옥수수, 플랜틴, 카사바, 감자, 우유코, 어린 잠두를 넣어 나리뇨식 걸쭉한 닭 산코초를 만듭니다.
나리뇨주 파스토의 산코초는 신선한 잠두와 우유코를 넣은 특히 걸쭉한 지역 수프로 소개됩니다. 나리뇨 관광 당국은 토종 닭, 옥수수, 감자, 카사바, 풋플랜틴, 향초를 넣는 산코초도 소개합니다. 이 계량 가정식은 기록된 두 설명을 8인분 한 냄비로 구성한 것이며 하나의 유일한 전통 조리법이라고 주장하지 않습니다.
뼈가 붙은 찜용 닭이나 성계는 국물에 깊은 맛을 더합니다. 옥수수, 풋플랜틴, 식용 단카사바, 감자, 우유코, 어린 잠두는 든든한 식감을 냅니다. 재료를 차례로 넣어 모두 형태를 유지하며 익힙니다. 익은 감자와 플랜틴을 조금 으깨 국물에 돌려 넣으면 밀가루 없이 국물이 걸쭉해집니다.
성계는 부드러워지는 데 더 오래 걸릴 수 있습니다. 온도계로 안전을 확인하고 포크로 부드러운 정도를 확인하세요. 식용 단카사바를 사용하고 쓴 카사바는 사용하지 마세요. 라임과 아히는 따로 냅니다.
닭고기 국물을 끓입니다. 냄비에 닭고기, 물, 양파, 파, 마늘, 소금, 쿠민, 선택 사항인 아나토, 묶은 고수 줄기를 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 약불로 줄여 은근히 끓입니다. 뚜껑을 살짝 덮고 약 90분 조리합니다. 뼈를 피해 가장 두꺼운 부위의 온도를 재어 73.9°C에 도달했는지 확인합니다. 고기가 부드럽지 않으면 더 끓입니다.
옥수수와 풋플랜틴을 넣습니다. 옥수수와 풋플랜틴을 넣습니다. 약한 불에서 20분 끓여 부드러워지기 시작하고 국물에 맛이 배도록 합니다. 세게 끓이지 않습니다.
카사바와 감자를 넣습니다. 껍질 벗긴 카사바와 감자를 넣고 약 20분 끓입니다. 우유코를 넣고 15분 더 끓입니다. 카사바는 속까지 부드러워야 하고 감자도 익어야 합니다. 재료가 크거나 닭이 특히 오래된 경우 시간을 조절합니다.
잠두를 넣고 국물을 걸쭉하게 합니다. 어린 잠두를 넣고 완전히 익도록 10~15분 끓입니다. 부드러운 감자와 플랜틴 몇 조각을 건져 국물을 조금 넣어 으깬 뒤 냄비에 돌려 넣습니다. 5분 더 끓입니다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 더합니다.
마무리하고 담아냅니다. 채소가 모두 부드럽고 닭고기가 완전히 익었는지 확인합니다. 고수 줄기를 건져내고 다진 잎을 섞습니다. 소금을 더 넣기 전에 맛을 봅니다. 각 그릇에 닭고기, 옥수수, 플랜틴, 카사바, 감자, 우유코, 잠두와 국물이 고루 담기도록 뜨겁게 냅니다. 라임과 아히는 따로 냅니다.
계량한 재료를 바탕으로 한 대략적인 추정치입니다. 뼈 있는 닭에서 조리 후 먹을 수 있는 고기 약 850 g이 나오고 국물 대부분을 먹는다고 가정합니다. 닭의 나이, 껍질, 가식부 수율과 남은 소금에 따라 값은 달라질 수 있으며 실험실 분석 결과가 아닙니다.
6리터 이상 두꺼운 냄비, 날카로운 칼, 도마, 국자, 식품용 온도계를 준비합니다. 생닭과 사용한 도구는 씻은 채소와 바로 먹는 식품에서 분리합니다.
우유코는 작은 안데스 뿌리채소입니다. 깨끗이 문질러 씻고 큰 것만 반으로 자릅니다. 구하기 어려우면 같은 무게의 단단한 감자로 바꿀 수 있지만 풍미와 지역적 특색은 달라집니다. 냉동 어린 잠두는 해동하지 않고 넣어도 되며 뜨겁고 부드러워질 때까지 익힙니다. 뼈 있는 성계를 쓰면 국물 맛이 더 깊어집니다. 식용 단카사바를 선택해 충분히 껍질을 벗기고 나무처럼 질긴 심이 있으면 제거한 뒤 속까지 부드러워지도록 익힙니다. 생닭을 바로 먹는 음식에서 분리하고 손과 도구를 씻습니다. 닭고기 조각은 뼈를 피해 가장 두꺼운 부분이 73.9°C 이상이 되도록 익힙니다. 기본 재료에는 주요 알레르기 유발 성분이 없지만 포장 향신료와 아히의 성분 및 교차 접촉 표시를 확인합니다. 남은 수프는 얕은 용기에 나누어 담고 2시간 안에 냉장합니다. 냉장 보관은 3~4일, 또는 냉동합니다. 전체를 저어가며 73.9°C까지 재가열합니다.
국물을 걸쭉하게 하려면: 익힌 감자와 플랜틴을 국물과 함께 조금 으깨 냄비에 돌려 넣습니다. 채소 모양을 살리려면: 재료를 순서대로 넣고 약하게 끓입니다.
