Przygotowane z miękkich, domowych makaronów jajecznych (Spätzle) i obsypane roztopionym serem, Käsespätzle, sycące i rozpływające się w ustach austriackie danie, jest czasami określane jako alpejski kuzyn makaronu z serem. Posypka z chrupiącej smażonej cebuli dodaje świetnej chrupkości, dzięki czemu jest to uwielbiane comfort food w Austrii i okolicznych alpejskich rejonach.
4
porcje20
chwila30
chwila450
kalorieKäsespätzle trafiają na stół jako skromne świętowanie alpejskiego pożywienia. Miękkie pasma makaronu wzbogaconego jajkiem wyłaniają się z ciasta z mąki uniwersalnej, wody, soli i jajek, przeciśniętych przez urządzenie do szpecli lub durszlak do delikatnie wrzącej, osolonej wody. Gdy każdy pasek wypływa na powierzchnię, jest podnoszony i odkładany na bok, czekając na swój moment w piekarniku. Małżeństwo sera Emmentaler i Gruyère rozwija się w kremowym sosie zmieszanym z mlekiem lub śmietaną i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Warstwy makaronu i roztopionego sera układane są w naczyniu żaroodpornym nastawionym na 180 °C (350 °F). Cienko pokrojona cebula skwierczy na maśle — lub neutralnym oleju — aż brzegi staną się chrupiące i złote, a ich pikantna słodycz będzie gotowa, aby ukoronować zapiekankę. Po dziesięciu do piętnastu minutach pod wpływem ciepła ser bulgocze i brązowieje w plamki. Ostatnia szczypta posiekanej pietruszki nadaje wyrazistą nutę mocnemu profilowi. Podawane od razu, danie oferuje głębokie, rezonujące smaki zaczerpnięte z alpejskiej tradycji. Przechowywane w szczelnym pojemniku resztki odpoczywają do trzech dni, gotowe do podgrzania w tym samym przyjemnym cieple.
300 g (2 ½ szklanki) mąki uniwersalnej
4 duże jajka
100 ml (½ szklanki) wody (w razie potrzeby dostosuj)
1 łyżeczka soli
200 g (2 szklanki) startego sera emmentaler
150 g (1 ½ szklanki) startego sera Gruyère
100 ml (½ szklanki) mleka lub śmietanki
1 szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
2 średnie cebule pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki masła lub oleju neutralnego
Świeża pietruszka, posiekana (do dekoracji)
