Penne alla Gricia
Narodowe potrawy WłochCharakteryzujące się prostotą, najwyższej jakości składnikami i wyrazistym smakiem, Penne Alla Gricia to klasyczne rzymskie danie z makaronem, które najlepiej oddaje istotę włoskiej…
Fegato alla Veneziana, co oznacza „wątróbka w stylu weneckim”, to tradycyjne danie z regionu Veneto we Włoszech. Łącząc słodką, karmelizowaną cebulę z delikatną wątróbką cielęcą, ten prosty, ale pyszny przepis oddaje hołd bogatemu dziedzictwu gastronomicznemu Wenecji. Danie to jest doskonałym przykładem weneckiej filozofii — że małe składniki mogą stworzyć wspaniałą kuchnię.
Przez tysiąclecia kuchnia wenecka opierała się zasadniczo na fegato alla Veneziana. Jej początki sięgają renesansu, kiedy Wenecja była silną republiką morską. Łącząc lokalne potrawy z wieloma wpływami kulturowymi, danie odzwierciedla historyczne znaczenie miasta jako głównego ośrodka handlowego.
Wątróbka i cebula nie są wyjątkowe w Wenecji; raczej wenecka wersja wyróżnia się nieskazitelną harmonią smaków i tekstur. Bogaty, lekko metaliczny smak wątróbki jest wzmocniony słodyczą karmelizowanej cebuli, tworząc ponadczasową harmonijną mieszankę.
4
porcje15
chwila20
chwila300
kalorieFegato alla Veneziana, czyli wątróbka po wenecku, stanowi kanoniczny element weneckiej gastronomii. Delikatna wątróbka cielęca, cienko pokrojona i najpierw opłukana zimną wodą, a następnie ostrożnie osuszona, stanowi główny składnik. Oliwa z oliwek jest podgrzewana na średnim ogniu, aby otrzymać pokrojoną cebulę doprawioną solą; w ciągu kilku minut zamienia się ona w miękką, złocistobrązową masę, której łagodna słodycz łagodzi lekko metaliczny posmak wątróbki. Gdy cebula osiągnie charakterystyczną karmelizację, dodaje się masło i plasterki wątróbki, smażąc przez jedną do dwóch minut z każdej strony, aż zewnętrzna część zbrązowieje, a wnętrze pozostanie lekko różowe. W niektórych przepisach do patelni wlewa się odrobinę białego wina, a cebulę na krótko wrzuca się z powrotem, wzbogacając sos o subtelną kwasowość. Tradycyjnie Fegato alla Veneziana jest podawane z polentą lub dobrze przypieczonym bochenkiem chleba, co oprawia potrawę w jej weneckie dziedzictwo. Wersje mogą zawierać odrobinę octu balsamicznego, aby zwiększyć złożoność, a w okolicznościach, w których wątróbka cielęca okazuje się niedostępna, wątróbka z kurczaka oferuje odpowiedni substytut, zachowując istotę tego uświęconego tradycją przepisu.
500 g wątróbki cielęcej pokrojonej w cienkie plasterki
500 g białej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie)
Kuchnia włoska, kładąca nacisk na świeże składniki, regionalne specjały i tradycyjne metody gotowania, stała się synonimem wygody, towarzyskości i gastronomicznej doskonałości.
Charakteryzujące się prostotą, najwyższej jakości składnikami i wyrazistym smakiem, Penne Alla Gricia to klasyczne rzymskie danie z makaronem, które najlepiej oddaje istotę włoskiej…
Osso Buco, co po włosku oznacza „kość z dziurą”, to tradycyjne danie mediolańskie, symbol comfort food i rustykalnej włoskiej gastronomii. To obfite danie…
Pizza Margherita stanowi kwintesencję kuchni włoskiej, charakteryzującą się prostotą i elegancją. Wykonana ze szczególnych składników, pomidorów San Marzano, świeżego sera mozzarella,…
Pizza Funghi, powszechnie znana jako pizza z grzybami, to ceniona klasyka kuchni włoskiej, charakteryzująca się dodatkiem ziemistych grzybów na chrupiącym i aromatycznym cieście.…
Braciole (wymawiane „bra-czi-oh-leh”) to kwintesencja włoskiego dania, które ilustruje tradycję kulinarną tego kraju, polegającą na przekształcaniu podstawowych składników w niezwykłe dania. Szeroko znane w całych Włoszech,…
