오로쿠에식 구이 생선과 기소, 카사베

안전하게 준비합니다 기소를 준비하는 동안 생선은 냉장 보관합니다. 손을 씻고 조리대를 정리한 뒤 생선 전용 도마와 도구를 사용합니다. 카사베와 접시는 생선과 생선즙에서 멀리 둡니다. 굽기 직전에 생선 표면의 물기를 종이 타월로 눌러 닦으면 고르게 갈색이 납니다.

기소 채소를 부드럽게 익힙니다 작은 팬에 기름을 두르고 중약불로 데웁니다. 대파, 풋고추, 마늘, 아치오테를 넣어 기름이 고루 묻도록 섞은 다음 약 10분간 자주 저으며 천천히 익힙니다. 채소가 부드럽고 윤기가 돌면 됩니다. 마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 불을 줄이세요. 기소는 구수해야 하며 탄맛이나 쓴맛이 나면 안 됩니다.

기소를 마무리합니다 다진 야생 고수, 쿠민, 후추와 소금을 넣고 저으면서 3~5분 더 익힙니다. 향이 올라오고 숟가락으로 떠낼 수 있는 부드러운 소스가 되면 간을 봅니다. 팬을 살짝 덮어 따뜻하게 둡니다. 기소가 너무 되직해지면 기름 대신 물 1작은술을 넣습니다.

석쇠를 달구고 기름을 바릅니다 깨끗한 그릴을 중강불로 예열합니다. 석쇠를 문질러 깨끗하게 한 다음 집게로 접은 키친타월을 잡고 석쇠에 기름을 얇게 바릅니다. 생선에 정량의 소금과 선택 사항인 후추를 뿌리고 남은 기름을 양면에 바릅니다. 생선이 익기 전에 탈 수 있으므로 설탕이 든 양념은 피합니다.

생선을 굽습니다 생선 조각을 석쇠 위에 놓고 그대로 둡니다. 두께 약 2.5 cm 필레는 보통 3~5분 뒤 밑면이 갈색이 되고 살짝 밀었을 때 석쇠에서 떨어집니다. 넓고 얇은 주걱으로 한 번만 뒤집고 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 굽습니다. 시간은 두께와 불 세기에 따라 달라지므로 식품용 온도계로 확인합니다. 살은 불투명해지고 촉촉한 결로 쉽게 갈라져야 합니다.

카사베를 데워 냅니다 생선을 굽는 동안 석쇠의 불이 약한 곳에서 카사베를 잠시 데우거나 포장 지침을 따릅니다. 타지 않게 살펴보세요. 생선을 접시에 담고 따뜻한 기소를 옆에 놓습니다. 일부만 생선에 올리고 나머지는 따로 내면 카사베의 바삭함이 오래갑니다.

남은 음식을 바로 보관합니다 식사가 끝나면 남은 생선과 기소를 얕은 용기에 나누어 담아 2시간 안에 냉장합니다. 카사베는 눅눅해지지 않도록 따로 밀봉합니다. 남은 생선을 먹을 때는 먹을 분량만 74 °C / 165 °F까지 데우고 온도계로 확인합니다. 조리된 음식을 실온에 2시간 넘게 두지 마세요.