Przygotowane z miękkich, domowych makaronów jajecznych (Spätzle) i obsypane roztopionym serem, Käsespätzle, sycące i rozpływające się w ustach austriackie danie, jest czasami określane jako alpejski kuzyn makaronu z serem. Posypka z chrupiącej smażonej cebuli dodaje świetnej chrupkości, dzięki czemu jest to uwielbiane comfort food w Austrii i okolicznych alpejskich rejonach.
Szpecle z serem
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Średni4
porcje20
chwila30
chwila450
kalorieKäsespätzle trafiają na stół jako skromne świętowanie alpejskiego pożywienia. Miękkie pasma makaronu wzbogaconego jajkiem wyłaniają się z ciasta z mąki uniwersalnej, wody, soli i jajek, przeciśniętych przez urządzenie do szpecli lub durszlak do delikatnie wrzącej, osolonej wody. Gdy każdy pasek wypływa na powierzchnię, jest podnoszony i odkładany na bok, czekając na swój moment w piekarniku. Małżeństwo sera Emmentaler i Gruyère rozwija się w kremowym sosie zmieszanym z mlekiem lub śmietaną i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Warstwy makaronu i roztopionego sera układane są w naczyniu żaroodpornym nastawionym na 180 °C (350 °F). Cienko pokrojona cebula skwierczy na maśle — lub neutralnym oleju — aż brzegi staną się chrupiące i złote, a ich pikantna słodycz będzie gotowa, aby ukoronować zapiekankę. Po dziesięciu do piętnastu minutach pod wpływem ciepła ser bulgocze i brązowieje w plamki. Ostatnia szczypta posiekanej pietruszki nadaje wyrazistą nutę mocnemu profilowi. Podawane od razu, danie oferuje głębokie, rezonujące smaki zaczerpnięte z alpejskiej tradycji. Przechowywane w szczelnym pojemniku resztki odpoczywają do trzech dni, gotowe do podgrzania w tym samym przyjemnym cieple.
Składniki
- Do szpecli
300 g (2 ½ szklanki) mąki uniwersalnej
4 duże jajka
100 ml (½ szklanki) wody (w razie potrzeby dostosuj)
1 łyżeczka soli
- Do sosu serowego
200 g (2 szklanki) startego sera emmentaler
150 g (1 ½ szklanki) startego sera Gruyère
100 ml (½ szklanki) mleka lub śmietanki
1 szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- Do posypki
2 średnie cebule pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki masła lub oleju neutralnego
Świeża pietruszka, posiekana (do dekoracji)
Wskazówki
- Krok 1: Przygotowanie szpecli
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób dołek w środku i dodaj jajka. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż uzyskasz gładkie, gęste ciasto, które będzie spływać z łyżki. Odstaw na 10 minut.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Umieść ciasto na prasie do szpecli lub durszlaku z dużymi otworami i wciśnij je do wrzącej wody.
- Gdy makaron wypłynie na powierzchnię, przełóż go łyżką cedzakową do miski z zimną wodą. Odcedź i odstaw.
- Krok 2: Przygotuj smażoną cebulę
- Rozgrzej masło lub olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Odstaw.
- Krok 3: Złóż Käsespätzle
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
- W dużej, nadającej się do piekarnika patelni lub naczyniu żaroodpornym ułóż warstwami Spätzle, starte sery i odrobinę mleka lub śmietanki. Powtarzaj, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane, kończąc warstwą sera. Posyp gałką muszkatołową, jeśli chcesz.
- Piecz przez 10–15 minut, lub do momentu, aż ser stanie się chrupiący i złocisty.
- Krok 4: Podanie
- Wyjmij z piekarnika, posyp chrupiącą smażoną cebulką i udekoruj posiekaną pietruszką. Podawaj na gorąco, najlepiej z sałatką lub marynowanymi warzywami.
Notatki
- Wariacje serowe – Choć tradycyjne są sery Emmentaler i Gruyère, dla uzyskania autentyczności można użyć Bergkäse lub dowolnego sera alpejskiego.
- Vegan Option – Zastąp ser wegańskimi zamiennikami, a jajka mieszanką mąki i mleka roślinnego w cieście.
- Składowanie - Käsespätzle najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy je podgrzać w piekarniku.
