W Muxiluan
Na smaganych wiatrem brzegach Angoli, Muxiluanda to popularny sposób na delektowanie się dorodnymi ostrygami atlantyckimi. Danie to można przygotować z grilla lub delikatnie dusić: w rezultacie powstają delikatne ostrygi skąpane w prostym, ale eleganckim sosie z białego wina i cebuli. Nazwa Muxiluanda pochodzi z lokalnego dialektu i nawiązuje do angolskich korzeni, choć koncepcja duszenia w winie…
Nguri (Búzio) – pikantny gulasz ze ślimaków angolskich
W zalesionych regionach i na brzegach rzek w głębi Angoli, lokalne społeczności od dawna zbierają ślimaki (nguri lub búzio) jako tradycyjny przysmak. Dziś te delikatne, słodkowodne ślimaki są przetwarzane w pikantny gulasz, który wyróżnia się dwoma kwintesenckimi afrykańskimi składnikami: orzeszkami ziemnymi (ginguba) i papryczkami piri-piri. Ślimaki (po dokładnym oczyszczeniu i ugotowaniu w celu usunięcia śluzu) są gotowane na wolnym ogniu w gęstym, żywym…
Krab Moçâmedes
W sercu wybrzeża Namibii i południowej Angoli, Caranguejo de Moçâmedes to ceniony skarb z morza. Te duże czerwone kraby – ceniony połów z głębokich wód u wybrzeży Namibe (dawniej Moçâmedes) – mają słodkie, soczyste mięso i tradycyjnie gotuje się je żywcem, a następnie podaje do stołu. Rytuał rozpoczyna się od doprawienia wody morskiej lub osolonej mieszanką…
Gulasz rybny
W nadmorskich miastach Angoli, Caldeirada de Peixe to uwielbiany gulasz rybaków, który łączy połów dnia w jednym, gotującym się garnku. Danie to zawdzięcza swoją nazwę i styl Portugalii, ale angolscy kucharze dopracowali je do perfekcji, łącząc lokalne składniki i przyprawy. Poranne targi rybne na wybrzeżu Atlantyku oferują wszystko, od świeżego lucjana i corviny po…
Chikuanga
Chikuanga (znana również jako chleb z manioku lub kikwanza) to tradycyjny angolski przysmak, którego korzenie tkwią w wiejskiej tradycji. Ten sfermentowany chleb z manioku, gotowany na parze w liściach bananowca, ma gęstą, ciągnącą konsystencję i lekko kwaśny aromat. W północnej Angoli gospodarstwa domowe przygotowują go kilka dni wcześniej: świeżo zebrane bulwy manioku (manioku) obiera się i moczy w wodzie przez 2–3 dni, aby sfermentowały…
Mufete
Mufete to uroczysty angolski talerz, którego centralnym punktem jest grillowana cała ryba i szereg dodatków. Wyobraź sobie doradę lub tilapię z grilla węglowego, wędzoną i z chrupiącą skórką, otoczoną gotowanymi bulwami i porcją duszonej fasoli. Danie zazwyczaj zawiera bataty, plantany, maniok i pikantną relish cebulowo-pomidorową. Każdy składnik dodaje koloru i smaku: złocisty smażony batat i…
Dwunastu Ginguba
Doce de Ginguba to uwielbiany angolski deser: ciągnący się fudge z orzeszków ziemnych, zrobiony z prażonych orzeszków ziemnych, cukru i wody. Nazwa dosłownie oznacza „ginguba”, a „ginguba” to lokalne słowo oznaczające orzeszki ziemne. Pomimo prostych składników, efekt końcowy jest chrupiący, orzechowy i niezwykle sycący. Przypomina kruche orzeszki ziemne, ale ma bardziej jednolitą, kremową konsystencję…
Couscous / Seksou / Kesksu
Kuskus (w niektórych regionach nazywany seksou lub kesksu) to w Algierii coś więcej niż tylko przepis – to wielowiekowy rytuał wpleciony w codzienne życie i spotkania wspólnoty. Legenda głosi, że starożytni Berberowie umieli przyrządzać kuskus z prostych składników: semoliny pszennej i wody. Dziś każda rodzina ma swoją własną technikę (niektórzy nawet gotują go na parze z szafranem…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (czasami nazywana tahboult) to tradycyjne kabylskie ciasto miodowe, często określane mianem „omletu”. Proste ciasto zawiera jajka, mąkę, semolinę, odrobinę oleju i odrobinę wody z kwiatów pomarańczy lub skórki cytrynowej. Smaży się je powoli na dobrze natłuszczonej patelni, aż napęcznieje i nabierze złocistego koloru. Jeszcze ciepłe ciasto obficie polewa się…
Harira (zupa w stylu algierskim z jajkiem i mąką)
Harira to uwielbiana północnoafrykańska zupa podawana w czasie Ramadanu, a jej algierska wersja jest sycąca i rozgrzewająca. W tym przepisie delikatna jagnięcina i aromatyczne warzywa gotowane są w bulionie pomidorowym z ciecierzycą i aromatycznymi przyprawami, takimi jak imbir i cynamon. Następnie bulion wzbogaca się mieszanką roztrzepanych jajek i mąki (zwaną al-'aqda), aby nadać zupie…
