Braciole (wymawiane „bra-czi-oh-leh”) to kwintesencja włoskiego dania, które ilustruje tradycję kulinarną kraju, polegającą na przekształcaniu podstawowych składników w niezwykłe dania. Szeroko znane w całych Włoszech, to danie z wołowiny jest atrakcyjne i elastyczne, w dużej mierze dzięki swoim regionalnym odmianom.
Braciole pochodzi z południowych Włoch, a w szczególności z regionów takich jak Kampania i Sycylia. Pokazując, jak staranne przygotowanie i wykorzystanie aromatycznych składników może ulepszyć tanie kawałki mięsa, danie ucieleśnia włoską filozofię „cucina povera”, czasami nazywaną „kuchnią ubogą”.
Zwykle podawane z makaronem i mocnym sosem pomidorowym, Braciole jest podstawowym składnikiem niedzielnych obiadów i specjalnych wydarzeń w wielu włosko-amerykańskich domach. Na stole obecność sugeruje wygodę, odzwierciedla tradycję i uchwyca rodzinne zgromadzenie.
Braciole
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Średni6
porcje30
chwila2
godzina10
chwila350
kalorieBraciole to tradycyjne włoskie danie, które łączy podstawowe składniki w wyjątkowe dania. Danie to ucieleśnia włoską filozofię „cucina povera”, w której ekonomiczne kawałki mięsa są wzbogacane poprzez staranne przygotowanie i wytrawne składniki. W domach włosko-amerykańskich Braciole symbolizuje wygodę, tradycję i rodzinną jedność. Przepis wymaga sześciu plastrów cienko pokrojonej wołowiny, startego sera pecorino romano, włoskiej bułki tartej, pietruszki, czosnku, orzeszków piniowych, rodzynek, soli, czarnego pieprzu, oliwy z oliwek, cebuli, pomidorów, czerwonego wina, liści laurowych i sznurka kuchennego. Danie można przygotować w piekarniku dla uzyskania większej miękkości lub podać z prosciutto lub jajkami na twardo. Sos nadaje się do makaronu i można go przechowywać w lodówce maksymalnie przez trzy dni.
Składniki
6 plastrów dolnej części wołowiny, rozbitych na cienko (około 1/4 cala grubości)
1/2 szklanki startego sera Pecorino Romano
1/4 szklanki włoskiej bułki tartej
1/4 szklanki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/4 szklanki orzeszków piniowych (opcjonalnie)
1/4 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
6 łyżek oliwy z oliwek
1 duża cebula, posiekana
2 (28-uncjowe) puszki pomidorów w proszku
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
2 liście laurowe
Sznurek kuchenny do wiązania
Wskazówki
- W misce wymieszaj starty ser, bułkę tartą, pietruszkę, posiekany czosnek, orzeszki piniowe (jeśli używasz) i rodzynki (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem.
- Rozłóż plastry wołowiny i równomiernie podziel mieszankę na wszystkie kawałki, rozprowadzając ją po powierzchni każdego plasterka.
- Zwiń każdy plaster wołowiny, wkładając boki do środka, aby utworzyć schludny pakiet. Zabezpiecz każdą rolkę kuchennym sznurkiem.
- W dużym garnku o grubym dnie lub rondlu rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj roladki wołowe i zrumień je ze wszystkich stron, około 5 minut na rolkę. Wyjmij i odstaw.
- Do tego samego garnka dodaj resztę oliwy z oliwek i podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta, około 5 minut.
- Dodaj rozgniecione pomidory, czerwone wino i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia.
- Włóż z powrotem roladki wołowe do garnka, wkładając je do sosu. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
- Wyjmij liście laurowe i wyrzuć. Ostrożnie wyjmij braciole z sosu i odetnij sznurek.
- Pokrój kiełbasę w plastry i podawaj z sosem, ewentualnie z makaronem.
Notatki
- Aby uzyskać delikatniejszy efekt, możesz piec braciole w piekarniku nagrzanym do 165°C (325°F) przez 2–2,5 godziny zamiast na kuchence.
- Do niektórych wersji do farszu można dodać szynkę parmeńską lub jajka na twardo.
- Sosu można używać do doprawiania makaronu, tworząc kompletne dania „primo” i „secondo” w prawdziwie włoskim stylu.
- Resztki kiełbasy można przechowywać w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzewać w sosie.
