Torrone
Cursus: NagerechtKeuken: ItalianMoeilijkheidsgraad: Gematigd8
porties15
minuut45
minuut180
kcalTraditionele Italiaanse torone is een taai, geurig en licht knapperig blok zoetigheid, gemaakt van honing, suiker, eiwitten en geroosterde noten. Torone, bedacht in 1441 ter ere van het huwelijk van Bianca Maria Visconti en Francesco Sforza, is heerlijk voor de kerst en andere feestelijke gelegenheden het hele jaar door. Bereid een vorm voor, smelt de honing en suiker, klop de eiwitten stijf, voeg siroop, amandelen en vanille-extract toe, giet het mengsel eroverheen, smeer het uit en snijd het in plakjes. Voor een andere smaak kun je de torone ook vullen met pistachenoten of andere noten. Torone is twee weken houdbaar in een luchtdichte verpakking. Verkort de baktijd voor een zachtere textuur.
Ingrediënten
Honing - 1 kopje
Suiker - 1 kopje
Water - 1/4 kopje
Eiwitten – 2 grote (kamertemperatuur)
Vanille-extract – 1 theelepel
Zout - Een snufje
Geroosterde amandelen of hazelnoten – 2 kopjes
Eetbaar rijstpapier (wafelpapier) – Voor voering
Routebeschrijving
- Bereid de mal voor – Bekleed een ovenschaal met eetbaar rijstpapier. Zorg ervoor dat het papier de hele bodem bedekt.
- Smelt honing en suiker – Meng de honing, suiker en het water in een steelpan. Verwarm zachtjes op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Verhoog het vuur iets en laat het mengsel een temperatuur van 110 °C (zachte balfase) bereiken op een suikerthermometer.
- Eiwitten kloppen – Terwijl de siroop kookt, klop je de eiwitten met een snufje zout in een standmixer of met een handmixer tot er zachte pieken ontstaan.
- Voeg de siroop toe – Zodra de siroop 110 °C bereikt, giet je deze langzaam bij de opgeklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen op lage snelheid. Verhoog de snelheid geleidelijk naar hoge snelheid en mix tot het mengsel dikker wordt en glanst.
- Voeg noten en smaakmakers toe – Spatel de geroosterde noten en het vanille-extract erdoor en zorg ervoor dat de noten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Gieten en uitsmeren – Giet het mengsel snel in de voorbereide ovenschaal en verdeel het gelijkmatig. Bedek met een extra vel eetbaar rijstpapier.
- Opstellen en snijden – Laat de Torone 4-6 uur of een nacht op kamertemperatuur opstijven. Haal hem, zodra hij stevig is, uit de schaal en snijd hem in kleine, rechthoekige stukken.
Notities
- Vervangingen – Gebruik pistachenoten of een mengsel van noten voor een ander smaakprofiel.
- Opslag - Bewaar Torone in een luchtdichte verpakking en scheid de stukken met bakpapier om plakken te voorkomen. Het is maximaal twee weken houdbaar.
- Tips – Voor een zachtere textuur, verkort u de kooktijd iets.
