Berkoukes / Aïch
Zima w północnej Algierii niesie ze sobą zapotrzebowanie na ciepłe, pożywne dania, a berkoukes na nie odpowiada. Znane pod nazwami takimi jak aïch lub avazine, berkoukes to duży, perłowy makaron z semoliny, powoli duszony z warzywami i mięsem. Często nazywany „dużym kuskusem”, każde ręcznie zwinięte ziarno ma wielkość mniej więcej ciecierzycy. Potrawa prawdopodobnie wywodzi się ze średniowiecza, kiedy to północnoafrykańscy…
Makaron algierski
Rechta (z arabskiego reeshta, oznaczającego „nić”) to danie firmowe Algieru i Blidy, choć z regionalnymi akcentami cieszy się popularnością w całej Algierii. Legenda przypisuje jej pochodzenie średniowiecznej Persji i andaluzyjskiej Hiszpanii, gdzie popularne były dania z makaronem i makaronami; Algierczycy zaadaptowali tę koncepcję do ręcznie zwijanego makaronu z semoliny durum. Zgodnie z tradycją, makaron jest przygotowywany na świeżo w domu:…
Czakhchoukha
W górach Aurès i na pustyniach, czakhchoukha to ulubione danie świąteczne. Ta sycąca potrawa składa się z warstw podartego chleba, bogatego sosu pomidorowego i delikatnego mięsa. Tradycyjnie, czakhchoukha (czasami pisana jako shakhshoukha) pochodzi od plemienia Chaoui ze wschodniej Algierii i jest szeroko rozpowszechniona, szczególnie w regionach takich jak Batna, Konstantyna i Biskra. Nazwa pochodzi od słowa z języka Chaoui oznaczającego „panierkę”…
Osłabiają.
Zlabia (nazywane również zouzbia lub zalabia) to uwielbiane placki z miodem w Algierii i całym Maghrebie podczas Ramadanu i świąt. Każda zlabia to misterna spirala z ciasta, smażona na głęboki, złocisty kolor i natychmiast zanurzana w ciepłym miodzie z dodatkiem wody z kwiatu pomarańczy. Zewnętrzna strona jest koronkowa i chrupiąca, a wnętrze lekkie i delikatne. Z…
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (powszechnie znane jako Montecaos) to klasyczne algierskie kruche ciasteczka migdałowe, cenione za rozpływającą się w ustach konsystencję i subtelną słodycz. Każde maślane ciasteczko charakteryzuje się delikatnym orzechowym smakiem, nutą wanilii i delikatną chrupkością, zanim rozpłynie się na języku. Te małe, okrągłe ciasteczka tradycyjnie podaje się podczas podwieczorku lub spotkań rodzinnych, oferując chwilę relaksu i odprężenia. Wywodzą się z…
Tcharek el Aarian
Tcharek el Aarian (często w skrócie tcharek) to tradycyjne algierskie rogaliki nadziewane korzenną pastą migdałową. Każde ciasteczko zaczyna się od trójkąta z delikatnego ciasta, aromatyzowanego wodą z kwiatu pomarańczy, a następnie jest owinięte wokół słodkiego, wilgotnego nadzienia migdałowego. Kształt przypomina łagodny łuk lub róg, nawiązujący do półksiężyca, i lekko się obraca…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (czasami pisane „Maqroud el Louz”) to wykwintny algierski specjał, różniący się od swojego imiennika – semoliny. Zamiast pszenicy czy semoliny, to delikatne ciasto składa się niemal wyłącznie z migdałów. Ciasto to prosta pasta migdałowa, subtelnie doprawiona skórką cytrynową i wodą z kwiatu pomarańczy. Po upieczeniu do jasnozłotego koloru, ciastka są zmiękczane…
Makroudh
Makroudh to ceniona specjalność Maghrebu, szczególnie w Algierii i Tunezji. Te diamentowe placki z semoliny oddają dobroć tej ziemi: pszenicę, oliwę z oliwek i daktyle, połączone w jeden idealny kęs. Miękkie, ale lekko ciągnące, każde makroudh jest tradycyjnie nadziewane pastą z daktyli (lub czasami pastą orzechową), smażone na złoty kolor, a następnie zanurzane w…
Algierska Baklawa
Pod płaszczem złotych warstw algierska baklawa kryje w każdym delikatnym kęsie wielowiekową tradycję. To aromatyczne ciasto migdałowo-orzechowe jest słodzone miodem i perfumowane wodą z kwiatu pomarańczy, oddając esencję kulinarnego dziedzictwa Algierii. Często pojawia się na uroczystych okazjach – od wesel i uczt Eid po przytulne wieczory Ramadanu – zajmując centralne miejsce na stole z deserami. W przeciwieństwie do…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, znany również jako Qalb el Louz lub Chamia, to znak rozpoznawczy algierskiego cukiernictwa. W tłumaczeniu na „serce migdałów” to bogaty, głęboko słodki przysmak, często podawany w czasie Ramadanu lub na specjalne okazje. Pomimo nazwy, klasyczny przepis nie zawiera nadzienia migdałowego; samo ciasto jest zrobione z semoliny i często mielonych migdałów. To…
