Torrone

Routebeschrijving

• Maak de mal klaar - Bekleed een ovenschaal met eetbaar rijstpapier. Zorg ervoor dat het papier de hele bodem bedekt.
• Smelt honing en suiker - Meng de honing, suiker en het water in een steelpan. Verwarm zachtjes op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Verhoog het vuur iets en laat het mengsel een temperatuur van 110 °C (zachte balfase) bereiken op een suikerthermometer.
• Eiwitten kloppen - Terwijl de siroop kookt, klop je de eiwitten met een snufje zout in een standmixer of met een handmixer tot er zachte pieken ontstaan.
• Voeg de siroop toe - Zodra de siroop 110 °C bereikt, giet je deze langzaam bij de opgeklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen op lage snelheid. Verhoog de snelheid geleidelijk naar hoge snelheid en mix tot het mengsel dikker wordt en glanst.
• Voeg noten en smaak toe - Spatel de geroosterde noten en het vanille-extract erdoor en zorg ervoor dat de noten gelijkmatig verdeeld zijn.
• Gieten en verspreiden - Giet het mengsel snel in de voorbereide ovenschaal en verdeel het gelijkmatig. Bedek met een extra vel eetbaar rijstpapier.
• Instellen en snijden - Laat de Torone 4-6 uur of een nacht op kamertemperatuur opstijven. Haal hem, zodra hij stevig is, uit de schaal en snijd hem in kleine, rechthoekige stukken.