Korsykańskie migliacci ze świeżym serem owczym
Migliacci to wytrawne korsykańskie pieczywo lub galettes serowe, a nie słodkie wypieki serowe znane jako fiadone czy imbrucciata. Ciasto jest drożdżowe, wzbogacone jajkiem i świeżym serem, a przed pieczeniem dostaje kolejną porcję sera na wierzch. Suszone liście kasztana jadalnego są tradycyjnym podkładem: moczy się je do elastyczności i układa pod ciastem. Nadają wypiekowi charakterystyczny kontekst, ale same liście nie są traktowane jako składnik do jedzenia.
Tożsamość sera ma znaczenie. Gdy danie jest przedstawiane jako korsykańskie migliacci, punktem odniesienia jest prawdziwy świeży ser korsykański z mleka owczego lub koziego; w tej wersji używany jest świeży korsykański ser owczy. Z 700 g sera połowa trafia do ciasta, a druga połowa pozostaje na wierzch. Dobrze odsączony świeży ser owczy spoza Korsyki może odtworzyć wilgotność i ogólną teksturę, ale powinien być wyraźnie opisany jako adaptacja, nie cicho przedstawiany jako ten sam regionalny produkt.
Harmonogram jest długi, ale poszczególne etapy częściowo się pokrywają. Liście moczą się 8 godzin, a czterogodzinne wyrastanie ciasta odbywa się podczas ostatnich 4 godzin tego moczenia. Dziewięć uformowanych galettes piecze się następnie w dwóch kolejnych partiach po 15 minut w 240 °C. Wysoka temperatura szybko rumieni ser i ścina wzbogacony miękisz. Po pieczeniu 20 minut studzenia pozwala ustabilizować strukturę przed układaniem w stos lub pakowaniem.
