카사나레식 수프를 시판 카르네 오레아다, 풋플랜틴, 카사바와 허브로 만듭니다.
콜롬비아 문화부의 전통 음식 목록은 카사나레주 빌라누에바의 Sancocho criollo o llanero를 카르네 오레아다, 풋플랜틴, 카사바로 만드는 수프로 기록합니다. 이 간략한 기록은 지역과 대표 재료를 확인해 주며 모든 가정의 조리법이 하나로 정해졌다는 뜻은 아닙니다.
이 계량형 가정식은 세 가지 재료를 중심으로 소고기 뼈 육수를 만들고 파, 양파, 토마토, 허브를 더합니다. 뼈는 국물에 깊이를 주고 풋플랜틴과 유카는 한 그릇을 든든하게 합니다. 추가 재료와 양은 재현하기 쉬운 조리를 위한 선택입니다.
카르네 오레아다는 건조하거나 바람에 말린 소고기입니다. 믿을 수 있는 판매처에서 구입하고 포장 보관 지침에 따라 냉장하세요. 제품에 따라 염도가 다르므로 고기와 채소를 충분히 익힌 다음 국물을 맛보고 소금을 넣습니다. 풋플랜틴과 카사바를 넣은 뒤에는 세게 끓이지 말고 약한 끓음을 유지해야 모양이 잘 남습니다.
냄비를 준비합니다. 구입한 카르네 오레아다가 눈에 띄게 짜면 찬물에 짧게 헹군 뒤 물기를 닦습니다. 씻은 채소와 다른 도마를 사용해 4cm 크기로 자릅니다. 6리터 이상 냄비에 뼈와 물을 넣고 끓인 뒤 회색 거품을 걷어냅니다.
소고기를 익힙니다. 카르네 오레아다와 묶은 파를 넣습니다. 다시 끓으면 불을 낮춰 잔잔한 끓음을 유지하고 뚜껑을 조금 열어 45~60분 익힙니다. 가장 두꺼운 고기 중심 온도를 재어 70°C 이상인지 확인합니다. 고기가 아직 질기면 계속 끓입니다. 뿌리채소를 넣기 전에 고기가 속까지 익고 부드러워지기 시작해야 합니다.
풋플랜틴을 넣습니다. 껍질을 벗겨 손으로 약 5cm 크기로 쪼갠 풋플랜틴을 국물에 넣고 뚜껑 없이 15분 끓입니다. 일정하게 약한 끓음을 유지하고 한 번 조심스럽게 뒤집어 고르게 익힙니다.
카사바와 향채를 익힙니다. 껍질을 벗긴 카사바, 양파, 토마토, 큐민, 시마론을 넣습니다. 뚜껑을 열고 20~25분 끓여 카사바 속까지 부드러워지고 풋플랜틴에 포크가 쉽게 들어가게 합니다. 재료가 국물 밖으로 나오면 뜨거운 물을 조금 보충합니다. 묶은 파를 건져냅니다.
간을 보고 담습니다. 카르네 오레아다가 국물에 이미 간을 더했을 수 있으니 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 고수를 넣고 뼛조각을 건져냅니다. 따뜻한 그릇에 고기, 풋플랜틴, 카사바를 나눠 담고 국물을 붓습니다. 밥, 아보카도, 아히는 따로 냅니다.
계량한 재료와 일반 식품 성분 자료를 바탕으로 한 근삿값입니다. 카르네 오레아다는 염분과 지방 함량 차이가 커 제품 라벨에 따라 값이 달라질 수 있습니다. 추가 소금, 밥, 아보카도는 포함하지 않았으며 실험실 분석값이 아닙니다.
6리터 이상의 두꺼운 냄비, 날카로운 칼, 도마, 국자, 식품 온도계를 준비합니다. 생고기와 사용 도구를 씻은 채소 및 바로 먹는 음식과 분리합니다. 파를 묶어 두면 조리 뒤 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
보관법이 분명한 포장 제품을 고르고 라벨의 냉장 지침을 따릅니다. 이 수프를 위해 생고기를 집에서 말리지 마세요. 너무 짠 고기는 짧게 헹굴 수 있지만 실온에 두면 안 됩니다. 식용 스위트 카사바를 사용해 꼼꼼히 껍질을 벗기고 질긴 심을 제거한 뒤 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 적절히 처리되지 않은 쓴 카사바는 사용하지 마세요. 풋플랜틴, 카사바, 양파, 토마토, 허브, 아보카도를 씻습니다. 생고기를 다룬 뒤에는 도마와 칼을 세척합니다. 기본 재료에는 명시된 주요 알레르기 유발 성분이 없지만 카르네 오레아다와 아히의 포장 표시에서 알레르기와 교차 오염 정보를 확인하세요. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 3~4일 안에 먹거나 냉동하고, 다시 데울 때는 전체가 74°C에 도달하게 합니다. 밥과 아보카도는 영양 계산에서 제외했습니다.
간 맞추기: 고기를 익힌 뒤 국물을 맛보고 소금을 더하세요. 고르게 익히기: 카사바 크기를 비슷하게 자르고 가장 큰 조각의 익힘을 확인하세요.
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