Jest to prawdopodobnie najbardziej zróżnicowane doświadczenie, jakie można mieć w kraju i jest niewątpliwie ulubioną rozrywką mieszkańców.
Kuchnia portugalska wyewoluowała z obfitej wiejskiej diety, obejmującej owoce morza z bogatego wybrzeża kraju oraz krowy, świnie i kozy hodowane na ograniczonych pastwiskach w głębi lądu. Z tych skromnych początków, przyprawy sprowadzone do kraju podczas eksploracji i kolonizacji Indii Wschodnich i Dalekiego Wschodu pomogły ukształtować to, co uważane jest za „typową” kuchnię portugalską, która, z drugiej strony, ukształtowała również kuchnię regionów pod wpływem Portugalii, z Przylądka Verde do Japonii.
zupa to pierwsze niezbędne danie każdego portugalskiego posiłku. Najpopularniejsza jest specjalność Minho, caldo verde, wykonane z jarmuż, ziemniaki i pikantna wędzona kiełbasa. Tutaj w Minho możesz cieszyć się tym, co najlepsze Vinho Verde, który rzadko jest butelkowany. W wielu miejscach, zwłaszcza w pobliżu wybrzeża, można zjeść pyszną zupę rybną, zawsze urozmaiconą, czasem tak gęstą, że trzeba ją zjeść widelcem.
Zobaczysz innego portugalskiego dorsz (sól dorsz) gdziekolwiek jesteś. Miejscowi powiedzą Ci, że jest tyle sposobów na ugotowanie tego kultowego dania, ile dni w roku, jeśli nie więcej.
Najczęstszym Dania z ryb w Portugalii (peixe) są podeszwa (język) i sardynka (sardinha), ale łosoś (salmão) i pstrąg (truta) są też bardzo powszechne, nie wspominając makrela (karapau), witlinek (peskada), okoń morski (Robalo), ryba żabnica (tamboryl) i odmiana turbota (Cherne). Podaje się je gotowane, smażone, grillowane lub w różnych sosach.
Istnieje wiele różnych specjałów ryżowych, takich jak ryż z żabnicą, ryż z ośmiornicą, ryż z kaczki i ryż z owocami morza.
W większości miejsc bez problemu można znaleźć świeże owoce morza: homary (lagosta), lawagante, małże (mexilhao), ostrygi (ostry), małże (amêijoas), pąkle (perco).
W zależności od poziomu ruchu turystycznego w okolicy, podczas pobytu zobaczysz grille przed wieloma restauracjami, z których wydobywa się dym zwęglonego mięsa. Oprócz tradycyjnych sardynek, portugalski grillowany kurczak – marynowany w chilli, czosnku i oliwie z oliwek – jest znany na całym świecie. Jeśli jednak masz dość bezsmakowych produktów przemysłowych z ferm drobiu, możesz zamiast tego zdecydować się na smaczny eskalopek z cielęciny (costeleta de novilho) lub po prostu wieprzowina z grilla.
Na północy występuje wiele rodzajów koźląt, a w Alentejo jagnięcina enzopado oraz wiele rodzajów wieprzowiny, w tym wieprzowina czarna, która jest smaczniejsza; najbardziej cenione części świni są tajniki i pióra. W Alentejo, jeśli poprosisz o wszechobecność bitok (mała pieczeń wołowa, smażone ziemniaki, jajko), prawdopodobnie zamiast cielęciny podadzą ci wieprzowinę. Popularnym tradycyjnym daniem jest wieprzowina z małżami, carne de porco w Alentejanie i plastry smażonej i panierowanej kałamarnicy (tiras de choco frito). Czasami są też dania z dzika.
Jedną z głównych specjalności Mealhady (niedaleko Coimbry) jest niewątpliwie pieczone prosię (leito) z lokalnym winem musującym i pieczywem. Tak jak pastel de nata, nie powinieneś tego przegapić.
Wegetarianie może mieć trudności w Portugalii, przynajmniej w tradycyjnych portugalskich restauracjach. W większości restauracji warzywa (zwykle gotowane lub smażone ziemniaki) są tylko dodatkiem do głównego dania mięsnego. Nawet sałatki i dania „wegetariańskie” mogą zastąpić szynkę lub kiełbasę tuńczykiem (którego Portugalczycy nie uważają za „mięso”). Generalnie sałatka to tylko sałata i pomidor z solą, octem i oliwą z oliwek. Jednak Portugalczycy bardzo lubią bary sałatkowe, a w większości miast znajdują się restauracje serwujące dania kuchni indyjskiej, chińskiej, meksykańskiej lub włoskiej. Pamiętaj, aby wspomnieć, że jesteś wegetarianinem i będziesz mógł znaleźć coś, co odpowiada Twoim preferencjom, chociaż na dłuższą metę możesz nie prosperować.
Gdy zamówisz sałatkę w wielu portugalskich restauracjach, zostanie ona posypana solą. Jeśli obserwujesz spożycie soli lub po prostu nie podoba ci się ten pomysł, możesz poprosić o „sem sal” (bez soli) lub bardziej radykalnie „sem tempero” (bez przypraw).
Niektóre restauracje, zwłaszcza w obszarach nieturystycznych, nie mają menu; musisz wejść i zapytać, a oni dadzą ci listę przedmiotów do wyboru. Dobrym pomysłem jest spisanie ceny w momencie proszenia, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, gdy nadejdzie rachunek. Jednak w tego typu restauracjach cena za każdą z opcji jest bardzo podobna i waha się od 5 do 10 euro za osobę.
Większość restauracji oferuje wybór przekąsek na początku posiłku – chleb, masło, ser, oliwki i inne małe przekąski – zawsze pobierają za nie dodatkową opłatę, około 5 euro. Nie bój się zapytać, ile pobierają i poproś ich, aby zabrali te rzeczy, jeśli to za dużo lub jeśli nie planujesz tyle jeść. To może być całkiem rozsądne, ale czasami możesz zostać oszukany. Jeśli mimo to odeślesz je z powrotem, upewnij się, że na końcu sprawdziłeś rachunek. Najlepsze restauracje mogą zaoferować więcej zaskakujących, dobrze przygotowanych i pysznych przekąsek za ponad 5 euro za każdą; zazwyczaj możesz wybrać to, czego chcesz, a czego nie, ponieważ w takich przypadkach lista jest dłuższa; a jeśli cena jest tak wysoka, a wydatek jest akceptowalny, zrezygnuj z zamawiania dania głównego.
Jeśli masz kuchnię, portugalskie sklepy spożywcze są zaskakująco dobrze zaopatrzone w soczewicę, wegetariańskie hamburgery, kuskus oraz tanie owoce, warzywa i ser. Jeśli lubisz twardy ser, spróbuj „Queijo da Serra”, jeśli wolisz miękki ser, spróbuj Requeijão. Niestety sukces „Queijo da Serra” pozwolił również na rozpowszechnienie się odmian przemysłowych i pozbawionych smaku, które nie mają żadnego związku z rzeczywistością. W dużych sklepach, w większości zlokalizowanych w głównych miastach, znajdziesz również wiele nietypowych przedmiotów, takich jak egzotyczne owoce czy napoje.
W niektórych sklepy spożywcze W większości supermarketów wagi znajdują się w alejce z produktami, a nie przy kasie. Jeśli nie ważysz swoich produktów i nie idziesz do kasy, prawdopodobnie zostaniesz o tym poinformowany Tem que os pesar or Tem que pesar, „tem que ser pesado” („musisz je zważyć”/musisz je zważyć).
Portugalia słynie z ogromnej różnorodności niesamowitych wypieków, lub pastele (pojedynczy: pastel). Najpopularniejsze ciasto, pastais de nata (zwane po prostu natas dalej północ), to ciasto francuskie wypełnione kremem budyniowym i posypane cukrem pudrem (açucar) i cynamon (kanala). Nie zapomnij wypróbować ich w każdej „pastelarii”. Najlepsze miejsce to wciąż stare? Confeitaria dos Pastéis w Belém, chociaż większość „pastelarii” ma na celu dopełnienie swoich „pasteis”. Tym razem wszyscy przewodnicy mają rację. Być może będziesz musiał chwilę poczekać w kolejce, ale będzie warto. Niektórzy je lubią, inni nie.
Połączenia bolo de arroz (dosłownie: „ciasto ryżowe”) i ciasta pomarańczowe lub marchewkowe również są przyjemne, nawet jeśli są suche.
Od północy, która jest bardziej zorientowana na jajka, na południu, która jest bardziej zorientowana na migdały, portugalskie wypieki i słodkie desery są doskonałe i często zaskakują, nawet po wielu latach.
W październiku/listopadzie pieczone kasztany (kastaniety) są sprzedawane na ulicach miast przez sprzedawców noszących rękawiczki bez palców do konserwacji kuchenek motocyklowych: rozkosz!
Portugalczycy uwielbiają swoją gęstą, czarną kawę espresso (wylewka, w Lizbonie) i bardzo tego żałuję, gdy są za granicą.
Cechy szczególne poszczególnych regionów
- Aveiro: Specjalne ciasto miasta: „Ovos Moles
- Wino porto: „Francesinha”, specjalna kanapka; „Tripas”, flaczki wieprzowe.
- Sintra: Queijadas z Sintry albo Transwestyci
- Mafra: specjalny chleb, Pão de Mafra; specjalne ciasto miasta: „Fradinhos”.