Ser owczy z wyspy Krk „Krčki sir” – klasyczny ser dalmatyński
Wyspa Krk leży na północnym Adriatyku, tuż przy chorwackim wybrzeżu, gdzie morski wiatr, wapień i rzadka roślinność kształtują życie na poziomie gruntu. Te same warunki, które wystawiają na próbę drzewa oliwne i niskie krzewy, kształtują mleko wyspiarskich owiec, które pasą się na wytrzymałych roślinach pachnących szałwią, rozmarynem i innymi śródziemnomorskimi ziołami. Z tego mleka pochodzi Krčki sir…
Ser górski Cetina
Ser Cetina Mountain Cheese, znany lokalnie jako Cetinski sir, niesie smak dalmatyńskiego interioru w zwartym, bladym krążku. Należy do rodziny wiejskich serów, które powstały z potrzeby, a nie z luksusu: rodziny w dolinie Cetiny miały świeże mleko, zmienny klimat, z wpływami nadmorskimi i śródlądowymi, oraz potrzebę zachowania wartości odżywczych…
Jagnięcina z wyspy Pag: Pieczona jagnięcina z ziołami i ziemniakami z wyspy Pag
Na wyspie Pag jagnięcina to nie tylko kolejny składnik diety; to ona stanowi podstawę stołu w miejscu, gdzie skały, wiatr i morze wyznaczają rytm codziennego życia. Paška janjetina to świeże mięso jagniąt ssących lokalnej rasy pag, hodowanej wyłącznie na wyspie i objętej chronioną nazwą pochodzenia…
Hladetina – chłodzona galaretka wieprzowa (przepis chorwacki)
Hladetina należy do rodziny staroświeckich galaretek mięsnych, przyrządzanych w zimowych kuchniach, przy piecach opalanych drewnem i z silnym zwyczajem wykorzystywania całego zwierzęcia. W chorwackich domach często pojawia się po corocznym uboju świń, kiedy kawałki mięsa ze skórą, nóżki i golonki gotują się na wolnym ogniu godzinami, tracąc smak i naturalną żelatynę. Po ostygnięciu i stężeniu, bulion staje się klarowny i drżący…
Krvavice / Čurke – tradycyjna chorwacka wędzona kiełbasa jęczmienna
Krvavice to tradycyjne zimowe przysmaki z kontynentalnej Chorwacji, produkowane głównie w regionach Zagorja, Istria, Dalmacja i Slawonia-Baranja. Čurke, regionalna nazwa używana w Medzimurju, odnosi się do tych samych tradycyjnych kiełbas. Te solidne, głęboko aromatyczne kiełbasy reprezentują chorwackie dziedzictwo kulinarne w jego najbardziej pomysłowej i satysfakcjonującej odsłonie. Powstałe w wyniku wielowiekowej praktyki uboju świń, znanej jako „koline”, kiełbasy te…
Chorwacka zupa z grzybów leśnych z borowikami i śmietaną
W chorwackich domach zupa stanowi podstawę posiłku. Klarowny rosół lub bardziej treściwa miska prawie zawsze pojawia się jako pierwsza, zwłaszcza w niedzielne obiady i święta. Zupa grzybowa zajmuje szczególne miejsce w tym zestawieniu, zwłaszcza wersje z borowikami, które chorwaccy kucharze cenią za ich leśny aromat i głęboki, wytrawny charakter. Narodowe przeglądy kuchni chorwackiej wyróżniają nawet…
Zupa z makaronem i fasolą (Przepis na chorwacką zupę z makaronem i fasolą)
Pašta Fažol to serce chorwackiej kuchni domowej: gęsty, aromatyczny garnek fasoli, drobnego makaronu i wędzonej wieprzowiny, który może służyć jako zupa, gulasz lub pełny posiłek, w zależności od tego, jak długo się gotuje i ile płynu pozostaje. Na wybrzeżu Adriatyku i w głębi lądu rodziny traktują go jako niezawodne zimowe paliwo i codzienny komfort, a nie…
Slavonian Čobanac: Pikantny chorwacki gulasz z mieszanego mięsa
We wschodniej Chorwacji, wśród nizinnych pól i nadrzecznych równin Slawonii i Baranji, Čobanac stanowi centrum wielu spotkań. Ten paprykowy gulasz z mieszanego mięsa na początku był praktycznym daniem jednogarnkowym, gotowanym w dużym miedzianym kotle na otwartym ogniu, dla pasterzy i pracowników rolnych, którzy potrzebowali czegoś treściwego, rozgrzewającego i bogatego w białko, aby przetrwać…
Dalmatyńska pasticada (słodko-kwaśna duszona wołowina)
Dalmatinska Pašticada to serce dalmatyńskiej kuchni – długo duszona pieczeń wołowa w winie, occie, suszonych owocach i pikantnych przyprawach. Danie to pojawia się na rodzinnych stołach podczas świąt, wesel i ważnych uroczystości na wybrzeżu Adriatyku, gdzie kucharze z cichą dumą strzegą swoich wersji. Każda rodzina dopracowuje proporcje słodkiego i kwaśnego smaku, dobierając wino…
Orahnjača & Makovnjača – słodkie bułeczki z orzechami włoskimi i makiem
W wielu chorwackich domach świąteczny stół nigdy nie jest kompletny bez dwóch plecionych chlebów: orahnjača (rolada z orzechami włoskimi) i makovnjača (rolada z makiem). Pomimo różnicy w nadzieniu, często piecze się je obok siebie – dwa identyczne ciasta, z tym samym bogatym ciastem drożdżowym. Tradycyjnie zarezerwowane na Boże Narodzenie i Wielkanoc, te słodkie chleby są uwielbiane za swoją delikatność,…
