포파얀식 따뜻한 쌀 콜라다, 라 바란카

쌀 씻기 쌀을 체에 담아 물이 거의 맑아질 때까지 씻고 물기를 뺀다. 두꺼운 냄비에 쌀, 물, 오렌지 잎, 계피를 넣는다. 타타무코는 믿을 수 있는 식품 판매자가 식용이라고 확실히 확인한 경우에만 넣는다. 우유는 냉장 보관한다.

쌀을 부드럽게 끓이기 중불에서 끓인 뒤 한 번 젓고 불을 낮춰 약하게 끓인다. 뚜껑은 살짝 열어둔다. 30–35분간 끓이며 몇 분마다 저어 바닥을 긁어준다. 쌀알이 충분히 부드럽고 가장자리가 풀리기 시작해야 한다. 쌀이 익기 전에 물이 부족하면 뜨거운 물을 조금 넣는다.

향 재료 건지기 잎, 계피, 사용했다면 타타무코 줄기를 꺼내 버린다. 줄기 조각이 남지 않았는지 확인한다. 식으면서 더 걸쭉해지므로 냄비 안에서는 묽은 상태를 유지한다.

파넬라 녹이기 간 파넬라를 넣고 완전히 녹을 때까지 젓는다. 파넬라의 단맛이 다를 수 있으니 녹인 뒤 맛을 본다. 바닥에 눌어붙지 않도록 약한 불을 유지한다.

우유를 천천히 넣기 저으면서 우유 600 ml를 조금씩 붓는다. 세게 끓이지 말고 약한 불에서 5–8분 끓인다. 쌀은 부드럽고 액체는 숟가락에 묻지만 흐르는 정도면 된다. 바닥과 모서리를 자주 젓는다.

농도 조절 후 담기 맛을 보고 원하면 소금을 조금 넣는다. 남은 200 ml 우유를 일부 또는 전부 넣어 숟가락으로 떠먹기 좋은 묽기로 조절한다. 따뜻할 때 그릇에 담는다. 식으면서 걸쭉해지므로 남은 우유는 상에서 농도를 조절할 때 쓴다.

남은 음식 안전하게 보관 남은 음식은 얕은 용기에 옮겨 조리 후 2시간 안에 냉장한다. 3–4일 이내에 먹는다. 다시 데울 때는 전체에서 김이 날 때까지 저으며 데우고, 우유나 물을 더해 묽게 한다. 익힌 쌀을 실온에 오래 두지 않는다.