Hortopita — greckie ciasto z dzikich warzyw i fety
Hortopita to rustykalny grecki wytrawny placek, który zamienia zebrane dzikie warzywa i zioła w wykwintny farsz. Jego nazwa dosłownie oznacza „placek z warzywami” i często przygotowuje się go wczesną wiosną, kiedy ludzie zbierają delikatne mniszki lekarskie, pokrzywy, szpinak i inne liściaste zioła do gotowania. W tym daniu świeża horta (warzywa) jest siekana i mieszana z marynowanym serem feta, roztrzepanymi jajkami i…
Loukanikó: Grecka kiełbasa z przyprawami
Loukanikó (λουκάνικο) to tradycyjna grecka kiełbasa wieprzowa, wyróżniająca się intensywnym pomarańczowym kolorem i przyprawami kopru włoskiego. Jej nazwa oznacza po prostu „kiełbasa”. Loukaniko, zazwyczaj sprzedawana na targowiskach i jarmarkach, jest wytwarzana z grubo zmielonej wieprzowiny zmieszanej z ziołami i przyprawami, takimi jak rozdrobniona skórka pomarańczowa, nasiona kopru włoskiego, czosnek, a często także czerwone wino lub ocet. Kiełbasa jest zazwyczaj sprzedawana na świeżo i…
Bougatsa (greckie ciasto budyniowe z ciastem filo)
Bougatsa to ciepłe greckie ciastko składające się z warstw kruchego ciasta filo, wypełnione bogatym kremem lub serem. Pochodzi z północnej Grecji i jest uwielbianym przysmakiem, często spożywanym na śniadanie lub jako słodka przekąska. Tradycyjna bougatsa ma jedwabisty krem z semoliny (zwany „waniliową” bougatsą), który kontrastuje z chrupiącymi, maślanymi płatami ciasta filo. Wierzch zazwyczaj posypuje się…
Gyros (grecki placek mięsny z rożna)
Gyros (gr. γύρος, co oznacza „obrócić”) to klasyczny grecki wrap z jedzeniem ulicznym. Paski przyprawionej wieprzowiny (lub kurczaka/jagnięciny) układane są na pionowym rożnie i pieczone na wolnym ogniu, aż do uzyskania intensywnego zrumienienia. W miarę jak mięso się obraca, cienkie jak papier warstwy są odcinane i układane w ciepłej picie. Każda pita pokryta jest dojrzałymi plasterkami pomidora, chrupiącymi krążkami cebuli i dużą łyżką kremowego…
Dakos (kreteńska sałatka z sucharami jęczmiennymi)
Na skąpanej w słońcu Krecie prosta sałatka o nazwie dakos (wymawiane „tha-kos”) oddaje sedno śródziemnomorskich smaków. Jej podstawą jest chrupiący jęczmienny bułka tarta (paximadi) – gęsty, dwukrotnie pieczony chleb, który idealnie komponuje się z soczystymi dodatkami. Dojrzałe, letnie pomidory są posiekane i rozsmarowywane na bułkach, a całość wieńczy kremowa posypka z fety (lub lokalnego sera mizithra)…
Lakerda – Plasterki bonito w soli
Lakerda to ceniona tradycyjna grecka przekąska meze z solonego bonito (rodzaj dużej ryby przypominającej tuńczyka). Jej przygotowanie polega na konserwowaniu grubych steków ze świeżego bonito w solance przez kilka dni, aż mięso stanie się jędrne i pełne głębokiego smaku. Gotowe plastry lakerdy podaje się skropione oliwą z oliwek extra virgin i świeżym sokiem z cytryny.
Midia Saganaki – pikantne greckie małże
Midia saganaki to wyśmienita grecka przekąska z owoców morza, która podkreśla naturalną słoność małży, wzbogacając ją pikantnym, bogatym smakiem pomidorów i fety. W tym rustykalnym daniu świeże małże są szybko podsmażane, a następnie duszone w wyrazistym, ziołowym sosie pomidorowym. Całość posypuje się obficie pokruszonym serem feta i posiekaną natką pietruszki, tworząc soczysty, łatwy do podzielenia się talerz…
Garides Saganaki – Greckie Krewetki Z Pomidorami i Fetą
Garides saganaki to pełne życia greckie danie z owoców morza, które łączy meze z daniem głównym. W tym klasycznym przepisie duże krewetki są krótko podsmażane, a następnie skąpane w bogatym, gęstym sosie pomidorowym z czosnkiem, ziołami i nutą ostrości. Szczypta cytryny i obfita ilość pokruszonego sera feta dopełniają potrawę, nadając jej wyrazistą kwasowość i…
Psari Plaki – Pieczona grecka ryba
Psari plaki to uwielbiane domowe danie z Grecji, w którym proste składniki łączą się w pocieszającą zapiekankę z owoców morza. Nazwa dosłownie oznacza „rybę w płaskim naczyniu”, nawiązując do tradycyjnej metody pieczenia ryby z warzywami i oliwą z oliwek (słowo plaki odnosi się do tego sposobu gotowania). To rustykalne danie rybne pieczone w piekarniku jest głęboko zakorzenione w greckich…
Exohiko — greckie, wiejskie mięsne paczuszki w cieście filo
Exohiko (Greek for “countryside” or “outside”) refers to a rustic baked parcel beloved in Greek home cooking. This hearty dish features tender cooked meat (often lamb), layered with vegetables and cheese, all wrapped in crispy phyllo dough or sometimes parchment. It’s comfort food that was traditionally made with leftovers: pieces of roast lamb, bits of cooked vegetables, and any hard…
