Preparación de cuy — 자체 내장을 채워 통째로 구운 쿠이

안전하게 작업대를 준비하기 조리 직전까지 쿠이와 내장을 4°C 이하에서 냉장 보관합니다. 손을 씻고 생고기 전용 도마, 칼, 접시를 준비해 바로 먹는 음식과 분리합니다. 생고기를 물에 씻지 마세요. 물이 튀면서 생고기 즙이 싱크대와 주변에 퍼질 수 있습니다. 전문 공급자가 도축·손질·세척하지 않은 재료라면 집에서 임의로 처리하지 말고 식품 판매자에게 준비를 맡기세요.

속을 먼저 익히기 작은 팬에 기름을 넣어 중불로 달굽니다. 파를 넣고 3~4분 저어가며 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘, 쿠민, 선택한 아나토를 넣고 30초간 섞습니다. 다진 내장과 소금 3 g을 넣습니다. 5~8분 동안 볶으면서 조각을 풀어 주고, 날것이 남지 않도록 익힙니다. 여러 군데를 온도계로 확인해 74°C에 도달하면 깨끗하고 얕은 용기에 옮겨 약 10분간 식힙니다.

쿠이에 속을 넣기 오븐을 180°C로 예열합니다. 키친타월로 쿠이 겉면의 물기를 닦습니다. 익힌 속을 복강에 느슨하게 넣습니다. 꽉 채우면 중심까지 열이 전달되기 어렵습니다. 식품용 조리 끈이나 깨끗한 금속 꼬치로 입구를 닫습니다. 남은 소금 3 g을 껍질에 문질러 바릅니다. 손을 다시 씻고 생고기가 닿았던 작업대를 세척합니다.

오븐 팬을 준비하기 구이 팬에 석쇠를 놓고, 뜨거운 물을 석쇠 아래 팬 바닥에 붓습니다. 물이 쿠이에 닿지 않아야 합니다. 쿠이를 가슴 쪽이 위를 향하도록 석쇠에 올리고 예열한 오븐의 가운데에 넣습니다. 팬의 물은 떨어지는 기름에서 나는 연기를 줄이는 데 도움이 될 수 있지만, 찜이나 조림용이 아니므로 고기가 잠기지 않게 합니다.

굽고 온도를 확인하기 먼저 약 65분 굽고 첫 온도 측정을 합니다. 필요하면 더 굽습니다. 손질 후 약 1.1 kg인 쿠이는 대략 70~90분 걸릴 수 있지만 계획을 위한 참고치일 뿐입니다. 깨끗한 온도계를 뼈에 닿지 않게 넣어 고기의 두꺼운 곳 여러 군데와 속의 중심을 확인합니다. 고기와 속 모두 74°C 이상이어야 합니다. 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮고 계속 굽습니다. 팬의 물이 마르면 석쇠 아래에 뜨거운 물을 조금 더 붓습니다.

휴지시키고 내기 깨끗한 접시에 옮겨 10분간 둡니다. 조리 끈이나 꼬치를 조심스럽게 제거합니다. 통째로 식탁에 내고 깨끗한 도구로 고기와 속을 나누어 담습니다. 확인 가능한 포파얀 자료에는 곁들임 음식이 없습니다. 이 계량형 가정식은 단독 요리로 제시하며, 별도의 곁들임을 선택하더라도 기록된 조리법의 일부라고 설명하지 않습니다.

남은 음식은 바로 냉장하기 남은 고기와 속은 얕은 뚜껑 용기에 담아 2시간 이내에 냉장합니다. 3~4일 안에 먹습니다. 먹을 만큼만 덜어 전체가 74°C에 도달하도록 재가열합니다. 익힌 고기를 실온에 2시간 넘게 두지 마세요.