Turrón de Doña Pepa

밀가루에 쇼트닝을 비빈다.볼에 밀가루 450g, 베이킹파우더 10g, 아니스 4g과 소금 4g을 섞는다. 차가운 쇼트닝 220g을 넣고 손끝으로 약 8분 비벼 굵은 빵가루 같은 입자로 만든다. 기름기 많은 반죽 덩어리가 아니라 작고 구별되는 부스러기가 보여야 한다.

반죽을 가볍게 뭉친다.노른자 90g과 찬물 100ml를 넣어 7분간 가볍게 한 덩어리로 모은다. 빵처럼 치대지 않는다. 마른 가루 틈 없이 뭉치지만 늘어나는 탄력이 강하지 않아야 한다.

반죽을 냉장 휴지한다.반죽을 감싸 냉장고에 30분 둔다. 지방이 굳어 막대를 만들 수 있을 만큼 차갑고 단단하며 손에 달라붙지 않는 상태가 되어야 한다.

아니스 과자 막대를 만든다.반죽을 나누어 굵기 약 1cm, 길이 18~20cm의 짧은 막대로 굴린다. 유산지를 깐 트레이에 간격을 두고 올린다. 모두 비슷한 굵기여야 같은 시간에 익는다.

오븐에서 두 차례 굽는다.오븐을 180℃로 예열한다. 반죽 막대를 트레이 두 차례로 나누어 각 22분씩 굽고 첫 판을 꺼낸 뒤 다음 판을 넣는다. 가장자리가 옅은 갈색이며 가운데까지 바싹 익고 단단해야 한다. 뜨거운 트레이에는 오븐 장갑을 사용한다.

찬카카에 과일 향을 우린다.냄비에 찬카카 500g, 사과 200g, 파인애플 150g, 오렌지 120g, 계피 4g, 정향 2g과 물 650ml를 넣어 중약불에서 25분 끓인다. 설탕 덩어리가 완전히 녹고 과일이 부드러워지며 향신료 향이 올라오면 된다.

시럽을 걸러 더 졸인다.과일과 향신료를 체로 걸러내고 액체를 냄비에 돌려 16분 더 은근히 끓인다. 숟가락에서 떨어지는 시럽의 가는 리본이 표면에 잠깐 남아야 한다. 딱딱한 사탕처럼 졸이지 않고 뜨거운 설탕에 데이지 않도록 주의한다.

과자 막대를 시럽과 층층이 쌓는다.20 × 25cm 팬에 유산지를 깔고 구운 과자 막대를 한 층 놓는다. 따뜻한 시럽을 일부 바르고 다음 층은 막대 방향을 바꾸어 놓는다. 모든 과자와 시럽을 사용할 때까지 반복한다. 마른 틈 없이 시럽이 스며들되 팬에 시럽이 고이지 않아야 한다.

알록달록한 장식을 붙인다.끈적한 윗면에 사탕 스프링클 50g을 고르게 뿌리고 아주 가볍게 누른다. 장식이 표면에 붙고 아래의 과자 막대층이 보일 정도로 형태를 유지해야 한다.

층이 굳도록 두었다 자른다.조립한 투론을 깨끗하고 서늘한 장소에서 덮어 120분 두었다가 날카로운 칼로 정사각형 12조각으로 자른다. 시럽이 층을 잘 붙여 칼을 대도 형태가 무너지지 않아야 한다.