdały, delikatnie odgazować ciasto, uformować pierścień i przełożyć do formy. Przeznaczyć około 10 minut.

Przeprowadzić końcowe wyrastanie. Ciasto w formie pozostawić na 45 minut w 24–26 °C, aż podniesie się do około 1–2 cm poniżej krawędzi, a lekkie naciśnięcie palcem będzie wracało powoli.

Upiec kougelhopf. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C, na środkowym poziomie. Skórka ma być głęboko złocista, wypiek powinien brzmieć głucho po lekkim stuknięciu, a środek nie może być kleisty ani niedopieczony. Surowego ciasta z jajkami i mąką nie próbować.

Ostudzić i oprószyć. Wyjąć z formy na kratkę i pozostawić na 45 minut do całkowitego ostudzenia. Dopiero wtedy oprószyć 15 g cukru pudru i kroić. Chłodzenie na kratce ogranicza kondensację i gumowatą skórkę.