De nationale gerechten van Algerije gaan verder dan louter levensonderhoud. Van de dampende couscousschotel – een nationaal symbool dat bij elk feest wordt geserveerd – tot de hartige tajines en zoete gebakjes, elk recept draagt een rijke geschiedenis en traditie met zich mee. Berberse platbroden, Ottomaanse kruiden en Franse zoetigheden komen samen in maaltijden die familie en gemeenschap verbinden. Een eenvoudige auberginesalade of een langzaam gegaarde lamsstoofpot vertelt over vruchtbare kustboerderijen en woestijnkaravanen. In Algerije is koken een verhaal vertellen: elk gerecht is een blijvende verbinding van grootouders naar kleinkinderen en een symbool van de nationale identiteit die aan elke tafel wordt gedeeld.
