Koreańskie jedzenie zyskuje na popularności poza Koreą, zwłaszcza w Azji Wschodniej i Stanach Zjednoczonych. Mnóstwo gorących i sfermentowanych potraw może być nabytym smakiem, ale jeśli się do tego przyzwyczaisz, uzależnia, a kuchnia koreańska z pewnością nie ma sobie równych, łącząc ogniste chilli i ogromne ilości czosnku z delikatnymi przysmakami, takimi jak surowa ryba. Chociaż kuchnia koreańska ma niską zawartość tłuszczu, o czym świadczy fakt, że niewielu mieszkańców Korei Południowej ma nadwagę, osoby na diecie niskosodowej powinny mieć świadomość, że kuchnia koreańska może być słona.
Typowa koreańska kolacja składa się z ryżu, zupy i najprawdopodobniej dania rybnego lub mięsnego, a wszystkim towarzyszy szeroki wybór banchan (dodatków). Prosty obiad może zawierać tylko trzy rodzaje banchan, podczas gdy królewska uczta może mieć ich dwadzieścia. Oprócz kimchi powszechne są kiełki fasoli (kongnamul), szpinak (shigeumchi), drobne suszone ryby i inne dodatki.
Wszechobecne kimchi (gimchi), przygotowywane ze sfermentowanej kapusty i chili, podawane jest prawie do każdego posiłku i zmienia temperaturę od łagodnego do gorącego. Oprócz kapusty kimchi można przygotować z białej rzodkwi (ggakdugi), ogórków (oi-sobagi), szczypiorku (buchu gimchi) lub prawie każdego marynowanego warzywa. Kimchi jest używane do przyprawiania różnorodnych potraw i często jest spożywane jako dodatek. Podróżując za granicę, nie jest niczym niezwykłym zobaczyć koreańskich gości ze skrzynką starannie zapakowanego kimchi.
Doenjang, sfermentowana pasta sojowa podobna do japońskiego miso i gochujang, gorąca pasta chili, to dwie dodatkowe przyprawy obecne w prawie każdym posiłku.
Chociaż wiele z tych posiłków jest dostępnych w całej Korei, każde miasto ma swoje unikalne specjały, takie jak dakgalbi Chuncheon.
Ponieważ Koreańczycy uważają, że mieszkańcy Zachodu nie lubią ostrej kuchni, być może będziesz musiał poświęcić trochę czasu na przekonywanie ich, jeśli naprawdę chcesz zjeść coś ostrego. Poza tym, chociaż koreańskie jedzenie ma nijaką dietę japońską i północno-chińską ślini się, jeśli jesteś przyzwyczajony do kuchni tajskiej lub meksykańskiej, możesz się zastanawiać, o co tyle szumu.
Popularne są również restauracje serwujące dania kuchni zagranicznej, ale zazwyczaj mają one koreańskie akcenty. Fried Chicken stał się popularny i wiele osób uważa, że jest lepszy niż wersja amerykańska. Szeroko dostępne są również pizze, ale można się zastanawiać, skąd wzięły się pomysły na dodatki. Koreańczycy lubią też kuchnię wietnamską i meksykańską. Do wyboru jest wiele różnych rodzajów japońskich restauracji. Co zaskakujące, kuchnia chińska jest trudna do zdobycia, a Koreańczycy zazwyczaj kojarzą chińską kuchnię z Jajangmyeon (gęsty makaron na bazie soi o odległych chińskich korzeniach) oraz słodko-kwaśną wieprzowiną.
Etykieta
Koreańczycy używają pałeczek z niespodzianką: w przeciwieństwie do reszty Azji wolą pałeczki metalowe. Restauracje zazwyczaj oferują pałeczki ze stali nierdzewnej, które są niezwykle trudne w użyciu dla początkujących pałeczki! Te cienkie, zgrabne pałeczki nie są tak proste w użyciu jak pałeczki drewniane lub plastikowe, ale poradzisz sobie z odrobiną grzebania.
Podczas kolacji w grupie, wspólne dania zostaną umieszczone pośrodku, a każdy będzie mógł posiekać cokolwiek zechce, ale indywidualne ilości ryżu i zupy nadal będą podawane. O ile nie jesz królewskiej kuchni, większość posiłków jest serwowana w rodzinnym stylu.
W wielu tradycyjnych rodzinach uczono dzieci, że mówienie przy posiłkach jest niegrzeczne. Jeśli podczas jedzenia panuje całkowita cisza, nie bój się. Pory posiłków są wykorzystywane przez ludzi, zwłaszcza mężczyzn, do szybkiego spożywania żywności i przechodzenia do innych zajęć. Wynika to z faktu, że większość młodych Koreańczyków musi służyć w wojsku i jeść krótkie posiłki.
Kilka wskazówek dotyczących etykiety:
Pałeczki nigdy nie powinny być stawiane pionowo w posiłku, zwłaszcza ryżu. Robi się to tylko wtedy, gdy wspomina się zmarłych. Łyżka stojąca pionowo w naczyniu z ryżem też nie jest dobrą wskazówką.
Nie zaczynaj jeść, dopóki nie zrobi tego najstarszy siedzący przy stole.
Podnoszenie talerzy lub misek ze stołu podczas jedzenia jest uważane przez Koreańczyków za niegrzeczne.
Ryż i zupę możesz spożywać łyżką. Koreańczycy często jedzą ryż łyżką, a pozostałe posiłki pałeczkami.
Nie martw się, czy robisz coś poprawnie, czy nie. Wszystko będzie w porządku, jeśli użyjesz zdrowego rozsądku i przyzwoitych manier.
Pałeczki nie są wymagane do wszystkich potraw, a większość restauracji Tonkatsu (smażony kotlet wieprzowy) oferuje zamiast tego noże i widelce. Człowiek z zachodu może być w stanie używać zachodnich sztućców w wielu koreańskich jadłodajniach.
restauracji
W Korei Południowej nie będzie można głodować. Bez względu na to, dokąd się wybierasz, zawsze jest miejsce do jedzenia. Istnieje kilka różnych rodzajów koreańskich restauracji:
- Bunsik (분식) to restauracje szybkiej obsługi, które oferują niedrogą, smaczną kuchnię.
- Kogijip (고기집), to miejsce, w którym można dostać grillowane dania mięsne i dodatki.
- Hoejip (회집), „surowy dom rybny”, serwuje plastry świeżej ryby podobne do japońskiego sashimi, znanego po koreańsku jako hwe, a także uzupełniające dodatki. Te restauracje można zwykle znaleźć wzdłuż plaż dowolnego akwenu.
- Hansik (한식). Pełny koreański obiad, znany również jako hanjeongsik, rozpoczął się od uczt odbywających się w pałacu królewskim. Posiłek rozpoczyna się chłodną przystawką i juk (owsianka). Jako danie główne można podawać sezonowane dania mięsne i warzywne na parze, gotowane, smażone lub grillowane. Po posiłku oferowane są tradycyjne napoje, takie jak sikhye czy sujeonggwa.
- Domy towarowe – Sekcje gastronomiczne w domach towarowych podzielone są na dwie kategorie: hala gastronomiczna w podziemiach oraz restauracje z pełną obsługą na wyższych piętrach. W halach gastronomicznych znajdują się sekcje na wynos i jedzenie. Restauracje z pełną obsługą są droższe, ale zazwyczaj oferują obrazkowe menu i przyjemną atmosferę.
Kawiarnie
Kawa jest w Korei niezwykle popularna, a kawiarnie można znaleźć niemal wszędzie (nawet w małych wiejskich wioskach). Do wyboru są zarówno koreańskie sieciówki, jak i niezależne kawiarnie. Starbucks i inne zagraniczne kawiarnie są znacznie mniej rozpowszechnione w Korei niż ich koreańskie odpowiedniki. Oprócz kawy, kawiarnie te zazwyczaj oferują kanapki, tosty, panini i quesadillas, a także słodkie przysmaki, takie jak bingsu (koreański lody golone), tosty w stylu koreańskim, ciastka i różnorodne ciasta, z których niektóre są wegańskie.
Grillowanie
„Koreański grill” jest prawdopodobnie najpopularniejszym koreańskim posiłkiem wśród mieszkańców Zachodu i dzieli się w Korei na dwa rodzaje: bulgogi (marynowane kawałki mięsa) i galbi (niemarynowane żeberka). W każdym na środku stołu stawia się kociołek na węgiel drzewny, a klienci grillują na nim ulubione mięso, doprawiając je czosnkiem. Ugotowane mięso z każdego z nich podawane jest z posiekaną sałatką z zielonej cebuli (pa-muchim), surowym (lub ugotowanym) czosnkiem, posiekaną marynowaną rzodkiewką (muchae) i pastą chili-sojową (ssamjang) na sałacie lub liściu perilla, oraz następnie zjedzone. Wszystko jest opcjonalne, więc bądź kreatywny.
Cena kolacji grillowej zależy głównie od rodzaju użytego mięsa. Mięso oferowane jest w jednostkach w większości koreańskich restauracji, które je serwują (zwykle 100 gramów). Wieprzowina jest zdecydowanie najpopularniejszym kawałkiem mięsa. Jest znacznie tańsza niż wołowina, a klienci twierdzą, że smakuje lepiej. Zamiast filetów mignon popularnymi rodzajami mięsa są żeberka, niesolony boczek wieprzowy (samgyeopsal) i kurczak smażony z warzywami i ostrym sosem (dakgalbi). Chociaż niemarynowane mięsa są lepszej jakości, lepiej jest pozostać przy mięsie marynowanym w tańszych miejscach.
Dania z ryżu
Bibimbap dosłownie tłumaczy się jako „ryż mieszany”, co jest dokładnym opisem. Składa się z miski ryżu z różnymi dodatkami (warzywa, kawałki mięsa i jajko), które miesza się łyżką przed dodaniem żądanej ilości gochujang (sosu chili) i pożeraniem. Dolsot bibimbap, podawany w gorącej, kamiennej misce (uważaj na palce!), która chrupi ryż na dnie i bokach, jest bardzo pyszny.
Gimbap, często znany jako „koreańskie sushi”, to kolejna zdrowa i smaczna alternatywa. Ryż, nasiona sezamu, koreański szpinak, marynowana rzodkiew i opcjonalne mięso, takie jak mielona wołowina lub tuńczyk, są starannie zawijane w suszone wodorosty, polane olejem sezamowym i pokrojone w gimbap. W zależności od głodu pojedyncza bułka może służyć jako przekąska lub obiad i ładnie się nosi. To, co odróżnia koreańskiego gimbapa od japońskiego sushi, to sposób przygotowania ryżu: ryż w koreańskim gimbapie jest zazwyczaj doprawiany solą i olejem sezamowym, podczas gdy ryż w japońskim gimbapie jest doprawiany cukrem i octem.
Tteokbokki, które na pierwszy rzut oka przypomina kupkę gotujących się jelit, ale tak naprawdę to ciastka ryżowe (tteok) w słodkim sosie chili, który jest znacznie łagodniejszy niż się wydaje, jest bardziej przekąską niż posiłkiem.
Zupy i gulasze
Zupy są określane jako guk lub tang, podczas gdy gulasze są określane jako jjigae. Rozróżnienie jest niewyraźne, a niektóre posiłki można określić jako jedno i drugie (na przykład zupa rybna-gulasz dongtae jjigae/dongtaetang), ale ogólnie jjigae jest gorętsze, a tang/guk łagodniejsze. Oba podawane są z dużą ilością białego ryżu.
Doenjang jjigae, przyrządzane z doenjang (koreańskie miso), warzywami i owocami morza oraz gimchi jjigae, przyrządzane z — zgadliście — kimchi, to dwie popularne odmiany jjigae. Sundubu jjigae jest zrobiony z miękkiego tofu i zazwyczaj zawiera mieloną wieprzowinę, ale istnieje również odmiana owoców morza o nazwie haemul sundubu jjigae, która wykorzystuje krewetki, kalmary i inne owoce morza zamiast mięsa.
Budae jjigae to wyjątkowy rodzaj koreańskiej kuchni fusion z miasta Uijeongbu, w którym niegdyś mieściła się amerykańska placówka wojskowa. Miejscowi, którzy eksperymentowali z amerykańskimi konserwami, takimi jak spam, kiełbaski, wieprzowina i fasola, próbowali włączyć je do jjigae i chociaż przepisy są różne, większość z nich wymaga dużo pikantnego kimchi. Większość restauracji przyniesie Ci duży rondel z gulaszem i ustawi go na środku stołu na palniku gazowym. Wiele osób woli dodawać makaron ramyeon do gulaszu, chociaż jest to opcjonalne.
Seolleongtang, mlecznobiały bulion z kości i mięsa wołowego, gamjatang, gulasz ziemniaczany ze świńskim kręgosłupem i chili oraz doganitang, zrobiony z krowich kolan, to wszystkie popularne zupy tang. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), cały wiosenny kurczak wypełniony żeń-szeniem i ryżem, to jedna z zup, o której warto wspomnieć. Jest to zazwyczaj trochę drogie ze względu na żeń-szeń, ale smak jest bardzo umiarkowany. W rodzaju zwyczaju „zjedz upał, by zwalczyć upał”, często podaje się go w rozgrzanym bulionie tuż przed najgorętszą porą lata.
Guk to głównie dodatki, takie jak zupa z wodorostów miyeokguk i zupa z kluskami manduguk, chociaż inne, takie jak przerażająco wyglądający grzbiet wieprzowy i haejangguk z zupy z krwi wołowej, ulubione lekarstwo na kaca, są wystarczająco obfite, by stanowić posiłek.
Makaron
Koreańczycy lubią dania z makaronem, a nazwy kuksu i myeon obejmują szeroki wachlarz opcji. Restauracje z makaronem typu fast food często sprzedają je za jedyne 3000. Koreański makaron na bazie pszenicy jest podstawą.
Naengmyeon to koreańska specjalność z północy, składająca się z cienkiego, gumiastego makaronu gryczanego podawanego w lodowato zimnym bulionie wołowym i dlatego jest popularnym letnim posiłkiem – mimo że zazwyczaj jest to kuchnia zimowa! To także tradycyjny sposób na zakończenie mięsnej kolacji z grilla. Rosół (yuksu) jest najważniejszą częścią posiłku, a receptury znanych restauracji to zazwyczaj starannie strzeżone tajemnice. Pyongyang naengmyeon i Hamhung naengmyeon to dwa najpopularniejsze style.
Japchae () to smażone danie z makaronem z pochrzynu z warzywami (zwykle kapustą, marchewką i cebulą), a czasem z mięsem lub odengiem (ciasto rybne). Pierogi Mandu() są również niezwykle popularne i można je jeść na parze, smażyć lub gotować w zupie, aby stworzyć kompletny posiłek.
Ramyeon to koreańskie danie z ramen, które często podaje się z kimchi. W porównaniu do japońskiej ramyeon, koreański ramyeon jest znany ze swojej ogólnej ostrości. Weźmy na przykład shin ramyeon.
Koreańczycy uważają jajangmyeon za kuchnię chińską, ponieważ jest ona związana z północno-chińskim zhajiangmianem, daniem z makaronem pszennym podawanym z czarnym sosem, zazwyczaj zawierającym mieloną wieprzowinę, cebulę, ogórek i czosnek, i powszechnie podawanym (co jest luźno scharakteryzowane jako) chiński restauracje. Jego sos zawiera karmel, co sprawia, że danie jest ogólnie słodkie. Z „chińską” słodko-kwaśną wieprzowiną i kurczakiem jest to popularne połączenie.
Wreszcie, u-dong to rodzaj grubego makaronu pszennego, który jest podobny do japońskiego udon.
Owoce morza
Ponieważ Korea jest półwyspem, ma szeroki wybór owoców morza (haemul), które można spożywać zarówno po ugotowaniu, jak i na surowo. Popularne są restauracje, w których wybierasz własne ryby — lub kupujesz je z sąsiedniego targu rybnego — ale w zależności od tego, co kupujesz, mogą być bardzo drogie.
Hoe (wymawiane „hweh”) to surowa ryba przygotowana na koreański sposób (podobna do sashimi), z pikantnym sosem cho-gochujang (koreański sos z ostrej papryki z octem). Chobap to koreańskie danie, które łączy surową rybę z octem ryżowym, podobnie jak sushi. Zamawiając rybę jako motykę/chobap, kościste porcje, które nie są dostarczane na surowo, często zamieniają się w pyszną, ale ostrą zupę znaną jako meuntang.
Haemultang, ognisty gulasz z czerwonego hotpotu z krabem, krewetkami, rybami, kalmarami, warzywami i makaronem, to kolejna przygotowana specjalność.
Mięso wieloryba sprzedawane jest w kilku restauracjach w miastach i podczas festiwali w mniejszych nadmorskich miejscowościach, ale jest trudno dostępne i w przeciwieństwie do Japonii nie jest uważane za część narodowej tradycji. Wielorybnictwo ma w Pohang długą historię, a na miejskim targu owoców morza wciąż można kupić wieloryby. Po międzynarodowym moratorium nałożonym przez Międzynarodową Komisję Wielorybnictwa w 1986 roku, Korea Południowa zakazała połowów wielorybów, z wyjątkiem wielorybów zabitych „przypadkowo” podczas rutynowych połowów. Sprzedaż mięsa wieloryba importowanego z Japonii w niektórych restauracjach, która jest prawnie zabroniona, była ostatnio kontrowersją (choć zwykle ignorowaną). Restauracje z wielorybami są łatwe do zauważenia, ponieważ mają obrazy wielorybów na zewnątrz. Jeśli zdecydujesz się zjeść wieloryba, pamiętaj, że dany gatunek może być zagrożony i że twój wybór powinien opierać się na własnym kompasie moralnym.
Ograniczenia dietetyczne
W Korei wegetarianie będą mieli trudne chwile. Mięso jest definiowane jako mięso zwierząt lądowych w znacznej części Azji Wschodniej, dlatego owoce morza nie są uważane za mięso. Spam może być mylony z czymkolwiek innym niż mięso, więc jasno określ, czego nie spożywasz. Jeśli poprosisz „bez gogi”, najprawdopodobniej ugotują mięso jak zwykle i usuną duże kawałki. Mówienie, że jesteś chaesikjuwija (osobą, która je wyłącznie warzywa) jest miłym wyrażeniem. Przygotuj się na zapytania z serwera, jeśli to zrobisz. Ogólnie zaleca się, aby mieć listę rzeczy, które robisz, a których nie jesz po koreańsku na kartce lub kartce papieru, aby pokazać kelnerom restauracji i szefom kuchni; więcej informacji znajdziesz w sekcji Rozmówki dotyczące jedzenia w języku koreańskim: Koreańskie zwroty dotyczące jedzenia.
Do większości gulaszów zamiast bulionu wołowego stosuje się bulion rybny, zwłaszcza mieol-chi (sardele). To będzie twoja zmora, więc zapytaj, czy zamawiasz gulasze/hotpoty lub zapiekanki poza znanymi restauracjami wegetariańskimi.
Owoce morza, takie jak solone małe krewetki, będą prawdopodobnie używane w pikantnym (czerwonym) kimchi. Nie będziesz mógł go zobaczyć, ponieważ zniknie w solance. Mulgimchi („wodny kimchi”) to wegańska wersja kimchi, która jest po prostu solona w klarownym, białym bulionie z różnymi warzywami. Kimchi zabierze Cię daleko w Korei, jeśli jesteś przygotowany na skonsumowanie czegoś o smaku krewetek solankowych.
Weganie i wegetarianie są całkowicie bezpieczni w koreańskich restauracjach klasztornych, które zgodnie z buddyjskim zwyczajem nie wykorzystują nabiału, jajek ani produktów zwierzęcych, może z wyjątkiem miodu. Ten rodzaj jedzenia stał się ostatnio popularny, choć może być bardzo kosztowny.
W Korei rośnie liczba restauracji wegetariańskich, z których większość znajduje się w większych lub średnich placówkach. Niektóre z nich są obsługiwane przez Hindusów lub Adwentystów Dnia Siódmego.
Gdy jesteś poza domem, następujące wegetariańskie i wegańskie dania są bardzo proste i bezpieczne do spożycia:
- Dodatki – są to liczne dania, które są często oferowane z warzywami jako dodatek do głównego posiłku w większości restauracji w stylu koreańskim. Należy pamiętać, że kimchi nie jest ogólnie uważane za wegetariańskie.
- Bibimbap (비빔밥) to wspaniała wegańska alternatywa z mieszanki ryżu i warzyw, którą można znaleźć prawie wszędzie! Należy jednak pamiętać, że czasami podaje się go z mieloną wołowiną, a często z jajkiem sadzonym.
- Somandu (소만두) to koreańskie knedle nadziewane warzywami i szklanym makaronem (unikaj prawie każdego innego rodzaju klusek)
- Japchae (잡채) – Zimny makaron w zupie warzywnej, czasem z lodem, znany jest jako japchae. W lecie to danie jest fantastyczne.
- Gimbap (김밥) to koreańskie rolki sushi wykonane z ryżu i marynowanych warzyw, które są powszechnie dostępne. Istnieje wiele różnych rodzajów, ale wyszukaj te, które nie zawierają spamu ani ciastka rybnego w środku.